แยม - คุณค่าทางโภชนาการและประเภท วิธีการเลือกแยมที่ดี?

แยมเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของพวกเราหลายคน การแบ่งประเภทของแยมนั้นกว้างมาก: ผลไม้เดี่ยวผลไม้หลายชนิดน้ำตาลต่ำหรืออาจเป็นแยมที่มีน้ำตาลสูง? การเลือกแยมคุณภาพดีเป็นเรื่องยากจริงๆ ตรวจสอบว่าแยมสตรอเบอร์รี่มีกี่แคลอรี่และอีกมากมาย!

สารบัญ:

1. แยม - กระดาษติดมีสุขภาพดีหรือไม่?
2. แยมลูกเกดดำ - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ
3. Jam - ประเภทของกระดาษติด
4. แยมสตรอเบอร์รี่ - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ
5. Jam - แอปพลิเคชัน
6. แยมเชอร์รี่ - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ
7. วิธีการเลือกแยมที่ดี?
8. แยมพลัม - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ

แยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระบวนการปรุงผลไม้สดแช่แข็งหรือพาสเจอร์ไรส์โดยเติมน้ำตาลเจลและสารกันบูดตลอดจนรสชาติและสีย้อมตามธรรมชาติ

หลังจากได้ความหนาแน่นที่ต้องการแล้วมวลผลไม้จะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่ 100 ° C และวางไว้ในบรรจุภัณฑ์ของหน่วย (ส่วนใหญ่มักอยู่ในขวดที่มีฝาปิดแบบบิดได้) และขันให้แน่น แยมในขวดจะถูกพาสเจอร์ไรส์อีกครั้งในอุโมงค์พาสเจอร์ไรซ์โดยใช้สเปรย์น้ำร้อนหรือสเปรย์น้ำร้อนและแช่ในน้ำร้อน

ผลไม้ที่ใช้ทำแยมจะต้องมีสุขภาพดีสุกไม่เสียหายทำความสะอาดและไม่มีส่วนที่กินได้

แยม - กระดาษติดมีสุขภาพดีหรือไม่?

การผลิตแยมเช่นเดียวกับน้ำผลไม้การเก็บรักษาและการถนอมอาหารได้รับการควบคุมโดยกฎหมาย ข้อบังคับระบุว่าแยมต้องทำจากผลไม้และกำหนดว่าจะเติมสารเติมแต่งใดลงไปได้

น่าเสียดายที่แยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง แยมที่มีความหวานสูงที่มีวิตามินและแร่ธาตุใกล้เคียงกันกับแยมที่มีน้ำตาลต่ำนั้นมีค่าความร้อนสูงกว่า ความแตกต่างระหว่างพวกเขาส่วนใหญ่เกิดจากปริมาณซูโครสที่สูงขึ้น

แยมเป็นแหล่งของวิตามินซีและโพลีฟีนอลเป็นหลัก อย่างไรก็ตามเนื้อหาของสารอาหารเหล่านี้ต่ำกว่าผลไม้สด โพลีฟีนอลที่ร่ำรวยที่สุดในบรรดาแยม ได้แก่ เบอร์รี่ที่มีรสหวานต่ำพลัมและแยมแบล็คเคอแรนท์

แยมในปริมาณปานกลางสามารถเพิ่มลงในอาหารที่มีเหตุผลได้ แต่ไม่ควรรับประทานบ่อยเกินไป มูสผลไม้สดหรือผลไม้ที่ปรุงเองเป็นทางออกที่ดีกว่า

แยมลูกเกดดำ - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการในแยมแบล็คเคอแรนท์ 100 กรัม	น้ำตาลต่ำ	น้ำตาลสูง
ค่าแคลอรี่	158 กิโลแคลอรี	257 กิโลแคลอรี
โปรตีน	0.5 ก	0.5 ก
อ้วน	0.1 ก	0.1 ก
กรดไขมันอิ่มตัว	0.01 ก	0.01 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	0.0 ก	0.0 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	0.04 ก	0.04 ก
คอเลสเตอรอล	0.0 มก	0.0 มก
คาร์โบไฮเดรต	39.6 ก	63.9 ก
ไฟเบอร์	2.8 ก	2.8 ก
แซคคาโรส	13.8 ก	23.4 ก
แร่ธาตุ
แคลเซียม	14.0 มก. (1% *)	14.0 มก. (1%)
โซเดียม	1.0 มก. (0.1%)	1.0 มก. (0.1%)
ฟอสฟอรัส	20.0 มก. (3%)	21.0 มก. (3%)
โพแทสเซียม	119.0 มก. (3%)	120.0 มก. (3%)
เหล็ก	0.4 มก. (4%)	0.4 มก. (4%)
แมกนีเซียม	7.0 มก. (2%)	7.0 มก. (2%)
ทองแดง	0.05 มก. (6%)	0.05 มก. (6%)
วิตามิน
วิตามินบี 1	0.022 มก. (2%)	0.022 มก. (2%)
วิตามินบี 2	0.011 มก. (1%)	0.011 มก. (1%)
วิตามินบี 6	0.03 มก. (2%)	0.03 มก. (2%)
ไนอาซิน	0.12 มก. (0.8%)	0.12 มก. (0.8%)
วิตามินบี 12	0.0 µg (0%)	0.0 µg (0%)
ฟอยล์	1.1 µg (0.3%)	1.1 µg (0.3%)
วิตามินซี	29.3 มก. (33%)	32.3 มก. (36%)
วิตามินเอ	5.0 µg (0.6%)	5.0 µg (0.6%)
วิตามินอี	0.35 มก. (4%)	0.36 มก. (4%)

(*% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)

คุณค่าทางโภชนาการ: ฐานIŻŻ: ตารางองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร,% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการของ I 2017, 2017

Jam - ประเภทของกระดาษติด

แยมแบ่งตามปริมาณผลไม้ที่ใช้ในการผลิตเป็นผลไม้เดี่ยวผลไม้สองผลและผลไม้หลายชนิดและเนื่องจากปริมาณของสารให้ความหวานที่เพิ่มเข้ามาส่วนใหญ่มักจะใส่น้ำตาลลงในสารให้ความหวานสูง (ไม่น้อยกว่า 65%) ที่มีความหวานต่ำ (ตั้งแต่ 25 ถึง 50%)

แยมสตรอเบอร์รี่ - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการในแยมสตรอเบอร์รี่ 100 กรัม	น้ำตาลต่ำ	น้ำตาลสูง
ค่าแคลอรี่	155 กิโลแคลอรี	254 กิโลแคลอรี
โปรตีน	0.3 ก	0.3 ก
อ้วน	0.2 ก	0.2 ก
กรดไขมันอิ่มตัว	0.01 ก	0.01 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	0.03 ก	0.03 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	0.12 ก	0.12 ก
คอเลสเตอรอล	0.0 มก	0.0 มก
คาร์โบไฮเดรต	37.8 ก	62.3 ก
ไฟเบอร์	0.8 ก	0.9 ก
แซคคาโรส	14.0 ก	23.6 ก
แร่ธาตุ
แคลเซียม	13.0 มก. (1% *)	13.0 มก. (1%)
โซเดียม	1.0 มก. (0.1%)	1.0 มก. (0.1%)
ฟอสฟอรัส	12.0 มก. (2%)	12.0 มก. (2%)
โพแทสเซียม	63.0 มก. (2%)	64.0 มก. (2%)
เหล็ก	0.3 มก. (3%)	0.3 มก. (3%)
แมกนีเซียม	5.0 มก. (1%)	5.0 มก. (1%)
สังกะสี	0.05 มก. (0.5%)	0.05 มก. (0.5%)
ทองแดง	0.06 มก. (7%)	0.07 มก. (8%)
วิตามิน
วิตามินบี 1	0.013 มก. (1%)	0.013 มก. (1%)
วิตามินบี 2	0.03 มก. (2%)	0.03 มก. (2%)
วิตามินบี 6	0.03 มก. (2%)	0.03 มก. (2%)
ไนอาซิน	0.13 มก. (1%)	0.13 มก. (1%)
วิตามินบี 12	0.0 µg (0%)	0.0 µg (0%)
ฟอยล์	1.6 ไมโครกรัม (0.4%)	1.6 ไมโครกรัม (0.4%)
วิตามินซี	11.4 มก. (13%)	11.5 มก. (13%)
วิตามินเอ	1.0 µg (0.1%)	1.0 µg (0.1%)
วิตามินอี	0.06 มก. (1%)	0.06 มก. (1%)

