อาหารก่อมะเร็ง - อาหารชนิดใดเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง?

อาหารก่อมะเร็งมีอยู่จริงหรือไม่? การวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าแอลกอฮอล์เนื้อแดงโปรตีนและไขมันส่วนเกินโดยเฉพาะไขมันจากสัตว์เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง อาหารที่อุดมด้วยผลิตภัณฑ์เค็มน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านกระบวนการสูงก็เป็นสารก่อมะเร็งเช่นกัน ตรวจสอบสิ่งที่ไม่ควรกิน (หรืออย่างน้อยก็ จำกัด ) เพื่อที่คุณจะได้ไม่เป็นมะเร็ง

อาหารก่อมะเร็งหรือแนวคิดที่ว่าสิ่งที่เรากินมีอิทธิพลต่อการพัฒนาของมะเร็งได้รับการปฏิบัติอย่างเป็นนามธรรมโดยนักวิทยาศาสตร์ในช่วงปลายทศวรรษ 1970 อย่างไรก็ตามในตอนนี้ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสิ่งที่เรากินสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้

World Cancer Research Fund (WCRF) และ American Institute for Cancer Research (AICR) ซึ่งเป็นองค์กรที่ใหญ่ที่สุดในโลกที่ทำการวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของวิถีชีวิตรวมถึงอาหารที่มีต่อความเสี่ยงมะเร็ง - ประมาณการว่าความบกพร่องทางพันธุกรรมมีส่วนรับผิดชอบเพียง 5-10 เปอร์เซ็นต์ กรณีของโรคมะเร็งในขณะที่รับประทานอาหารไม่เพียงพอน้ำหนักเกินและโรคอ้วนและการขาดการออกกำลังกาย - เป็นมะเร็งมากขึ้น 3-8 เท่า

ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของมะเร็งได้รับการยืนยันจากการศึกษาและการสังเกตของผู้ย้ายถิ่นในประเทศแถบเอเชียที่อุบัติการณ์ของมะเร็งเพิ่มขึ้นเร็วเกินไปที่จะเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของยีน

ตัวอย่างเช่นอุบัติการณ์ของมะเร็งเต้านมและมะเร็งลำไส้ใหญ่เพิ่มขึ้นถึงสามเท่าในผู้อพยพชาวญี่ปุ่นรุ่นที่สองไปยังสหรัฐอเมริกาซึ่งจากข้อมูลของนักวิจัยพบว่ามีความเกี่ยวข้องกับการยอมรับวิถีชีวิตของชาวอเมริกันรวมถึงพฤติกรรมการกิน การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าความนิยมที่เพิ่มขึ้นของวิถีชีวิตแบบตะวันตกในประเทศแถบเอเชียหมายความว่าอุบัติการณ์ของมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมากเพิ่มขึ้นอย่างเป็นระบบ

อาหารที่ก่อมะเร็ง ได้แก่

ปัจจัยเสี่ยงมะเร็งที่สำคัญหลายประการเกิดจากการวิจัย

แอลกอฮอล์ - ได้รับการยืนยันแล้วว่าเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งในช่องปากกล่องเสียงคอหลอดอาหารเต้านมลำไส้ใหญ่ในผู้ชายอาจเป็นมะเร็งลำไส้ในผู้หญิงและมะเร็งตับ

ความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่เพิ่มขึ้น 25% การดื่มไวน์วันละ 2 แก้วหรือเบียร์ 1/2 ลิตรเมื่อเทียบกับผู้ที่ไม่ดื่ม แม้แต่การดื่มแอลกอฮอล์ในระดับต่ำถึงปานกลางก็ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเต้านมได้ (แอลกอฮอล์จะเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญของฮอร์โมนเอสโตรเจน)

เกลือ - อาหารที่อุดมด้วยอาหารเค็มจะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งโพรงจมูกและกระเพาะอาหาร เกลือทำให้ระคายเคืองเยื่อบุ

เนื้อแดง - ได้รับการยืนยันแล้วว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งทวารหนักและผลการวิจัยยังบ่งชี้ว่าเป็นมะเร็งตับอ่อนปอดหลอดอาหารกระเพาะอาหารต่อมลูกหมากและมดลูก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (เนื้อเย็น) เป็นสิ่งที่อันตรายที่สุด - เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ได้ประมาณ 36% ด้วยอาหาร 100 กรัมต่อวัน

ธาตุเหล็กฮีมที่มีอยู่ในเนื้อแดงเป็นตัวกระตุ้นการก่อตัวของสิ่งที่เรียกว่า ความเครียดจากออกซิเดชั่นเช่นการเปลี่ยนแปลงการอักเสบและสารก่อมะเร็ง (เรียกว่า N-nitrosamines) เนื้อแดงเพิ่มระดับอินซูลินและเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลิน สารก่อมะเร็งเกิดขึ้นในเนื้อย่างและย่าง

ผลิตภัณฑ์นม - การวิจัยชี้ให้เห็นว่ามันเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก แต่ในทางกลับกันการรับประทานอาหารที่มีแคลเซียมสูงจะช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

ไขมันรวม - ไขมันส่วนเกินอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมในผู้หญิง อาหารเส้นใยต่ำที่มีไขมันในสัดส่วนสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันสัตว์ (อาหารโปแลนด์ทั่วไป) ให้ความเข้มข้นของฮอร์โมนเอสโตรเจนที่สูงขึ้นและการเผาผลาญที่ช้าลง (เอสโตรเจนส่วนเกินจะถูกกำจัดออกในอุจจาระและดูดซึมเข้าสู่ตับได้น้อยลง)

