รายชื่อสารอันตราย (หรือไม่) ที่เติมลงในอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาหรือปรับปรุงรสชาติหรือกลิ่นมีความยาวมาก เป็นการดีที่จะทราบเครื่องหมายบางอย่างและพยายามหลีกเลี่ยง สามารถตรวจสอบได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามมีพื้นฐานบางอย่างที่คุณต้องรู้ก่อนอื่นต้องรู้ว่าอะไรไม่ควรซื้อ!
ส่วนประกอบของอาหาร - สินค้าที่เราซื้อคืออะไร? เรารู้หรือไม่ว่าในสเปรดสำเร็จรูปสำหรับแซนวิชเกี๊ยวหรือแพนเค้กมีอะไรบ้าง? เราคิดว่าผลิตภัณฑ์กระป๋องดีต่อสุขภาพ? นอกเหนือจากการมีบิสฟีนอลเอในบรรจุภัณฑ์อาหารแล้วองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารมักจะเป็นที่ต้องการอย่างมาก
เริ่มต้นด้วยส่วนประกอบของ E ไม่ใช่กลุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน สามารถแบ่งออกเป็นสีย้อมสารกันบูดและอื่น ๆ ดูตัวคุณเอง:
- หมายเลข E จาก 100 ถึง 199 เป็นสีย้อม
- หมายเลข E จาก 200 ถึง 299 เป็นสารกันบูด
- ตัวเลข E จาก 300 ถึง 399 เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและตัวควบคุมความเป็นกรด
- หมายเลข E ตั้งแต่ 400 ถึง 499 เป็นอิมัลซิไฟเออร์ตัวแทนเพิ่มสารก่อเจล ฯลฯ
- หมายเลข E จาก 500 ถึง 599 เป็นตัวช่วย
- หมายเลข E จาก 600 ถึง 699 เป็นสารเพิ่มรสชาติ
- หมายเลข E ตั้งแต่ 900 ถึง 999 เป็นสารให้ความหวานสารขัดเงาและอื่น ๆ
- หมายเลข E ตั้งแต่ 1,000 ถึง 2542 ได้แก่ สารทำให้คงตัวสารกันบูดสารเพิ่มความข้นและอื่น ๆ
ซึ่งหมายความว่า E-list ที่แท้จริงนั้นน่าจดจำและอาจอ่านไม่ออก รายการมีความยาวและเรามักไม่รู้ว่าชื่อทางเคมีคืออะไร มีอีกแง่มุมหนึ่งของส่วนผสม E บางส่วนได้รับการอนุมัติให้ใช้ในสหภาพยุโรปในขณะที่คนอื่น ๆ ถูกเพิกถอนหรือไม่เคยได้รับการอนุมัติให้ใช้
และในทางกลับกัน
E-list - ซื้ออาหารเพื่อสุขภาพอย่างไร?
ใช้กฎที่ว่ายิ่งองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สั้นเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น หากมีเครื่องหมายหรือสารเคมี E จำนวนมากให้พิจารณาหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์หลายชนิดที่มีรสชาติเหมือนกันแตกต่างกันในองค์ประกอบ
ลองเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ทั้งสอง - มาลองชิมแฮมก่อนซึ่งแปลกที่มันไม่เรืองแสงในที่มืด โคลด์คัทคุณภาพดีนั้นหายาก แต่ก็เป็นไปได้
| ปรุงอย่างรวดเร็ว | แฮมรมควัน |
| เนื้อหมู (81%), น้ำ, เกลือ, โปรตีนถั่วเหลือง, สารเพิ่มความข้น: E407, สารให้ความคงตัว: E451, E452, กลูโคส, มอลโตเด็กซ์ตริน, สารต้านอนุมูลอิสระ: E301, E316, สารเพิ่มรสชาติ: E621, E635, กลิ่น, สารสกัดจากเครื่องเทศ, สารกันบูด: E250 | เนื้อแฮมหมู (104g ใช้เตรียมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม), เกลือ, รสธรรมชาติ, โปรตีนจากเนื้อหมูคอลลาเจน, เส้นใยข้าวสาลีปราศจากกลูเตน, กลูโคส, เครื่องเทศ, สารสกัดจากเครื่องเทศ
|
ในกรณีนี้กองบรรณาธิการแนะนำให้ใช้แฮมรมควันซึ่งมีองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติที่สุด น่าเสียดายที่การค้นหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่ายเลย
ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก็ทำให้เราประหลาดใจได้แม้กระทั่งครีม ในกรณีนี้เราขอแนะนำผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของครีมเท่านั้น:
| ครีม 30% | ครีม 30% | ครีม 30% |
| ครีมโคลง: E407
| ครีมโคลง - คาราจีแนน | ครีม |
รายการ E - ระวังอาหารเด็ก
น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่โฆษณาว่าเหมาะสำหรับเด็กนั้นไม่มี เราไม่ได้พูดถึงการเติมน้ำตาลในที่นี้ซึ่งควรมีความสำคัญเล็กน้อย แต่เกี่ยวกับสารกันบูดและสีย้อม โยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ไม่มีสตรอเบอร์รี่? ไปเลยเป็นไปได้ ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณสีย้อมและสารเพิ่มรสชาติ
แล้วสิ่งที่ต้องระวัง? ก่อนอื่นความยาวขององค์ประกอบและอุปกรณ์เสริม เช่น dragees หรือ flakes ที่ใส่โยเกิร์ต ดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงพวกเขา ลองเปรียบเทียบโยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่สองแบบ:
| โยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ | โยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ |
| นมพาสเจอร์ไรส์ปริมาณสตรอเบอร์รี่ 20% (น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ 12% น้ำตาลเส้นใยส้มน้ำมะนาวเข้มข้น) การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียในโยเกิร์ตสด: Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus | นม, ผลไม้ 15%: สตรอเบอร์รี่, น้ำสตรอเบอร์รี่เข้มข้น, น้ำตาล, น้ำเชื่อมกลูโคส - ฟรุกโตส, โปรตีนจากนม, รส, สี: คาร์ไมน์, เชื้อแบคทีเรียที่มีชีวิต: S. thermophilus, Lb. acidophilus |
องค์ประกอบสั้นคล้ายกันเมื่อมองแวบแรก อย่างไรก็ตามเราจะแนะนำอย่างแรกเนื่องจากไม่มีการเติมสีย้อมลงไป และรสชาติ? เราตรวจสอบแล้ว - คล้ายกัน!
เมื่อซื้อชีสหรือโยเกิร์ตโปรดระวัง:
- ระลอกผลไม้เทียม
- รสชาติและสีย้อม
- สารเพิ่มความข้น - เช่นแป้งมันฝรั่งแป้งดัดแปรเจลาตินหมูเพคตินคาราจีแนน
- แคลเซียม - นี่มักเป็นวิธีการทางการตลาด ด้วยอาหารที่สมดุลร่างกายจะไม่มีข้อบกพร่อง
- น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส
E-list - สิ่งที่คุกคามเรา
รายการ E - สารกันบูด
- E210 - กรดเบนโซอิกและเบนโซเอต (E211, E212, E213) ซึ่งทำให้ระคายเคืองเยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้อาจทำให้เกิดอาการแพ้และเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่แพ้แอสไพริน
- E214 - กรดพีไฮดรอกซีเบนโซอิกเอทิลเอสเตอร์ซึ่งสามารถกระตุ้นการหดตัวของกล้ามเนื้อและความมึนเมาและมีอยู่ในกลุ่มอื่น ๆ ในการเตรียมยาสีฟันและปลา
- E220 - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลเฟต (E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228) ซึ่งทำให้สูญเสียวิตามินบี 12 รวมทั้งโรคหอบหืดและปวดศีรษะ
- E230 biphenyl, E231 orthophenylphenol, E232 sodium orthophenylphenate ซึ่งใช้ในการทำให้ผิวผลไม้รสเปรี้ยวชุ่มและอาจทำให้เกิดอาการแพ้
- E249 โพแทสเซียมไนไตรต์ III, E249 และ E250 โซเดียมไนไตรต์ III, E251 โซเดียมไนเตรต V และ E252 โพแทสเซียม V ไนเตรตซึ่งพบในเนื้อสัตว์และสาเหตุ: มะเร็งโรคหอบหืดไตอักเสบและอาการวิงเวียนศีรษะปัญหาพฤติกรรม
นอกจากนี้ยังมีสารกันบูดจากธรรมชาติที่ในทางทฤษฎีเราไม่ควรกลัว:
- E200 - กรดซอร์บิก - สำหรับรักษาน้ำมะนาว, น้ำผลไม้, ไวน์, ไซเดอร์, ยาสีฟัน, น้ำยาบ้วนปาก,
- E210 - กรดเบนโซอิก - สำหรับรักษาดิปที่ปราศจากนม, หมากฝรั่ง, มาการีน, น้ำผลไม้, ไอศกรีม,
- E220 - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ - สำหรับการเก็บรักษามัสตาร์ดผลไม้แห้งน้ำผลไม้ผลไม้แห้งแยมแยมเยลลี่
- E234 - Nisin - สำหรับการเก็บรักษาชีสเนื่องจากป้องกันการเน่าเสียของนมพาสเจอร์ไรส์และชีสที่สุกแล้ว
- E236 - กรดฟอร์มิก - สำหรับการเก็บรักษาปลารมควันน้ำผลไม้แตงกวาดอง
- E237 - รูปแบบโซเดียม - สำหรับการเก็บรักษาน้ำผลไม้เครื่องดื่มการถนอมผักน้ำหอม
- E270 - กรดแลคติก - สำหรับการเก็บรักษาชีสโยเกิร์ตคีเฟอร์และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ
คุณคิดว่าสีย้อมดีกว่าสารกันบูดหรือไม่? บางทีมันอาจจะแย่กว่านั้น ... และพวกเขาก็ไม่ได้เป็นมังสวิรัติเลย บางชนิดเช่นโคจินีลย้อมสีแดงได้มาจากแมลงพื้นแห้งที่เรียกว่าแมลงกระบองเพชรซึ่งพบในเม็กซิโก นอกจากนี้ยังสามารถหาได้จากเดือนมิถุนายนของโปแลนด์ E120 หรือ cochineal เป็นสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับ E124 - Koszalin red (สีแดงเลือดหมู 4R) ซึ่งคุณต้องระวัง
สีย้อมที่เป็นอันตราย:
| E102 | ทาร์ทราซีน | อาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับสมาธิและการนอนไม่หลับ | ใช้ในอุตสาหกรรมขนมที่ใส่ถั่วและข้าวโพดเยลลี่เหล้าแยมซีเรียลกรูทน้ำผึ้งเทียมมัสตาร์ดซอสและซุปผง |
| E104 | ควิโนลีนสีเหลือง | อาจเกิดอาการแพ้ที่ผิวหนัง | ใช้เป็นสารแต่งสีสำหรับไอศกรีมเครื่องดื่มฟองเยลลี่และลูกอมแก้ไอ |
