โรคอ้วนสามารถเปลี่ยนความรู้สึกของรสนิยม

วันจันทร์ที่ 9 ธันวาคม 2013.- โรคอ้วนมีความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนกับความอยากอาหารและความรู้สึกของรสนิยม ลิงค์นี้ซับซ้อนมากจนตอนนี้นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มศึกษาบทบาทของรสนิยมในคนที่มีน้ำหนักเกิน

ที่มหาวิทยาลัยบัฟฟาโลสหรัฐอเมริกาศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์ชีวภาพแคทรีนเมดเลอร์ค้นพบร่วมกับทีมนักวิจัยของเธอว่าเซลล์ของลิ้นที่ทำหน้าที่ตรวจจับรสหวานสามารถเปลี่ยนเป็นโรคอ้วนได้
ในการวิจัยทำในหนูและตีพิมพ์ในวารสาร PLoS One นักชีววิทยาค้นพบว่าการมีน้ำหนักเกินอย่างมากทำให้ความสามารถในการตรวจจับหวานและขม
เมื่อเทียบกับหนูบางหนูอ้วนจะมีเซลล์รสชาติน้อยลงซึ่งตอบสนองต่อการกระตุ้นแบบหวาน สิ่งที่ไม่ได้เกิดขึ้นกับรสชาติพื้นฐานอื่น ๆ : รสเค็มกรดและอูมามิ (จากญี่ปุ่น "อร่อย")
จนถึงการศึกษาได้มุ่งเน้นไปที่การวิเคราะห์พื้นที่ต่าง ๆ ในสมองที่ควบคุมความอยากอาหารและทำให้อยากกินเช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมนของคนอ้วน
อย่างไรก็ตามตาม Medler ไม่มีใครสังเกตเห็นเซลล์ที่รับผิดชอบในการตรวจสอบรสชาติที่แตกต่างซึ่งเป็นคนที่มีการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร
“ และสิ่งที่เราค้นพบก็คือพวกเขาไม่ตอบสนองเช่นกันและเมื่อพวกเขาทำสัญญาณที่พวกเขาส่งนั้นไม่แรงเท่าที่จะส่งด้วยเมาส์ธรรมดา” เขาอธิบายกับ BBC Mundo

เข้าถึงได้ง่าย

การค้นพบนี้เปิดโอกาสใหม่ในการรักษาโรคอ้วน “ ถ้าเราจัดการเพื่อจัดการเซลล์เหล่านั้นให้ทำงานได้ตามปกติเราก็สามารถควบคุมและเปลี่ยนแนวโน้มของคนที่จะกินมากเกินไปได้” Medler กล่าว
"การเข้าถึงภาษานั้นง่ายกว่าการใช้สมองมากขึ้น" ผู้เชี่ยวชาญกล่าวเสริม
การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าโรคอ้วนสามารถส่งผลกระทบต่อขั้นตอนแรกของกระบวนการลิ้มรสเช่นการกระตุ้นเซลล์ผู้รับ
รสชาติมีบทบาทสำคัญในการควบคุมความอยากอาหารในสิ่งที่เรากินและปริมาณที่เรากิน
หากเซลล์ที่ตรวจจับรสชาติไม่ทำงานอย่างถูกต้องอาจมีแนวโน้มที่จะกินขนมมากขึ้นเนื่องจากความรู้สึกอิ่มแปล้อาจใช้เวลาในการมาถึง
"ถ้าคุณกินอะไรที่มีความหนาแน่นสูงเช่น dulce de leche คุณสามารถกินได้เล็กน้อย แต่ไม่มากนัก แต่ถ้ามันเป็นสิ่งที่ไม่หวานมากคุณก็มักจะกินมากกว่านี้จนกว่าจะถึงจุดที่ คุณรู้สึกว่าคุณมีเพียงพอ แต่ถ้าความสามารถในการแยกแยะระหว่างสิ่งที่หวานและหวานมากไม่ได้ผลคุณจะต้องกินมากขึ้นเพื่อไปยังจุดเดียวกัน (จากความเต็มอิ่ม) "Medler อธิบาย

หวานเล็กน้อย

การศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าคนอ้วนพัฒนาความอยากอาหารหวานและเผ็ดแม้ว่าจะไม่ได้ลิ้มรสรสชาติเหล่านี้รวมถึงบุคคลที่บางกว่า
ตอนนี้ผู้เชี่ยวชาญจะต้องทำการทดสอบเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าเป็นอาหารที่เปลี่ยนเซลล์ของลิ้นหรือมีน้ำหนักเกิน
นักโภชนาการRubén Bravo จากสถาบันการแพทย์โรคอ้วนแห่งยุโรปเชื่อว่าการศึกษานี้ให้ความหมายกับงานที่พวกเขาทำมากขึ้น
“ เราศึกษาผู้ป่วยโรคอ้วนมาหลายปีแล้วและส่วนใหญ่มีรสหวานลดลงซึ่งหมายความว่าพวกเขาต้องการมากขึ้นในการควบคุมสมดุลทางอารมณ์และความวิตกกังวลต่อขนมเหล่านี้” บราโวบอกบีบีซีมุนโด
ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่าถึงแม้ว่าการวิจัยจะยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น แต่ผลลัพธ์แรกของมันเสริมวิธีการในการออกแบบอาหารที่ในช่วงบ่ายมีขนมที่มีสุขภาพดีกว่าขนมช็อคโกแลตหรือขนมอบอุตสาหกรรม
"เราใช้ดาร์กช็อกโกแลต 0% หรือขนมและของหวานที่มีแคลอรีต่ำ" เขากล่าวเสริม ด้วยวิธีนี้พวกเขาควบคุมความวิตกกังวลของผู้ป่วย
การศึกษาของ Medler เปรียบเทียบกับหนูธรรมดา 25 ตัวกับ 25 ที่ได้รับอาหารไขมันสูงที่ทำให้พวกมันอ้วน
ที่มา: