เพื่อให้บรรลุผลดังกล่าวการวิจัย "ความมุ่งมั่นของ proinflammatory cytokines เป็นเครื่องหมายเริ่มต้นของโรคเบาหวานและภาวะแทรกซ้อนและความสัมพันธ์กับการบริโภคข้าวโพดและถั่ว" ดำเนินการที่มหาวิทยาลัยอิสระแห่งQuerétaro (UAQ) ใช้เป็นตัวอย่างสี่สายพันธุ์ พบมากที่สุดในตลาดเม็กซิกัน: flor de mayo, flor de junio, เปรูและแบล็ก
“ งานเกี่ยวกับถั่วเริ่มขึ้นเมื่อประมาณ 20 ปีก่อนที่มหาวิทยาลัยด้วยแนวคิดในการระบุประโยชน์ที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพและในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามุ่งเน้นไปที่การมองเห็นผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นกับสภาพเช่นโรคเบาหวานและโรคอ้วน” Rosalía Reynoso Camacho ผู้นำโครงการดำเนินการในภาควิชาวิจัยและสูงกว่าปริญญาตรีสาขาอาหารของ UAQ
ด้วยวิธีนี้โครงการนี้ทำงานร่วมกับพันธุ์ที่ปรับปรุงแล้วที่ผลิตในสถาบันป่าไม้แห่งชาติงานวิจัยด้านการเกษตรและปศุสัตว์ (INIFAP) และต่อมาด้วยถั่วบริโภคทั่วไปนั่นคือเมล็ดที่บริโภคในตลาดเพื่อกำหนด คุณสมบัติของวัสดุที่ใช้โดยประชากร
"เราใช้มันในแบบจำลองสัตว์ที่เหนี่ยวนำให้เกิดโรคเบาหวานและรวมอาหารของเราเข้าไปด้วยประมาณเก้าเปอร์เซ็นต์ของถั่วและที่สำคัญเราพบว่ามีวัสดุในกรณีของดอกไม้พฤษภาคมซึ่งมีความสามารถในการลดระดับลง ของกลูโคสในขณะที่ถั่วเปรูลดปัญหาไตก็ควรจะจำได้ว่าสาเหตุหลักของการเสียชีวิตในผู้ป่วยโรคเบาหวานเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดและไต "Reynoso Camacho อธิบาย
ในกรณีของน้ำตาลกลูโคสผู้เชี่ยวชาญสามารถลดระดับลงได้ถึง 20% และในทำนองเดียวกันความเสียหายของตับอ่อนก็ลดลงเนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่ว
อย่างไรก็ตามพวกเขายอมรับว่าแม้จะมีประโยชน์เหล่านี้ถั่วไม่ควรถูกมองว่าเป็นยา แต่เป็นอาหารเสริมในอาหารของคนที่ได้รับผลกระทบจากโรค
"หนึ่งในวัตถุประสงค์หลักของห้องปฏิบัติการคือการช่วยเหลือสิ่งที่เป็นอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมในประเทศของเรามีการเปลี่ยนแปลงจากการติดเชื้อไปสู่การเสียชีวิตเรื้อรังเสื่อมถอยนี่คือการเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับนิสัยการเปลี่ยนแปลงและหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด มันเป็นอาหาร "
แม้นักวิจัยกล่าวว่าถั่วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเมื่อถูกแช่แข็งและทำให้ร้อนในภายหลัง ในทางตรงกันข้ามการกระทำนี้ทำให้รุนแรงขึ้นสารประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ
การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าระยะเวลาและสถานที่ของการเก็บเกี่ยวถั่วมีอิทธิพลสำคัญเนื่องจากในตัวอย่างของมันผลลัพธ์ที่ดีกว่าคือการเห็นในสายพันธุ์ที่ได้รับในช่วงฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนเมื่อเทียบกับฤดูหนาว
"ตามฤดูกาลของปีถั่วมาจากรัฐต่าง ๆ และหนึ่งในแง่มุมที่เราศึกษาคือสถานที่ที่ได้รับการปลูกฝังและสภาพภูมิอากาศจะมีผลต่อการสังเคราะห์ของสารประกอบเหล่านั้นที่ได้มาในช่วงฤดูร้อนเป็นวัสดุที่สำคัญจริงๆ น่าสนใจ
Reynoso Camacho กล่าวเพิ่มเติมว่าการสังเคราะห์สารขึ้นอยู่กับสภาพดินและปัจจัยอื่น ๆ "เราสนใจที่จะพิจารณาว่าอะไรคือเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับถั่วที่บริโภคมากที่สุดในเม็กซิโกเราต้องการทราบถึงตัวเลือกการเติบโตที่ดีที่สุดและเราต้องการงานจำนวนมาก"
ภายในงานวิจัยที่กลุ่มพยายามทำให้ลึกยิ่งขึ้นคือปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือดหัวใจและโรคอ้วนและความสัมพันธ์กับถั่ว
โครงการนี้มีผลงานของแพทย์ Jorge Acosta และ Horacio Guzmánของ INIFAP รวมถึงนักวิจัยของคณะเคมีของ UAQ, Guadalupe Flavia Loarca และ Minerva Ramos และนักศึกษาปริญญาเอก Consuelo Lomas
ที่มา: www.DiarioSalud.net
