สารกันบูดสีย้อมอิมัลซิไฟเออร์สารเพิ่มประสิทธิภาพ - วัตถุเจือปนอาหารเคมีมักเป็นสาเหตุของการแพ้ พวกมันซ่อนอยู่ภายใต้สัญลักษณ์ E โชคดีที่เราไม่ต้องกลัวพวกมันทั้งหมด ดูว่าควรหลีกเลี่ยง E ใด
E ที่มีตัวเลขหรือชื่อเหมือนจากพจนานุกรมเคมี - สามารถพบได้ในรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา (สารกันบูด) ปรับปรุงรูปลักษณ์ (สีย้อม) และเพิ่มรสชาติ (สารเพิ่มรสชาติ) ควรรู้ว่ามีอะไรซ่อนอยู่ภายใต้สัญลักษณ์ E เพื่อไม่ให้กลัวว่าไม่จำเป็นตัวอย่างเช่นสีย้อม E 101 ซึ่งทำให้จานมีสีเหลืองและเป็นไรโบฟลาวินหรือวิตามินบี 2 หรือสารควบคุมความเป็นกรด E 300 (กรดแอสคอร์บิกเช่นวิตามินซี) และอี 330 (กรดซิตริก)
สีย้อมอะไรที่ควรหลีกเลี่ยง?
ในบรรดาสีย้อมที่มีสัญลักษณ์ตั้งแต่ E 100 ถึง E 199 คุณควรระวัง:
- E 102 หรือทาร์ทราซีน เพิ่มลงใน Orangeade ของหวานแบบผงและน้ำผึ้งเทียม ในบางรายทำให้เกิดสมาธิสั้น เด็กที่กินผลิตภัณฑ์ทาร์ทราซีนอาจมีอาการคล้ายกับเด็กสมาธิสั้น สีย้อมยังเป็นอันตรายต่อโรคหืด
- E 110 พระอาทิตย์ตกสีเหลือง เราสามารถพบได้ในมาร์มาเลดเจลเจลลี่บีนและหมากฝรั่งรวมทั้งในสารเคลือบแท็บเล็ต สีย้อมสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ต่างๆโดยส่วนใหญ่มักเป็นลมพิษและหายใจถี่
- E 124 หรือ cochineal red ควรหลีกเลี่ยงสีย้อมสำหรับผู้ที่แพ้กรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสปิพริน)
- E 127 - erythrosine ผลไม้กระป๋องสลัดผลไม้ที่มีผลไม้สีแดงค็อกเทลและเชอร์รี่หวานเช่นเดียวกับไส้กรอกเค้กแป้งและบิสกิตประกอบด้วย สีย้อมมีสารก่อภูมิแพ้สูง นอกจากนี้ยังสามารถรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์
- E 133 สีน้ำเงินสดใส มันอยู่ในผักกระป๋อง เป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวนและโรคทางเดินอาหารอื่น ๆ (เช่นโรคแผลในกระเพาะอาหารความผิดปกติของเยื่อบุกระเพาะอาหารความผิดปกติของการดูดซึมผิดปกติโรคกรดไหลย้อน)
- E 141 หรือคอปเปอร์คอมเพล็กซ์ของคลอโรฟิลล์ แม้ว่าจะเป็นสีจากพืชธรรมชาติ แต่ก็สามารถเพิ่มการดูดซึมของทองแดงได้ ดังนั้นเราจึงควรหลีกเลี่ยงหากเรากินธัญพืชเมล็ดพืชและถั่วรวมทั้งผักใบเขียวมะเขือเทศและมันฝรั่งเป็นจำนวนมาก
- E 142 สีเขียว S (สุกใส) พบในถั่วกระป๋องชีสเค้กผงซอสมิ้นท์สำเร็จรูปและเยลลี่ ในบางประเทศห้ามใช้สีย้อมนี้แม้ว่าจะเป็นอันตรายเมื่อรับประทานเข้าไปในปริมาณมากเท่านั้น การมีสีเขียวสดใสมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคหอบหืดสมาธิสั้นนอนไม่หลับและเกิดอาการแพ้
- E 154 หรือบรอนซ์ FK. เพิ่มลงในปลาชนิดหนึ่งรมควันและปลากระป๋อง ส่วนเกินของสีย้อมนี้สามารถสะสมในท่อน้ำเหลืองและในไต
สารกันบูด!
สารกันบูดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารเพราะมันป้องกันการเสื่อมสภาพและมั่นใจในความบริสุทธิ์ของจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตามคุณอาจใช้หรือไม่ใช้สารกันบูดที่เป็นอันตรายก็ได้ มีผู้ที่อนุญาตให้ใช้งานได้แม้กระทั่งใบรับรอง BIO ต้องระวังอะไรบ้าง?
