Humus หรือ hummus? คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของครีม

ฮิวมัสไม่เหมือนกับฮิวมัส Hummus เป็นถั่วลูกไก่ที่มีคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการที่ได้รับการชื่นชมมายาวนานในตะวันออกกลางซึ่งมาจากที่ใด แม้ว่าครีมจะมีแคลอรี่สูง แต่ในบางประเทศก็ปรากฏในอาหารเกือบทุกมื้อ รับประทานกับขนมปังหรือเป็นอาหารอื่น ๆ และสูตรสำหรับครีมจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ฮัมมูสมีคุณสมบัติอย่างไรและแตกต่างจากฮิวมัสอย่างไร?

ฮิวมัสไม่เหมือนกับฮิวมัส Hummus หรือถั่วชิกพีเป็นอาหารตะวันออกกลางแบบดั้งเดิมซึ่งมีคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการที่ได้รับการชื่นชมมานานและสูตรสำหรับครีมได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ในทางกลับกันฮิวมัสคือ ... ซากอินทรีย์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพืชสะสมในดิน

คำว่า "hummus" ที่ใช้เป็นชื่อของถั่วชิกพีมาจากภาษาอาหรับและแปลว่าถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) จานนี้เป็นแป้งที่ทำจากถั่วชิกพีที่ปรุงจนนิ่มพร้อมกับทาฮินี (งา) กระเทียมเกลือน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก แทนที่จะใช้ถั่วชิกพีบางครั้งใช้ฝักอื่น ๆ เช่นถั่วปากอ้า เครื่องเทศทั่วไปคือกิโมโนโรมันและผักชีฝรั่ง

Hummus แพร่กระจายไปยังภูมิภาคอื่น ๆ โดยชาวอาหรับจากเลบานอน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้รับความนิยมเช่นกันในยุโรปและสหรัฐอเมริกาเนื่องจากมังสวิรัติและหมิ่นประมาทซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

ถั่วชิกพีเป็นเมล็ดพืชเก่าแก่ที่ได้รับการปลูกฝังมานานหลายพันปีในตะวันออกกลางและอินเดีย ตำนานกล่าวว่ามันเติบโตในสวนลอยแห่งบาบิโลนซึ่งเป็นหนึ่งในเจ็ดสิ่งมหัศจรรย์ของโลก นอกจากนี้ตำนานยังกล่าวถึงต้นกำเนิดของฮิวมัสซึ่งถูกกล่าวหาว่าจัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 12 โดยสุลต่านซาลาดิน

ปัจจุบันมีข้อพิพาทเกี่ยวกับต้นกำเนิดของฮิวมัส แต่เนื่องจากจานมีหลากหลายและได้รับความนิยมอย่างมากในภูมิภาคตะวันออกจึงไม่สามารถระบุได้ในทางปฏิบัติ ชาวเลบานอนและอิสราเอลแข่งขันกันอย่างดุเดือดเพื่อชิงตำแหน่งผู้ผลิตฮิวมัส ฮิวมัสเป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารตะวันออกกลางแอฟริกาเหนือและคอเคเชียน ในอิสราเอลซีเรียตุรกีปาเลสไตน์จอร์แดนหรืออียิปต์ปรากฏในอาหารเกือบทุกมื้อเมื่อรับประทานกับขนมปังหรือเป็นอาหารอื่น ๆ

Hummus - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ Hummus เป็นคลังโปรตีน

Hummus เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและโปรตีนเหนือสิ่งอื่นใด ด้วยเหตุผลประการหลังนี้จึงเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ การรวมถั่วชิกพีกับงา (ทาฮินี) เป็นสิ่งสำคัญมากซึ่งให้กรดอะมิโนเมไทโอนีนทำให้โปรตีนจากอาหารทั้งจานสามารถเข้าถึงร่างกายได้มากขึ้น

สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อเรารวมฮิวมัสเข้ากับขนมปัง - กลุ่มของกรดอะมิโนเสริมด้วยที่มีอยู่ในธัญพืช ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงฮิวมัสจะรักษาความรู้สึกอิ่มนานหลังจากรับประทานอาหารซึ่งจะป้องกันไม่ให้รับประทานอาหารว่างระหว่างมื้ออาหาร คนที่ไม่กินเนื้อสัตว์จะชื่นชอบฮิวมัสเนื่องจากมีธาตุเหล็กและมีฤทธิ์ป้องกันโรคโลหิตจาง

Hummus - คุณค่าทางโภชนาการ (ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)

ค่าพลังงาน - 166 กิโลแคลอรี
โปรตีนทั้งหมด - 10 กรัม
ไขมัน - 7.9 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 14.3 กรัม
ไฟเบอร์ - 6 กรัม

