น้ำมันถั่วลิสง: คุณสมบัติและการใช้งานต่อสุขภาพ

น้ำมันถั่วลิสงเป็นไขมันที่ได้จากถั่วลิสง เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารเอเชีย น่าใช้เพราะสรรพคุณด้านสุขภาพ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในโรคเบาหวานประเภท 2 อย่างไรก็ตามน้ำมันถั่วลิสงมีกรดไขมันโอเมก้า 6 จำนวนมากและมีโอเมก้า 3 ต่ำมากดังนั้นเมื่อใช้ในปริมาณมากเกินไปก็อาจทำให้เกิดการอักเสบได้

น้ำมันถั่วลิสงทำจากถั่วลิสง (Arachis hypogaea) ซึ่งจริงๆแล้วไม่ใช่ถั่ว แต่เป็นพืชตระกูลถั่วที่เติบโตในพื้นดิน พืชชนิดนี้มาจากอเมริกาใต้ซึ่งชาวอินคาได้รับการเพาะปลูกเมื่อ 2-3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช ผู้พิชิตชาวสเปนได้นำถั่วลิสงไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 16 และจากนั้นพวกเขาก็ลงเอยในเอเชียและแอฟริกา ถั่วลิสงและน้ำมันถั่วลิสงมีความสำคัญทางเศรษฐกิจในศตวรรษก่อนหน้าเท่านั้น ผู้ผลิตถั่วลิสงรายใหญ่ที่สุดคือจีนอินเดียและสหรัฐอเมริกา ในอินเดียเกือบ 80% ของถั่วลิสงใช้ในการผลิตน้ำมันในขณะที่ในสหรัฐอเมริกามีเพียง 10-12% เท่านั้น

ปัจจุบันน้ำมันถั่วลิสงมีสัดส่วน 7-10% ของการผลิตน้ำมันพืชทั้งหมดในโลก

น้ำมันถั่วลิสงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในเอเชียในประเทศต่างๆเช่นจีนอินเดียลาวเวียดนามและกัมพูชาซึ่งใช้ในอาหารส่วนใหญ่ มีให้เลือกหลายรูปแบบ - แบบกดเย็นที่มีรสมันปูอย่างชัดเจนและมีสีเหลืองกลั่น - อ่อนกว่าและรสจืดและ "คั่ว" ซึ่งเป็นที่นิยมในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยมีรสถั่วที่แตกต่างกันมากโดยใช้เป็นสารเพิ่มกลิ่นหอม

น้ำมันถั่วลิสงใช้ในการทอดและเป็นส่วนผสมในน้ำสลัดเช่นเดียวกับการผลิตกางเกงขาสั้น (ไขมันแข็งที่ใช้ในการอบ) มาการีนและมายองเนส ในอินเดียใช้ทำเนยใสเนยใสชนิดมังสวิรัติที่เรียกว่าวานาสปาติ น้ำมันถั่วลิสงกลั่นมีจุดควันสูง (229.4ºC) ดังนั้นจึงใช้สำหรับทอด อุณหภูมิที่สูงของไขมันช่วยให้ทอดได้อย่างรวดเร็วได้รับความกรอบบนผลิตภัณฑ์และการดูดซึมน้ำมันจากอาหารต่ำ

อ่านเพิ่มเติม: น้ำมันที่รักษา: น้ำมัน 15 ชนิดที่มีคุณสมบัติเฉพาะตัวเลือกไขมันชนิดใดในการทอดและอบ น้ำมันอะโวคาโด - คุณสมบัติและการใช้งานต่อสุขภาพ

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันถั่วลิสง

น้ำมันถั่วลิสงให้ 884 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (32%) กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (52%) และกรดไขมันอิ่มตัว (16%) เนื้อหาของไขมันแต่ละชนิดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดและความหลากหลายของถั่วที่ได้รับน้ำมัน กรดไขมันที่พบในน้ำมันถั่วลิสงในปริมาณมากที่สุด ได้แก่

• โอเลอิก (โอเมก้า 9) - 36.4-67.1%
• ไลโนเลอิก (โอเมก้า 6) - 14-43%
• ปาล์มมิติ - 8.3-14%
• สเตียริก - 1.9-4.4%
• ถั่วลิสง - 1.1-1.7%

น้ำมันถั่วลิสงแทบไม่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ดังนั้นจึงควรใช้ร่วมกับแหล่งอาหารเพื่อให้ได้อัตราส่วนที่ถูกต้องของโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 กรดไขมันโอเมก้า 6 ส่วนเกินในอาหารจะเพิ่มกระบวนการอักเสบและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

นอกจากกรดไขมันแล้วน้ำมันถั่วลิสงยังมีสารประกอบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ได้แก่ สารต้านอนุมูลอิสระวิตามินอี (15.69 มก. / 100 ก.) ไฟโตสเตอรอล (207 มก. / 100 ก.) สควาลีนและกรดคูมาริก สเตอรอลจากพืชที่มีอยู่ในน้ำมันถั่วลิสงส่วนใหญ่ ได้แก่ เบต้าซิโตสเตอรอลแคมป์เอสเตอรอลและสติกมาสเตอร์อล สารประกอบเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

สำคัญ

แพ้น้ำมันถั่วลิสงหรือไม่?

การแพ้ถั่วลิสงเป็นหนึ่งในอาการแพ้อาหารที่พบบ่อยและรุนแรง บ่อยกว่าอาหารอื่น ๆ ทำให้เกิดอาการช็อกจากภาวะร้ายแรง สารก่อภูมิแพ้ในถั่วลิสงเป็นโปรตีนดังนั้นน้ำมันถั่วลิสงที่ผ่านการกลั่นซึ่งโปรตีนทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไปจึงไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน The Journal of Allergy and Clinical Immunology มันต่างกับน้ำมันสกัดเย็น อาจมีโปรตีนตกค้างซึ่งแม้จะมีความเข้มข้นต่ำมาก แต่ก็อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงได้ จากผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน British Clinical Journal อาการแพ้ต่อการบริโภคน้ำมันถั่วลิสงดิบที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นสอดคล้องกับ 10% ของผู้ที่แพ้ถั่วลิสง

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

หาข้อมูลเพิ่มเติม

คุณสมบัติด้านสุขภาพของน้ำมันถั่วลิสง

น้ำมันถั่วลิสงกับระบบหัวใจและหลอดเลือด

กรดโอเลอิกปริมาณสูงในน้ำมันถั่วลิสงมีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต การใช้ไขมันนี้สามารถลดไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลในเลือดป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ การศึกษาขนาดใหญ่ชิ้นหนึ่งเปรียบเทียบผลของอาหารอเมริกันโดยเฉลี่ยและอาหารที่มีไขมันต่ำและอาหารที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง 3 ชนิด (น้ำมันมะกอกน้ำมันถั่วลิสงและถั่วลิสง) ต่อระดับไขมันและความเสี่ยงของโรคหัวใจ อาหารน้ำมันถั่วลิสงช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมได้ 9% คอเลสเตอรอล LDL "ไม่ดี" 11% และไตรกลีเซอไรด์ 11% นอกจากนี้ยังพบว่า HDL คอเลสเตอรอล "ดี" ลดลงเล็กน้อย (2.4%) แม้จะลดลง แต่อัตราส่วนของ LDL ต่อ HDL ก็ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ การบริโภคน้ำมันถั่วลิสงช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ 16% และน้ำมันมะกอก 25% ได้รับผลลัพธ์ที่คล้ายกันในกลุ่มสตรีวัยหมดประจำเดือน พบว่าน้ำมันถั่วลิสงมีผลเล็กน้อยในการลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตโดยรวมจากการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับผู้คนจากบราซิลสหรัฐอเมริกาและกานา

ทั้งน้ำมันถั่วลิสงและถั่วลิสงมีคุณสมบัติป้องกันโรคเบาหวาน

น้ำมันถั่วลิสงและโรคเบาหวานประเภท 2

น้ำมันถั่วลิสงสามารถช่วยป้องกันโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ได้จากการศึกษาในหนูพบว่าน้ำมันถั่วลิสงช่วยเพิ่มการผลิตอินซูลินโดยตับอ่อน นอกจากนี้ยังยับยั้งการทำงานของไซโตไคน์ที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ การศึกษาในหนูแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีกรดโอเลอิกสูงจากน้ำมันถั่วลิสงช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ไม่พบผลกระทบนี้กับอาหารไขมันสูงที่ไม่มีกรดโอเลอิก การทดลองในหนูที่เป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 พบว่าการใส่น้ำมันถั่วลิสงในอาหารเป็นเวลา 42 วันช่วยลดระดับน้ำตาลกลูโคสฮีโมโกลบินและสารอื่น ๆ ที่บ่งบอกถึงโรคเบาหวานได้อย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระ - กลูตาไธโอนและวิตามินอีตามที่นักวิจัยกล่าวว่าการลดระดับน้ำตาลในเลือดด้วยน้ำมันถั่วลิสงนั้นเกิดจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

ประสบการณ์ที่มากขึ้นบ่งบอกถึงผลของระดับน้ำตาลในเลือดสูงของอาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและอิทธิพลต่อการกระตุ้นให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลินและความทนทานต่อกลูโคสที่ลดลง ในทางกลับกันน้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงได้รับการพิจารณาในการศึกษามากขึ้นเรื่อย ๆ ว่ามีประโยชน์ในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 โทโคไตรอีนอลโทโคฟีรอลโอไรซานอลและไฟโตสเตอรอลที่มีอยู่ในน้ำมันอาจมีผลต่อการลดน้ำตาลในเลือดของไขมันพืช

การศึกษาในอนาคตของผู้หญิง 83,000 คนที่จัดทำโดย Harvard School of Public Health พบว่าผู้หญิงที่กินถั่วลิสงหรือเนยถั่วอย่างน้อย 5 ครั้งต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ลดลง 20-30%

คุ้มค่าที่จะรู้

การใช้น้ำมันถั่วลิสงเพื่อสุขภาพอื่น ๆ

• การป้องกันมะเร็งด้วยการมีสเตอรอลจากพืชและโพลีฟีนอล
• บรรเทาอาการปวดข้ออักเสบโดยการถูผ่านผิวหนัง ผลกระทบนี้เกิดจากการมีสเตอรอลจากพืชและสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งการซึมผ่านผิวหนังสามารถลดการอักเสบและความเจ็บปวดได้ การบริโภคน้ำมันถั่วลิสงจะไม่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบเนื่องจากไขมันนี้มีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูงและส่วนเกินในอาหารมีหน้าที่รักษาการอักเสบเรื้อรัง
• ให้ความชุ่มชื้นแก่ผู้ที่มีปัญหากลากและผิวแห้งด้วยวิตามินอีที่มีความเข้มข้นสูง
• ป้องกันอาการท้องผูก น้ำมันถั่วลิสงที่รวมอยู่ในอาหารเช่นน้ำมันพืชอื่น ๆ ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และทำให้อุจจาระนิ่มลงทำให้ถ่ายอุจจาระได้ง่ายขึ้น การเตรียมน้ำมันถั่วลิสงยังใช้ทางทวารหนักในอาการท้องผูกถาวรเป็นยาระบายอ่อน ๆ

แหล่งที่มา:

1. Sanders T.H. , Groundnut (Peanut) Oil, in: Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Usees, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., ประโยชน์ต่อสุขภาพของเมล็ดถั่วลิสง (Arachis hypogaea L. ) และการบริโภคน้ำมันถั่วลิสง, ใน: ถั่วและเมล็ดพืชเพื่อสุขภาพและการป้องกันโรค, 2011, 873-880

3. เทย์เลอร์ S.L. et al. น้ำมันถั่วลิสงไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ต่อบุคคลที่ไวต่อถั่วลิสง The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Randomized, double blind, crossover challenge study ของการแพ้น้ำมันถั่วลิสงในผู้ที่แพ้ถั่วลิสง, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. ฝ่ายขาย R.L. et al., ผลกระทบของน้ำมันถั่วลิสงต่อรายละเอียดไขมันของผู้ที่มีภาวะนอร์มอลโพลิไดเมียม: การศึกษาร่วมกันสามประเทศ, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225