FREEZING - วิธีเก็บอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษาผักและผลไม้ การแช่แข็งจะชะลอการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์และการลดการทำงานของเอนไซม์บางชนิดจะช่วยป้องกันการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย นอกจากนี้อาหารแช่แข็งยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากการแช่แข็งไม่ได้ทำลายคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการแช่แข็งช่วยชะลอการเน่าเสียของอาหารและป้องกันการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์โดยการลดการทำงานของเอนไซม์บางชนิด

น้ำที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ซึ่งถูกแช่แข็งจะไม่สามารถบรรลุได้สำหรับแบคทีเรียที่ต้องการในกระบวนการเผาผลาญ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำกระบวนการของการเหม็นหืนของไขมันที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า -180 ° C จึงถูกยับยั้ง อย่างไรก็ตามจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ (ยกเว้นปรสิต) รอดจากการแช่แข็ง ดังนั้นควรใช้ความระมัดระวังทั้งก่อนการแช่แข็งและหลังละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ การแช่แข็งเป็นสิ่งที่สะดวกและในขณะเดียวกันก็ยังช่วยให้สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้มากกว่าเช่นน้ำตาลเกลือหรือดองเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการให้ใกล้เคียงกับของสดและช่วยในการกำจัดสารกันบูด

คุ้มค่าที่จะรู้

การแช่แข็งอาหารที่ -30 ° C แทนที่จะเป็น -18 ° C ช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เช่นเนื้อหมูได้ 50% และเนยได้ถึง 128%!

การแช่แข็ง - วิธีการแช่แข็ง?

การแช่แข็งสามารถทำให้ชีวิตง่ายขึ้นได้จริงๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อวางแผนมื้ออาหารตลอดทั้งสัปดาห์ ด้วยเหตุนี้หลังจากเตรียมอาหารสองสามจานและแช่แข็งพวกเขาเราสามารถเพลิดเพลินกับอาหารสดที่พร้อมอย่างแท้จริงใน 5 นาทีจากอาการบวมเป็นน้ำเหลือง การแช่แข็งยังช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการสูญเสียอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังวันหยุดหรือการเฉลิมฉลองที่ใหญ่ขึ้น

แต่คุณควรจำอะไรไว้เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์และอาหารแช่แข็งเสียรสชาติคุณค่าทางโภชนาการและเหนือสิ่งอื่นใดความสดใหม่

• อย่าใส่จานร้อนในช่องแช่แข็ง ควรแช่เย็นอาหารก่อนวางในช่องแช่แข็งมิฉะนั้นอาหารจะละลายน้ำแข็งได้

• อย่าแช่แข็งอาหารที่ผ่านการแช่แข็งมาก่อน! วิธีนี้แบคทีเรียจะเติบโตและอาหารของคุณจะเสื่อมสภาพเร็ว ข้อยกเว้นของกฎคือการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งก่อนหน้านี้หลังจากปรุงอาหาร

• เมื่อคุณแช่แข็งอาหารหรือทั้งจานคุณควรแบ่งอาหารเป็นส่วนเล็ก ๆ ก่อนนำไปแช่แข็ง วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งในจานสำหรับ 4 คนในกรณีที่คุณจะทำกินเอง ... เป็นวิธีง่ายๆในการทำให้อาหารเหลือทิ้ง นอกจากนี้การแบ่งผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งอยู่แล้วอาจเป็นเรื่องท้าทาย ดังนั้นควรแบ่งอาหารจานเดียวออกเป็นส่วน ๆ และแช่แข็งในหลาย ๆ ห่อเพื่อหลีกเลี่ยงความยุ่งยากของอาหารส่วนเกินหลังจากละลายน้ำแข็ง

• เมื่อแช่แข็งซุปหรือซอสในขวดอย่าเทจนเต็ม! เนื่องจากการแช่แข็งของเหลวจะเพิ่มปริมาตรซึ่งอาจทำให้ภาชนะที่บรรจุอยู่ในช่องแช่แข็งแตกได้ ดังนั้นเมื่อเทของเหลวลงในขวดโหลหรือบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ควรปล่อยให้ว่างไว้สองสามเซนติเมตรเสมอ

• จับตาดูวันที่คุณนำสินค้าเข้าช่องแช่แข็งด้วย! โปรดจำไว้ว่าการแช่แข็งไม่ได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียดังนั้นโปรดทราบว่าการเก็บอาหารไว้ในช่องแช่แข็งนานเกินไปจะไม่ป้องกันไม่ให้บูดเสีย ดังนั้นควรอธิบายรายการที่จะแช่แข็งทุกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็งนานเกินไป

• นอกจากนี้อย่าแช่แข็งอาหารที่ค้าง

คุณต้องการให้ขยะเป็นศูนย์หรือไม่? คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำจากการออกอากาศของMichał Pokleckowski ทาง Eski Rock ใน Drogowskazach, Sylwia Sikorska และ Anna Komar ผู้ร่วมก่อตั้งของ Polish Zero Waste Association พูดคุยเกี่ยวกับวิธีลดการกำจัดขยะและวิธีตั้งค่าปุ๋ยหมักของคุณเองด้วยไส้เดือนดิน! ฟัง:

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5

การแช่แข็ง - ละลายน้ำแข็งอย่างไร?

การแช่แข็งอาหารอย่างถูกต้องไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากนี้คุณควรอย่าลืมละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม ก่อนอื่นคุณไม่สามารถใส่อาหารแช่แข็งในน้ำอุ่นได้ทันที ขั้นแรกรอให้อาหารละลายจนหมดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลานี้เท่านั้นที่จะพร้อมสำหรับการประมวลผลความร้อนเพิ่มเติมเช่นการให้ความร้อนหรือการปรุงอาหาร ข้อยกเว้นในสถานการณ์นี้คือผักซึ่งสามารถปรุงได้ทันทีจากช่องแช่แข็ง

การแช่แข็ง - คุณแช่แข็งในอุตสาหกรรมได้อย่างไร?