วิตามิน (% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน)

ไทอามิน - 0.2 มก. (12%)
ไรโบฟลาวิน - 0.1 มก. (4%)
ไนอาซิน - 0.6 มก. (3%)
วิตามินบี 6 - 0.2 มก. (10%)
โฟเลต - 83 µg (21%)
วิตามินเอ - 30 IU (1%)

แร่ธาตุ

แคลเซียม - 38 มก. (4%)
เหล็ก - 2.4 มก. (14%)
แมกนีเซียม - 71 มก. (18%)
ฟอสฟอรัส - 176 มก. (18%)
โพแทสเซียม - 228 มก. (7%)
โซเดียม - 379 มก. (16%)
สังกะสี - 1.8 มก. (12%)
ทองแดง - 0.5 มก. (26%)
แมงกานีส - 0.8 มก. (39%)
ซีลีเนียม - 2.6 ไมโครกรัม (4%)

Hummus ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด

ส่วนผสมของครีมทำให้อาหารทั้งจานมีดัชนีน้ำตาลต่ำซึ่งหมายความว่าน้ำตาลในนั้นจะถูกดูดซึมอย่างช้าๆจากทางเดินอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้นของระดับกลูโคสและอินซูลินในเลือดซึ่งจะช่วยป้องกันปัญหาเกี่ยวกับภาวะดื้อต่ออินซูลินโรคเบาหวานการเพิ่มของน้ำหนักที่ควบคุมไม่ได้และการโจมตีด้วยความหิว

สารอาหารหลักที่มีอยู่ในฮิวมัส ได้แก่ โปรตีนเส้นใยไขมันที่ดีต่อสุขภาพและวิตามินบี (ยกเว้นวิตามินบี 12 ซึ่งหาได้จากสัตว์เท่านั้น) ธาตุเหล็กสังกะสีและแมงกานีส

Hummus สามารถป้องกันมะเร็งได้

ส่วนผสมของถั่วชิกพีมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง - ซาโปนินกรดไฟติกไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในน้ำมันมะกอกงาและกระเทียม Hummus สามารถป้องกันได้ มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก สาเหตุหลักมาจากการมีเส้นใยซึ่งช่วยในการล้างส่วนสุดท้ายของทางเดินอาหารจากอุจจาระได้เร็วขึ้นและลดระยะเวลาในการสัมผัสเซลล์ลำไส้ด้วยสารพิษ

Hummus สำหรับกระดูกที่แข็งแรง

Hummus อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการสร้างโครงกระดูกที่แข็งแรงและหนาแน่น - แคลเซียมสังกะสีทองแดงแมกนีเซียมเหล็กและซีลีเนียม ทองแดงมีหน้าที่ในโครงสร้างที่มั่นคงของโครงกระดูกเนื่องจากเสริมสร้างพันธะระหว่างคอลลาเจนและอีลาสติน การให้แคลเซียมร่วมกับอาหารช่วยลดการสูญเสียจากกระดูกและมีผลดีต่อการรักษามวล สังกะสียังแสดงให้เห็นว่าเป็นปัจจัยสำคัญในการเจริญเติบโตของกระดูกและสุขภาพของกระดูก

Hummus - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของถั่วชิกพีที่ใช้ทำครีม

ที่มา: x-news.pl/Agencja TVN

ครีมบำรุงหัวใจให้แข็งแรง

ถั่วชิกพีช่วยลดคอเลสเตอรอลลดความดันโลหิตและปกป้องระบบไหลเวียนโลหิต รับผิดชอบต่อสิ่งนี้และอื่น ๆ ไฟเบอร์ซึ่งจับส่วนของคอเลสเตอรอลที่ไม่เอื้ออำนวยและช่วยขจัดไขมันส่วนเกินออกจากร่างกาย พืชตระกูลถั่วยังป้องกันหลอดเลือดโดยการป้องกันการสะสมของคราบในหลอดเลือด การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการรับประทานฝักสุกในแต่ละวันช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจวาย ส่วนประกอบของฮิวมัสอีกอย่างที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์ต่อหัวใจคือน้ำมันมะกอกซึ่งการบริโภคเป็นประจำจะช่วยลดความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" น้ำมันและงามีฤทธิ์ต้านการอักเสบเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งจะเสริมสร้างผนังของระบบไหลเวียนโลหิตและป้องกันการเสื่อมสภาพ

อ่านเพิ่มเติม:

• เพสโต้ - คุณสมบัติทางโภชนาการแคลอรี่ กินเพสโต้อย่างไร?
• แกง (เครื่องเทศ) - คุณสมบัติและการประยุกต์ใช้
• Tahini (งาดำ) - สรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการ

Hummus สนับสนุนระบบทางเดินอาหาร

เส้นใยที่มีอยู่ในครีมจะเพิ่มปริมาณอุจจาระเร่งการบีบตัวของลำไส้และช่วยควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรีย "ดี" ในลำไส้

Hummus ช่วยลดอาการอักเสบเรื้อรัง

การอักเสบเรื้อรังระดับต่ำเกี่ยวข้องกับโรคหลายชนิดเช่นแพ้ภูมิตัวเองและมะเร็ง กระเทียมน้ำมันมะกอกและถั่วชิกพีเป็นส่วนผสมของครีมที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่พิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์

Hummus ช่วยให้คุณมีพลังงานเป็นเวลานาน

ด้วยเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนไขมันและโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพครีมจึงเป็นอาหารที่ช่วยเติมเต็มคุณได้นานและให้พลังงานซึ่งหมายความว่าคุณต้องหยิบของว่างให้น้อยลง ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้ครีมในระหว่างการลดน้ำหนัก (แน่นอนในปริมาณปานกลาง)

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

สูตรครีม. วิธีการทำครีม?

มีหลายสูตรสำหรับครีม แม่บ้านทุกคนใน Levant มีสูตรของตัวเองเช่นเดียวกับในบ้านของชาวโปแลนด์ทุกคนที่ทำสลัดผักที่แตกต่างกันเล็กน้อย อย่างไรก็ตามสูตรพื้นฐานจะเหมือนกันเสมอ ครีมแบบดั้งเดิมทำจากถั่วชิกพีแห้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้กระป๋องซึ่งช่วยเพิ่มความเร็วในการเตรียมส่วนผสมได้อย่างมากแม้ว่านักชิมจะแนะนำให้ใช้ตัวแปรนี้เป็นอย่างยิ่ง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ชามใหญ่)

• ถั่วชิกพีแห้ง 1 ถ้วย
• วางทาฮินี½ถ้วย
• น้ำผลไม้คั้นจากมะนาว 1 ลูก
• กระเทียม 1-2 กลีบสับละเอียดหรือกดลงไป
• 1 ช้อนชายี่หร่าบด
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (½ช้อนชาสำหรับแช่และปรุงอาหาร)
• เกลือ
• ผักชีฝรั่งสับ
• น้ำมันมะกอก
• น้ำ

เทถั่วชิกพีแห้งลงในกระชอนล้างด้วยน้ำไหลจนน้ำใส ใส่ถั่วชิกพีลงในจานแล้วเทน้ำให้ทั่วเมล็ดเพื่อให้เมล็ดปิดสองครั้ง เพิ่มเบกกิ้งโซดาผสม แช่ทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมงขึ้นไป คุณสามารถเปลี่ยนน้ำในขณะแช่ได้ แต่ไม่จำเป็น เมล็ดจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า หลังจากบวมแล้วให้ล้างถั่วชิกพีและใส่ในหม้อ คุณสามารถเทน้ำจืดหรือแช่ลงไปใส่เบกกิ้งโซดา. เบกกิ้งโซดาช่วยเพิ่ม pH ของสารละลายซึ่งจะเร่งการทำให้เพคตินและเฮมิเซลลูโลสอ่อนตัวลงในถั่วชิกพี ทำให้การปรุงอาหารสั้นลงและทำให้เมล็ดนุ่มขึ้น ต้มถั่วชิกพีจนนิ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงจากนั้นใส่เกลือ หลังจากเดือดเทน้ำทิ้งส่วนให้เข้ากัน ยิ่งต้องเทฮิวมัสมากเท่าไหร่ก็ควรทิ้งน้ำไว้ในภาชนะมากขึ้นเท่านั้น คุณสามารถผสมเย็นหรือร้อน ธัญพืชที่ปั่นด้วยความร้อนจะทำให้เนื้อแป้งนุ่มขึ้นเนื่องจากแป้งในแป้งจะไม่มีเวลาสร้างพันธะ (ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อแป้งเย็น) หลังจากผสมให้ใส่ทาฮินีน้ำมะนาวกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ผสมให้เข้ากัน จะดีกว่าที่จะไม่ผสมน้ำมันมะกอกเพราะจะทำให้ครีมขมได้ คุณสามารถผสมกับการวางในตอนท้ายหรือเทลงด้านบน

ดูเพิ่มเติม >> ฟักทอง Hummus - วางที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิช

Hummus - สูตรสำหรับครีมใน 3 เวอร์ชัน

วิธีทำครีมถั่วปากอ้าแสนอร่อย สูตรง่ายๆ

ที่มา: x-news.pl/Agencja TVN