(*% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)

คุณค่าทางโภชนาการ: ฐานIŻŻ: ตารางองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ,% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการ I 2017, 2017

Jam - แอปพลิเคชัน

แยมสามารถรับประทานได้นอกเหนือจากแซนวิชขนมปังปิ้งข้าวโอ๊ตและโยเกิร์ตนอกจากนี้ยังเพิ่มลงในขนมอบเช่นเค้กขนมปังครัวซองต์และโรลฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังมีแพนเค้กวาฟเฟิลแพนเค้กหรือแพนเค้กอีกด้วย

แยมเชอร์รี่ - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการในแยมเชอร์รี่ 100 กรัม	น้ำตาลต่ำ	น้ำตาลสูง
ค่าแคลอรี่	155 กิโลแคลอรี	262 กิโลแคลอรี
โปรตีน	0.4 ก	0.4 ก
อ้วน	0.2 ก	0.2 ก
กรดไขมันอิ่มตัว	0.04 ก	0.04 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	0.05 ก	0.05 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	0.06 ก	0.06 ก
คอเลสเตอรอล	0.0 มก	0.0 มก
คาร์โบไฮเดรต	37.5 ก	63.9 ก
ไฟเบอร์	0.4 ก	0.5 ก
แซคคาโรส	13.1 ก	23.6 ก
แร่ธาตุ
แคลเซียม	6.0 มก. (1% *)	6.0 มก. (1%)
โซเดียม	2.0 มก. (0.1%)	2.0 มก. (0.1%)
ฟอสฟอรัส	9.0 มก. (1%)	10.0 มก. (1%)
โพแทสเซียม	68.0 มก. (2%)	72.0 มก. (2%)
เหล็ก	0.1 มก. (1%)	0.1 มก. (1%)
แมกนีเซียม	4.0 มก. (1%)	4.0 มก. (1%)
สังกะสี	0.05 มก. (0.5%)	0.06 มก. (0.5%)
ทองแดง	0.06 มก. (7%)	0.07 มก. (8%)
วิตามิน
วิตามินบี 1	0.022 มก. (2%)	0.023 มก. (2%)
วิตามินบี 2	0.027 มก. (2%)	0.028 มก. (2%)
วิตามินบี 6	0.01 มก. (1%)	0.01 มก. (1%)
ไนอาซิน	0.18 มก. (1%)	0.19 มก. (1%)
วิตามินบี 12	0.0 µg (0%)	0.0 µg (0%)
ฟอยล์	0.7 µg (0.2%)	0.8 µg (0.2%)
วิตามินซี	2.7 มก. (3%)	2.8 มก. (3%)
วิตามินเอ	18.0 ไมโครกรัม (2%)	19.0 ไมโครกรัม (2%)
วิตามินอี	0.06 มก. (1%)	0.06 มก. (1%)

(*% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)

คุณค่าทางโภชนาการ: ฐานIŻŻ: ตารางองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ,% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการ I 2017, 2017

วิธีการเลือกแยมที่ดี?

เมื่อเลือกแยมให้ใส่ใจกับองค์ประกอบของมันยิ่งรายการส่วนผสมสั้นเท่าไหร่แยมก็ยิ่งดีเท่านั้น

อ่านเพิ่มเติม: ฉลากบนผลิตภัณฑ์อาหาร: ข้อมูลใดบ้างที่ควรมองหาบนบรรจุภัณฑ์?