| E110 | พระอาทิตย์ตกสีเหลือง | อาจทำให้หายใจถี่เป็นลมพิษและมีผื่นขึ้น | ใช้เป็นสารแต่งสีในเหล้าผลไม้มาร์ซิปันซีเรียลกรูตอาหารกระป๋องและขนม |
| E123 | ดอกบานไม่รู้โรย | มีผลต่อการกลายพันธุ์ ปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวันคือ 0.5 มก. / กก. | ใช้ในการผลิตบิสกิตและเยลลี่ผงสามารถพบได้ในซีเรียลอาหารเช้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คาเวียร์และแบล็คเคอแรนท์ |
| E124 | Koszalin สีแดง | มันมีผลกระตุ้น ปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวันของสีย้อมนี้คือ 4 มก. / กก. | พบได้ในเครื่องดื่มไอศกรีมเค้กแป้งและเยลลี่แยมซุปและในท็อปปิ้ง |
| E129 | allura สีแดง | จะเพิ่มอาการในโรคหืดและอาจเป็นสารก่อมะเร็ง | ในอุตสาหกรรมอาหารมีการเพิ่มเครื่องดื่มขนม (ส่วนใหญ่เป็นเค้กสปันจ์) เยลลี่ผงซีเรียลกรูตและบิสกิตช็อกโกแลต |
| E131 | สิทธิบัตรสีฟ้า | ถอนออกจากการใช้งานเนื่องจากเป็นอันตราย | เรายังหาได้ในเยลลี่! |
| E132 | อินดิโกติน | ผลการก่อมะเร็ง. | พบได้ในเครื่องดื่มรสหวานขนมบิสกิตไอศกรีมและในขนม |
| E161 ก | แคนทาแซนธิน | สร้างขึ้นในชั้นของผิวหนังและอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาทางผิวหนังที่ไม่ต้องการ | สีย้อมสีชมพูเพิ่มลงในผลไม้หวานและของตกแต่งเค้กเช่นเดียวกับการระบายสีปลานิ้วไอศครีมมาร์ชเมลโล่เช่นเดียวกับของดองซอสและแยม ได้มาจากขนนกฟลามิงโกในระดับอุตสาหกรรม |
| E173 | อลูมิเนียม | อาจทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์โรคไตและปอดและเป็นพิษต่อระบบไหลเวียนโลหิตระบบสืบพันธุ์และระบบประสาท | ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับตกแต่งเค้ก |
รายการ E - สารทดแทนน้ำตาล
เสากินน้ำตาลมากเกินไปแน่นอน จากข้อมูลของ GUS การบริโภคเพิ่มขึ้นเท่านั้น ในปี 2548 มีการบริโภคน้ำตาล 40.1 กิโลกรัมต่อหัวในปี 2559 - 42.3 กก. ในปี 2560 - 44.5 กก. และในปี 2561 มากถึง 51.1 กก. การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปก่อให้เกิดโรคต่างๆรวมถึงการพัฒนาของน้ำหนักส่วนเกิน คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับผลเสียของน้ำตาลต่อร่างกายได้ที่นี่: น้ำตาลกับสุขภาพ น้ำตาลเป็นอันตรายหรือไม่?
ในระหว่างนี้เราจะดูผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้สารทดแทนน้ำตาล พวกเขามีสุขภาพดีขึ้นหรือไม่? ควรหลีกเลี่ยงน้ำตาลและ:
- E951 หรือ Aspartame สามารถพบได้ในเครื่องดื่มปราศจากน้ำตาลผลิตภัณฑ์จากนมน้ำผลไม้และของหวานที่ปราศจากน้ำตาลเบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์แยมมาร์มาเลดมัสตาร์ดเยลลี่และแม้แต่ปลากระป๋อง คำเตือน! แอสปาร์เทมที่บริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดมะเร็งเม็ดเลือดขาวโรคระบบประสาทมะเร็งปอดและมะเร็งเต้านม
- E954 ซึ่งเป็นขัณฑสกร เราสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันตามที่เรากล่าวถึงสำหรับแอสพาเทม แซคคารินอาจทำให้เกิดเนื้องอกในกระเพาะปัสสาวะ
