คาเวียร์คือไข่ปลาเค็มของปลาบางชนิดที่มีสรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการมากมาย คาเวียร์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราในการทำอาหารอุดมไปด้วยโปรตีนและกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ น่าเสียดายที่มันเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอลและโซเดียมดังนั้นทุกคนไม่สามารถรับประทานได้ ตรวจสอบว่าคาเวียร์มีผลต่อสุขภาพของคุณอย่างไรมีรสอะไรและควรรับประทานด้วยอะไร
สารบัญ
- คาเวียร์ - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
- คาเวียร์ - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ
- คาเวียร์ - ทำไมคาเวียร์ถึงคุ้ม?
- คาเวียร์ - ข้อห้าม
- คาเวียร์ - กินกับอะไร?
- คาเวียร์ - ราคาหาซื้อได้ที่ไหน?
คาเวียร์เป็นไข่ปลาเค็มจากปลาสเตอร์เจียนที่มีถิ่นกำเนิดในทะเลดำและทะเลแคสเปียน (เบลูกาปลาสเตอร์เจียนของรัสเซียผู้เพาะเมล็ด) คาเวียร์ที่ได้จากเบลูก้าถือเป็นคาเวียร์ที่แพงที่สุดในโลก
ไข่ปลาเบลูก้ามีลักษณะเป็นไข่ขนาดใหญ่และมีสีเทาอ่อนถึงดำ คุณภาพดีอันดับสองคือไข่ปลาสเตอร์เจียนรัสเซียสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลมีไข่เล็กกว่าไข่ปลาเบลูก้าเล็กน้อย
คาเวียร์อาจไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรืออยู่ภายใต้กระบวนการนี้ซึ่งจะลดคุณค่าทางอาหารและทางเศรษฐกิจ ปัจจุบันคาเวียร์ยังใช้เพื่ออธิบายไข่ปลาของปลาสเตอร์เจียนหรือปลาแซลมอนชนิดอื่น ๆ ทั้งที่จับได้จากป่าและในฟาร์ม
คาเวียร์ปลาแซลมอนเรียกว่าคาเวียร์สีแดงและมีราคาถูกกว่าคาเวียร์ที่ได้จากปลาสเตอร์เจียนจากทะเลดำและทะเลแคสเปียน
คาเวียร์ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารที่มีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่ง แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป ในสมัยโบราณคนยากจนกินคาเวียร์โดยเฉพาะชาวประมงที่จับปลาสเตอร์เจียนให้กับจักรพรรดิโรมันฆ่าพวกมันและทำความสะอาดไข่ปลา คาเวียร์ได้รับความนิยมเนื่องจาก Ivan IV และเริ่มได้รับความนิยมเทียบเท่ากับอาหารจานหรูและรัสเซีย
ในอดีตปลาถูกฆ่าเพื่อให้ได้คาเวียร์ตอนนี้ปลาไม่ได้ถูกฆ่าและได้รับฮอร์โมนกระตุ้นการตกไข่จากนั้นภายใต้การสังเกตอัลตราซาวนด์พวกมันจะรอให้ปลาผลิตไข่ จากนั้นไข่ปลาจะถูกบีบออกหลังจากตัดกล้ามเนื้ออวัยวะเพศและปลาจะถูกปล่อยกลับคืนสู่น้ำ ปัจจุบันผู้ผลิตคาเวียร์รายใหญ่ที่สุดคือสหรัฐอเมริกาอิหร่านและอาเซอร์ไบจาน
คาเวียร์ - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
- คาเวียร์เป็นแหล่งโปรตีน
คาเวียร์ 100 กรัมมีโปรตีนบริสุทธ์กว่า 26 กรัมซึ่งเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็น
- คาเวียร์เป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
คาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยไขมันซึ่งมีความโดดเด่นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งรวมถึงกรดไขมันโอเมก้า 3 มีไขมัน 6.541 กรัมในคาเวียร์ 100 กรัม
เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงคาเวียร์จึงมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด: ควบคุมการทำงานของหลอดเลือดแดงป้องกันการอุดตันของเลือดทำให้อารมณ์ดีขึ้นและป้องกันการเกิดโรคเบาหวานและมะเร็ง
- คาเวียร์เป็นวิตามินและแร่ธาตุมากมาย
คาเวียร์เป็นแหล่งวิตามินบี 12 ที่ดี - การบริโภคคาเวียร์ 100 กรัม (เทียบเท่ากับ 1 ช้อนชา) ครอบคลุมความต้องการวิตามินนี้มากกว่า 8 เท่าของผู้ใหญ่ในแต่ละวัน วิตามินบี 12 มีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือดแดงป้องกันโรคโลหิตจางและมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท ด้วยปริมาณวิตามินบี 12 ทำให้ชาวมังสวิรัติสามารถบริโภคคาเวียร์เพื่อเสริมวิตามินนี้จากแหล่งธรรมชาติ
คาเวียร์ยังเป็นแหล่งซีลีเนียมและธาตุเหล็กชั้นเยี่ยม (คาเวียร์ 100 กรัมครอบคลุมความต้องการประจำวันของผู้ใหญ่สำหรับแร่ธาตุเหล่านี้มากกว่า 100%) ซีลีเนียมช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกายมีส่วนร่วมในการล้างพิษของสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายและธาตุเหล็กมีส่วนเกี่ยวข้องกับการขนส่งออกซิเจนและป้องกันโรคโลหิตจาง
นอกจากนี้คาเวียร์ยังมีวิตามินบี 2 วิตามินบี 6 วิตามินดีและวิตามินอีแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและแคลเซียมในปริมาณมาก
วิตามินเอในปริมาณสูงช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการมองเห็นลดความเสี่ยงของโรคตาและชะลอกระบวนการชราของผิวหนังโดยการเพิ่มการสังเคราะห์คอลลาเจน
น่าเสียดายที่อาหารอันโอชะนี้เป็นแหล่งของโซเดียมและคอเลสเตอรอล คาเวียร์มากเกินไปในอาหารของคนที่มีสุขภาพดีอาจทำให้เกิดการกักเก็บน้ำและอาการบวมน้ำและการสะสมของคอเลสเตอรอล
คุ้มค่าที่จะรู้คาเวียร์ - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ
ใน 100 กรัม:
ค่าพลังงาน - 264.0 กิโลแคลอรี
โปรตีน - 24.6 กรัม
ไขมัน - 17.19 กรัม
- กรดไขมันอิ่มตัว - 4.06 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 4.631 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 7.405 กรัม
รวมทั้งโอเมก้า 3 6.541 กรัม (DHA 3.8 กรัม)
คอเลสเตอรอล - 588.0 มก
คาร์โบไฮเดรต - 4.0 ก
แร่ธาตุ (% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)
โพแทสเซียม - 181.0 มก. (5%)
โซเดียม - 1500.0 มก. (100%)
แคลเซียม - 275.0 มก. (28%)
ฟอสฟอรัส - 356.0 มก. (51%)
เหล็ก - 11.88 มก. (119%)
แมกนีเซียม - 300.0 มก. (75%)
สังกะสี - 0.95 มก. (9%)
ทองแดง - 0.11 มก. (12%)
ซีลีเนียม - 65.5 µg (119%)
วิตามิน
วิตามินบี 1 - 0.19 มก. (15%)
วิตามินบี 2 - 0.62 มก. (48%)
ไนอาซิน - 0.12 มก. (1%)
วิตามินบี 6 - 0.32 มก. (25%)
โฟเลต - 50.0 µg (13%)
วิตามินบี 12 - 20.0 µg (833%)
วิตามินเอ - 271.0 µg (30%)
วิตามินอี - 1.89 มก. (19%)
วิตามินดี - 2.9 µg (19%)
วิตามินเค - 0.5 µg (1%)
ลูทีนและซีแซนธิน - 684 ไมโครกรัม
คุณค่าทางโภชนาการ: ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐาน,% การบริโภคที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการ NUTR, 2017
คาเวียร์ - ทำไมคาเวียร์ถึงคุ้ม?