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือแยม 100 กรัมซึ่งผลิตจากผลไม้ 100 กรัมที่เรียกว่า ติดขัด 100% คุณสามารถซื้อแยมจากวัตถุดิบออร์แกนิกได้เช่นกันแยมเหล่านี้เป็นทางเลือกที่ดีกว่า แต่ราคาจะสูงกว่า

แยมน้ำตาลต่ำจะดีกว่าแยมที่มีน้ำตาลสูงและไม่ใส่สารกันบูด

อ่านเพิ่มเติม: สารกันบูดสีย้อมสารปรับปรุง - จำกัด สารเคมีในอาหาร

แยมพลัม - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการในแยมบ๊วย 100 กรัม	น้ำตาลต่ำ	น้ำตาลสูง
ค่าแคลอรี่	154 กิโลแคลอรี	253 กิโลแคลอรี
โปรตีน	0.3 ก	0.3 ก
อ้วน	0.1 ก	0.1 ก
กรดไขมันอิ่มตัว	0.03 ก	0.03 ก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	0.01 ก	0.01 ก
คอเลสเตอรอล	0.0 มก	0.0 มก
คาร์โบไฮเดรต	37.9 ก	62.1 ก
ไฟเบอร์	0.8 ก	0.8 ก
แซคคาโรส	12.9 ก	22.6 ก
แร่ธาตุ
แคลเซียม	8.0 มก. (1% *)	8.0 มก. (1%)
โซเดียม	1.0 มก. (0.1%)	2.0 มก. (0.1%)
ฟอสฟอรัส	10.0 มก. (1%)	10.0 มก. (1%)
โพแทสเซียม	102.0 มก. (3%)	10.0 มก. (1%)
เหล็ก	0.2 มก. (2%)	0.2 มก. (2%)
แมกนีเซียม	4.0 มก. (1%)	4.0 มก. (1%)
สังกะสี	0.06 มก. (0.5%)	0.07 มก. (0.5%)
ทองแดง	0.06 มก. (7%)	0.06 มก. (7%)
วิตามิน
วิตามินบี 1	0.029 มก. (2%)	0.029 มก. (2%)
วิตามินบี 2	0.019 มก. (1%)	0.019 มก. (1%)
วิตามินบี 6	0.02 มก. (2%)	0.02 มก. (2%)
ไนอาซิน	0.24 มก. (2%)	0.24 มก. (2%)
วิตามินบี 12	0.0 µg (0%)	0.0 µg (0%)
ฟอยล์	0.3 µg (0.1%)	0.3 µg (0.1%)
วิตามินซี	1.3 มก. (1%)	1.3 มก. (1%)
วิตามินเอ	24.0 ไมโครกรัม (3%)	24.0 ไมโครกรัม (3%)
วิตามินอี	0.42 มก. (4%)	0.42 มก. (4%)

(*% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)

คุณค่าทางโภชนาการ: ฐานIŻŻ: ตารางองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ,% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการ I 2017, 2017

บทความแนะนำ:

ผลิตภัณฑ์โฮมเมดสำหรับฤดูหนาว: อร่อยและดีต่อสุขภาพเกี่ยวกับผู้เขียน Marzena Masna, SOS dietitian Diet, การจัดเลี้ยงอาหาร, วอร์ซอสำเร็จการศึกษาด้านการควบคุมอาหารที่ Warsaw University of Life Sciences เธอได้รับประสบการณ์ระดับมืออาชีพในคลินิกอาหาร, เนอสเซอรี่คอมเพล็กซ์ของเมืองหลวงกรุงวอร์ซอและโรงพยาบาลวอร์ซอสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก เธอเพิ่มพูนความรู้อย่างต่อเนื่องโดยการเข้าร่วมการประชุมเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมตลอดจนการป้องกันอาหารและการรักษาโรคด้วยอาหาร ปัจจุบันเป็นนักโภชนาการที่ SOS Diet ซึ่งเป็นผู้ให้คำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับลูกค้าสร้างสูตรอาหารเตรียมเมนูและดูแลคุณภาพของอาหาร

อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้