- E 210 กรดเบนโซอิก เยลลี่น้ำผลไม้น้ำอัดลมเนยเทียมและเบียร์ประกอบด้วย อาจทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้และมีผื่นคัน
- E 211 โซเดียมเบนโซเอต สารกันบูดที่นิยมใช้ในผลไม้กระป๋องการถนอมผักปลาและเครื่องดื่มอัดลม ความง่วงนอนเป็นอันตรายมาก เมื่อใช้ร่วมกับวิตามินซี (E 300) จะสร้างเบนซีนที่เป็นสารก่อมะเร็ง
- E 212 โพแทสเซียมเบนโซเอตสารกันบูดใช้ในแยมเนยเทียมและเนยเทียมผสมกับเนยและสำหรับถนอมเชอร์รี่เคลือบแม้ว่าคุณสมบัติของสารกันบูดจะทำงานได้ดีในผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดและการใช้โพแทสเซียมเบนโซเอตในการหมักเท่านั้นที่เป็นธรรม ในทางที่ผิดอาจทำให้เกิดอาการแพ้ เป็นสิ่งที่ดีที่ทราบว่าโพแทสเซียมเบนโซเอตในปริมาณเล็กน้อยพบได้ตามธรรมชาติในบลูเบอร์รี่บลูเบอร์รี่แครนเบอร์รี่และลูกพรุน
- E 220 - E 228 หรือซัลไฟต์ ใช้ในอาหารกระป๋องผลไม้หวานน้ำผลไม้ไวน์และเพื่อถนอมผิวผลไม้ที่ใส่เค้ก (ส้มและมะนาว) ซัลไฟต์ทำลายวิตามินบี 1 ในร่างกายของเราและเป็นสาเหตุของอาการปวดหัว
- E 249 - E 252 ไนไตรต์ ใช้ในการบ่มเนื้อสัตว์และป้องกันการก่อตัวของโบทูลินั่มท็อกซิน อาจผลิตไนโตรซามีนที่เป็นสารก่อมะเร็ง
สิ่งนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพของคุณ
สารควบคุมความเป็นกรดและสารต้านอนุมูลอิสระ
สารควบคุมความเป็นกรดเป็นวัตถุเจือปนอาหารชนิดเดียวที่เราไม่ควรกังวล โดยปกติแล้วจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ที่พบมากที่สุดคือ E 300 กรดแอสคอร์บิกนั่นคือวิตามินซี E 301 โซเดียมแอสคอร์เบตและกรดซิตริก E 330 แม้ว่ากินมากเกินไปก็จะทำให้ฟันผุได้มากที่สุด ดังนั้นวัตถุเจือปนอาหารตั้งแต่ E 300 ถึง E 399 จึงไม่ควรทำให้เรากังวล อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้น
- E 320 และ E 321 เช่น BHA (Butylhydroxyanisole) และ BHT (Butylhydroxytoluene) สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ที่ใช้กันทั่วไปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และในการเคี้ยวหมากฝรั่ง ร่วมกับวิตามินซีสารต้านอนุมูลอิสระ - BHA และ BH มีส่วนช่วยในการก่อตัวของอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์ สงสัยว่าเป็นสารก่อมะเร็ง
- E 338 หรือกรดออร์โธฟอสฟอรัสและเกลือของมัน: E 339, E 340, E 341 ซึ่งอยู่ในเครื่องดื่มเช่นโคคาโคลาและแผ่นรองอบ พวกมันรบกวนกระบวนการย่อยอาหาร
สารทำให้เป็นกรดและเพิ่ม
- E 508, E 509, E 510 เช่นโพแทสเซียมแคลเซียมและแมกนีเซียมคลอไรด์ ส่วนใหญ่พบในเครื่องเทศ โพแทสเซียมคลอไรด์ยังเป็นส่วนประกอบของเกลือถนนและเมื่อรวมกับสารอื่น ๆ จะกลายเป็นส่วนผสมที่ฉีดเข้าไปในระหว่างการตัดสินประหารชีวิต ดีกว่าที่จะไม่กินมัน
- E 525 โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ มันถูกเพิ่มลงในการเก็บรักษาและแสงสะท้อน มีพิษและกัดกร่อนในปริมาณมาก แน่นอนว่าในอาหารจะใช้ในปริมาณที่น้อยมาก แต่ในคนที่บอบบางอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องและลำไส้ได้
- E 517 แอมโมเนียมซัลเฟต ในอุตสาหกรรมอาหารใช้ในการผลิตยีสต์ ดังนั้นจึงสามารถมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์เช่นในขนมปัง มักเป็นสาเหตุของปัญหากระเพาะอาหาร
สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น
- E 621 โมโนโซเดียมกลูตาเมต ส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับซุปและเนื้อสัตว์ในซุปและซอสสำเร็จรูป มันถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อเย็นและใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านอาหาร การวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่ามันส่งเสริมการเพิ่มจำนวนและการเคลื่อนตัวของเซลล์มะเร็งทำให้หัวใจอ่อนแอและเป็นสาเหตุที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของการแพร่ระบาดของโรคอ้วนเพราะมันจะเพิ่มความอยากเห็น อาจเป็นอันตราย
สารทดแทนน้ำตาล
พวกเขาควรจะปกป้องเราจากผลเสียของการกินน้ำตาลในปริมาณมาก แต่ไม่ทำให้เราขาดความหวาน น่าเสียดายที่ในหลาย ๆ กรณีการรักษากลับกลายเป็นว่าแย่กว่าโรค
- E 951 แอสตราแทม สงสัยว่าเป็นสารก่อมะเร็ง แต่การศึกษาไม่ได้ยืนยันคุณสมบัติเหล่านี้ ปัจจุบันพบได้ทั่วไปในน้ำอัดลมที่มีน้ำตาลส่วนใหญ่เคี้ยวเหงือกเนื้อสัตว์และปลาและยาบางชนิด การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงและไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่บอบบาง
- E 954 ขัณฑสกร ในกรณีของเธอการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ไม่ได้รับการยืนยันหรือยกเว้นคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง Saccharin เช่นเดียวกับสารให้ความหวานพบในผลิตภัณฑ์หลายชนิดเป็นสารให้ความหวาน อย่างไรก็ตามมันจะดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงมันยิ่งมีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับไซเปรส: น้ำเชื่อมหางจระเข้หรือหญ้าหวาน