• ขั้นแรกให้คัดแยกผักและผลไม้คัดคุณภาพ
• จากนั้นพวกเขาจะล้างตัด
• ขั้นตอนต่อไปคือการลวก (เป็นกระบวนการก่อนการแช่แข็งซึ่งประกอบด้วยการอุ่นผักในระยะสั้นที่อุณหภูมิ 85-100 ° C เป็นเวลาหลายนาที) การลวกจะหยุดการทำงานของเอนไซม์ในเนื้อเยื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงของสีและรสชาติของผักแช่แข็ง นอกจากนี้จุลินทรีย์จะถูกทำลาย ผักใบถั่วถั่วหน่อไม้ฝรั่งข้าวโพดกะหล่ำดอกและบรอกโคลีลวก ไม่จำเป็นสำหรับเช่นแครอทพริกผลไม้หัวหอมกระเทียมและผักชีฝรั่ง นอกจากนี้การลวกยังหมายความว่าหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วอาหารจะถูกเตรียมในเวลาที่สั้นลงและผักจะแข็งเล็กน้อยราวกับว่าพวกเขาถูกนึ่ง
• ในที่สุดผักจะแข็งตัวเร็วมาก สิ่งนี้เกิดขึ้นในอุโมงค์เยือกแข็งพิเศษท่ามกลางอากาศที่เย็นจัด เนื่องจากความจริงที่ว่าพวกมันถูกแช่แข็งเกือบจะอยู่ในระหว่างการบินพวกมันจึงไม่ยึดติดกันและคงรูปลักษณ์ตามธรรมชาติไว้และที่สำคัญที่สุดคือคุณสมบัติทางโภชนาการมากมาย
• อายุการเก็บรักษาของอาหารแช่แข็งจะได้รับเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า -18 ° C ซึ่งเป้าหมายส่วนใหญ่คือการแช่แข็งแม้ที่ -30 ° C

การแช่แข็ง - ประวัติศาสตร์

อาหารแช่แข็งที่สะดวกเตรียมง่ายมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยเข้ากับวิถีชีวิตสมัยใหม่ได้อย่างลงตัว อย่างไรก็ตามประวัติศาสตร์ของพวกเขายาวนานกว่าที่เราคิดไว้มาก การใช้ความเย็นในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารย้อนกลับไปในสมัยก่อนประวัติศาสตร์เมื่อผู้คนใช้หิมะและน้ำแข็งในการเก็บเหยื่อ

ชาวจีนใช้น้ำแข็งในห้องใต้ดินที่มีฉนวนตั้งแต่ 1,000 ปีก่อนคริสตกาลเพื่อเก็บอาหารและชาวอียิปต์ค้นพบวิธีผลิตน้ำแข็งในหม้อน้ำ ประวัติความเป็นมาของอาหารแช่แข็งที่เรารู้จักกันในปัจจุบันเริ่มต้นขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1930 ในสหรัฐอเมริกาเมื่อ Clarence Birdseye ได้คิดค้นเทคโนโลยีดังกล่าว เมื่อปีพ. ศ. 2455 เขาตกปลาในคาบสมุทรลาบราดอร์เขาพบว่าปลาที่ถูกแช่แข็งขึ้นมาจากน้ำไม่ได้สูญเสียรสชาติแม้ว่าพวกมันจะละลายในอีกไม่กี่เดือนต่อมา ประสบการณ์นี้สอนเขาว่ากระบวนการแช่แข็งต้องรวดเร็วเพื่อไม่ให้อาหารสูญเสียคุณค่า ในปีพ. ศ. 2473 หลังจากการทดสอบหลายปีเขาได้นำเสนออาหารแช่แข็งสู่ตลาด อย่างไรก็ตามสิ่งประดิษฐ์นี้ยังคงได้รับความนิยมอย่างแท้จริง ค่าใช้จ่ายในการลงทุนในตู้แช่แข็งกลายเป็นอุปสรรคใหญ่

ประวัติศาสตร์มาช่วย โดยไม่คาดคิดสำหรับทุกคนสงครามโลกครั้งที่สองและการที่ญี่ปุ่นตัดขาดการเข้าถึงแหล่งแร่ดีบุกหมายความว่าผู้ผลิตชาวอเมริกันต้องเปลี่ยนจากอาหารกระป๋องไปเป็นอาหารที่ใช้บรรจุภัณฑ์อื่น ๆ น้อยกว่าสำหรับประเทศ สิ่งนี้เปิดประตูสู่อาหารแช่แข็งที่บรรจุในกล่องกระดาษแข็งกระดาษแว็กซ์และกระดาษแก้ว

อะไรจะดีกว่าที่จะไม่แช่แข็ง?

โยเกิร์ตหรือครีมธรรมชาติจะกลายเป็นน้ำเมื่อละลาย นอกจากนี้ยังไม่ควรใส่ไข่ในช่องแช่แข็ง ไข่ดิบอาจแตกและไข่ลวกจะกลายเป็นยางเมื่อละลาย ดีกว่าที่จะไม่ใส่ปลาที่ไม่สดในช่องแช่แข็ง พวกที่ทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามวันจะไม่ดีหลังจากละลายน้ำแข็ง เป็นที่น่ารู้ว่าสมุนไพรโดยเฉพาะผักชีฝรั่งหรือใบโหระพาจะยังคงมีกลิ่นหอมหลังจากละลายน้ำแข็ง แต่จะสูญเสียรูปร่างเดิม ด้วยเหตุนี้จึงไม่เหมาะเป็นรูปแบบการตกแต่งจานอีกต่อไป