โปรตีน - โปรตีนส่วนเกินซึ่งส่วนใหญ่เป็นโปรตีนจากสัตว์จะเพิ่มความเข้มข้นของฮอร์โมน IGF-1 (ปัจจัยการเจริญเติบโตคล้ายอินซูลิน 1) ซึ่งทำให้เซลล์แบ่งตัวอย่างรวดเร็ว ในเด็กจะทำให้ร่างกายเจริญเติบโตในผู้ใหญ่การกระตุ้นการแบ่งตัวของเซลล์มากเกินไปสามารถส่งเสริมการพัฒนาของมะเร็งได้

น้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านกระบวนการสูง - ส่งเสริมการมีน้ำหนักเกินเพิ่มความเข้มข้นของอินซูลินซึ่งเป็นฮอร์โมนโปรมะเร็งในปริมาณมากทำให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลินและเพิ่มกระบวนการอักเสบในร่างกาย

ฉันควรกินอาหารอะไรเพื่อป้องกันมะเร็ง? ดู

การมีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วนจะเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูกหลอดอาหารตับอ่อนถุงน้ำดีไตเต้านมและลำไส้ใหญ่ ความเสี่ยงของการล้มป่วยเพิ่มขึ้นจาก BMI 23 (>>> คำนวณค่าดัชนีมวลกายของคุณ) การมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วนจะเพิ่มการอักเสบในร่างกายซึ่งส่งเสริมการสร้างเส้นเลือดในเนื้องอกและการแบ่งตัวของเซลล์

นอกจากนี้ยังกระตุ้นให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลินและฮอร์โมนนี้จำนวนมากจะส่งเสริมการเติบโตของเนื้องอกส่งเสริมการเพิ่มจำนวนของเซลล์มะเร็งและขัดขวางการตาย การมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วนในสตรีวัยทองจะเพิ่มการผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนซึ่งกระตุ้นการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง

อาหารที่มีไขมันสูงจะเพิ่มความเสี่ยงที่มะเร็งจะกลับมาอีก

การศึกษาจำนวนมากยืนยันว่าในบรรดาปัจจัยที่มีผลต่อความเสี่ยงของการกลับเป็นมะเร็งไขมันส่วนเกินในอาหารนั้นมีความสำคัญมากโดยเฉพาะในมะเร็งเต้านม ตัวอย่างเช่นในการศึกษาในสหรัฐอเมริกาในสตรีวัยหมดประจำเดือนที่เป็นมะเร็งเต้านมการใช้อาหารที่มีไขมันสูง (ส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัว) ช่วยส่งเสริมการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งไปยังต่อมน้ำเหลือง

ในการศึกษาอื่นผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตถึง 40% ด้วยไขมันที่บริโภคทุกๆ 1,000 กรัมต่อเดือน (อาหารจากพืชที่มีไขมันต่ำจะให้ไขมันประมาณ 600 กรัมซึ่งเป็นอาหารโปแลนด์ทั่วไป - ประมาณ 2,100 กรัม) การศึกษาหนึ่งยังแสดงให้เห็นว่าผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมมีโอกาสรอดชีวิตน้อยลงเนื่องจากน้ำหนักตัวเกิน - ผู้หญิงที่มีค่าดัชนีมวลกายสูงสุดมีความเสี่ยงสูงกว่า 2.5 เท่าที่จะเสียชีวิตเป็นเวลา 5 ปีหลังการวินิจฉัยเมื่อเทียบกับผู้หญิงที่มีค่าดัชนีมวลกายต่ำสุด

การสูบบุหรี่และแอลกอฮอล์ก็สำคัญเช่นกัน การศึกษาเปรียบเทียบผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมในเต้านมทั้งสองข้างกับผู้หญิงที่เป็นมะเร็งพบว่าการหลีกเลี่ยงการดื่มแอลกอฮอล์การรักษาน้ำหนักให้แข็งแรงและการไม่สูบบุหรี่ล้วนช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านมอีก ผู้หญิงอ้วนมี 50 เปอร์เซ็นต์ มีความเสี่ยงสูงต่อการเป็นมะเร็งในเต้านมอีกข้างและในผู้ที่ดื่มมากกว่า 7 แก้วต่อสัปดาห์จะเพิ่มขึ้นมากถึง 90 เปอร์เซ็นต์

รูปลอกต่อต้านมะเร็ง

คำแนะนำ WCRF และ AICR สำหรับการป้องกันมะเร็งมีดังนี้

1. รักษาน้ำหนักตัวให้แข็งแรง (BMI 18.5-24.9)
2. ออกกำลังกายอย่างน้อย 30 นาทีในแต่ละวัน
3. หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล
4. จำกัด อาหารที่มีความหนาแน่นของพลังงานสูง (มีแคลอรี่สูงในปริมาณเล็กน้อย)
5. กินผักผลไม้เมล็ดธัญพืชและพืชตระกูลถั่วให้มากขึ้น
6. จำกัด การบริโภคเนื้อแดงของคุณ (เช่นเนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อแกะ) และหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แปรรูป (เนื้อเย็น)
7. จำกัด การดื่มแอลกอฮอล์ไว้ที่ 2 ดริ้งค์สำหรับผู้ชายและ 1 ดริ้งค์สำหรับผู้หญิงต่อวัน (ดื่มเบียร์ 330 มล. ไวน์ 125 มล. หรือวอดก้าหรือวิสกี้ 25 มล.)
8. จำกัด อาหารรสเค็มและอาหารที่สามารถดองเกลือได้
9. อย่าทานอาหารเสริมเพื่อป้องกันตัวเองจากมะเร็ง
10. อย่าสูบบุหรี่หรือเคี้ยวยาสูบ

ที่มา: aicr.org

"Zdrowie" รายเดือน