ที่มา: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
คาเวียร์ - ข้อห้าม
คาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ (โดยมากมักทำให้เกิดอาการแพ้ในเด็ก) ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้
การบริโภคคาเวียร์ควร จำกัด เฉพาะผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงโรคไตและระดับคอเลสเตอรอลสูงเนื่องจากมีโซเดียมและคอเลสเตอรอลสูง
คาเวียร์ทั้งจากสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและจากการผสมพันธุ์มีลักษณะของสารปรอทในปริมาณสูงซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์ดังนั้นสตรีมีครรภ์จึงไม่ควรบริโภคคาเวียร์
อ่านเพิ่มเติม:
- SEAFOOD - ประเภทและวิธีการเตรียม
- หอยแมลงภู่ - คุณค่าทางโภชนาการ วิธีกินหอย
- กุ้ง - คุณสมบัติทางโภชนาการแคลอรี่ กินกุ้งอย่างไร?
ผู้แต่ง: Time S.A
การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!
หาข้อมูลเพิ่มเติมคาเวียร์ - กินกับอะไร?
การกินคาเวียร์สีดำเป็นพิธีกรรมที่แปลกประหลาด เสิร์ฟในชามคริสตัลที่แช่ในน้ำแข็งบด ความพิเศษนี้วางบนขนมปังด้วยช้อนส้อมที่ทำจากทองคำงาช้างหรือหอยมุกเพื่อไม่ให้คาเวียร์เสียรสชาติ ควรเคี้ยวไข่ปลาคาเวียร์เบา ๆ กระจายบนเพดานปากและล้างด้วยแชมเปญไวน์ขาวหรือวอดก้า
คาเวียร์มักเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กขนมปังโฮลมีลขนมปังปิ้งหรือในไข่หรือในมันฝรั่งต้ม คาเวียร์บนขนมปังไม่แพร่กระจาย อาหารอันโอชะยังรับประทานกับกุ้งก้ามกรามหอยนางรมและปลา
คาเวียร์ - ราคาหาซื้อได้ที่ไหน?
เมื่อซื้อคาเวียร์ควรใส่ใจกับฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้มาจากการประมงที่ผิดกฎหมาย การบริโภคคาเวียร์จากแหล่งที่ผิดกฎหมายถือเป็นอาชญากรรม
เนื่องจากการลดลงของประชากรปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ที่ได้จากปลาเหล่านี้จึงต้องมีเอกสาร CITES ที่ยืนยันว่าการค้าในนั้นไม่ได้คุกคามการอยู่รอดของสายพันธุ์และมีความยั่งยืน นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์ของคาเวียร์ที่จับได้ตามกฎหมายควรมีฉลากแบบใช้ครั้งเดียวซึ่งจะเสียหายเมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์
ในร้านค้าคุณสามารถหาไข่แมงป่องสีเทียมซึ่งขายภายใต้ชื่อคาเวียร์ดังนั้นให้ใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์
คาเวียร์สีดำเป็นผลิตภัณฑ์หรูหราบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก (100 กรัม) มีราคาตั้งแต่ 600 ถึง 800 PLN การทดแทนคาเวียร์สีดำที่ถูกกว่าคือคาเวียร์สีแดงซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกันและราคาอยู่ระหว่าง 40 ถึง 65 zlotys ควรจำไว้ว่าควรบริโภคคาเวียร์ทันทีหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์
เกี่ยวกับผู้เขียน Marzena Masna, SOS dietitian Diet, การจัดเลี้ยงอาหาร, วอร์ซอสำเร็จการศึกษาด้านการควบคุมอาหารที่มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิตแห่งวอร์ซอ เธอได้รับประสบการณ์ระดับมืออาชีพในคลินิกอาหาร, เนอสเซอรี่คอมเพล็กซ์ของเมืองหลวงกรุงวอร์ซอและโรงพยาบาลวอร์ซอสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก เธอเพิ่มพูนความรู้อย่างต่อเนื่องโดยการเข้าร่วมการประชุมเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมตลอดจนการป้องกันอาหารและการรักษาโรคด้วยอาหาร ปัจจุบันเป็นนักโภชนาการที่ SOS Diet ซึ่งเป็นผู้ให้คำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับลูกค้าสร้างสูตรอาหารเตรียมเมนูและดูแลคุณภาพของอาหารอ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้
