อาหารที่ปราศจากกลูเตน: กฎและผลิตภัณฑ์ที่ห้ามและอนุญาต

การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปฏิบัติตาม คุณจำเป็นต้องลบออกจากเมนูไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนเท่านั้น แต่ยังต้องระวังเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนซ่อนอยู่ด้วย ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ได้รับอนุญาตและห้ามใช้ในอาหารที่ปราศจากกลูเตน ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่อาจมีกลูเตน?

อาหารที่ปราศจากกลูเตนคืออาหารที่กำจัดกลูเตนทั้งในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและผลิตภัณฑ์แปรรูป กลูเตนเป็นส่วนผสมของโปรตีนกลูเทลินและกลิอาดินที่พบในข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์

ในทางกลับกันข้าวโอ๊ตมีโปรตีนที่แตกต่างกันเล็กน้อย - avenin ซึ่งอาจไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาเช่นเดียวกับโปรตีนของธัญพืชกลูเตน

อย่างไรก็ตามข้าวโอ๊ตมักปนเปื้อนกลูเตนดังนั้นผู้ที่ป่วยสามารถรับประทานอาหารที่ได้รับการรับรองและระบุว่าปราศจากกลูเตนเท่านั้น

สารบัญ:

1. อาหารที่ปราศจากกลูเตน - ข้อบ่งชี้
2. อาหารปราศจากกลูเตน - จะเริ่มต้นได้อย่างไร?
3. อาหารที่ปราศจากกลูเตน - กฎ
4. อาหารที่ปราศจากกลูเตน - ผลิตภัณฑ์ที่ระบุและห้ามใช้
5. อาหารปราศจากกลูเตน - กลูเตนอาจซ่อนอยู่ที่ไหน?
6. อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพดีหรือไม่?
7. อาหารปลอดกลูเตน - เมนู

อาหารที่ปราศจากกลูเตน - ข้อบ่งชี้

ควรใช้อาหารที่ปราศจากกลูเตนในกรณี:

1. โรค celiac

โรค Celiac เรียกว่าโรค celiac เป็นโรคแพ้ภูมิตัวเองที่มีพื้นฐานทางพันธุกรรมซึ่งกลูเตนก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมากที่สุด การบริโภคนำไปสู่การฝ่อของวิลลีในลำไส้และการดูดซึมสารอาหารจากอาหารซึ่งส่งผลให้เกิดปัญหาสุขภาพที่แตกต่างกันมากมาย

อาการของโรค celiac อาจแตกต่างกันไปในรูปแบบและความรุนแรง รวมถึงและอื่น ๆ อาการปวดท้อง, การขาดสารอาหาร, ความสูงสั้น, แผลเปื่อย, การเปลี่ยนแปลงของอารมณ์, ภาวะซึมเศร้า, ความเมื่อยล้าอย่างต่อเนื่อง ทางเลือกเดียวในการรักษาคือการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเคร่งครัดตลอดชีวิตของคุณ

• อาการผิดปกติของโรค celiac ในผู้ใหญ่

โรคเซลิแอคไม่ใช่แค่โรคของเด็กเล็ก นอกจากนี้ยังอาจปรากฏเฉพาะในวัยผู้ใหญ่ อย่างน้อย 1% ของประชากรป่วยเป็นโรค celiac และจากการศึกษาพบว่าอุบัติการณ์ยังคงเพิ่มขึ้น สาเหตุหนึ่งที่เป็นไปได้คือการบริโภคกลูเตนที่เพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการกินและการใช้พันธุ์ข้าวสาลีที่มีกลูเตนสูงในการอบ เป็นเรื่องที่น่ารบกวนมากที่ตรวจพบผู้ป่วยโรค celiac ในโปแลนด์เพียง 5%

2. โรค Duhring - รูปแบบของโรค celiac

ในโรคของ Duhring แผลที่ผิวหนังที่มีอาการคันอย่างมาก: ผื่นแดงเลือดคั่งและถุงน้ำมักปรากฏที่ข้อศอกหัวเข่าก้นและรอบ ๆ sacrum การรักษาขั้นพื้นฐานคือการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนและการ จำกัด ปริมาณไอโอดีน

3. โรคภูมิแพ้กลูเตน (ส่วนใหญ่มักเป็นข้าวสาลี)

โรคภูมิแพ้กลูเตนเป็นโรคที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับโรค celiac กลูเตนเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยมากเป็นอันดับสองรองจากนม

ผู้ที่เป็นภูมิแพ้อาจมีปฏิกิริยาตอบสนองทันที (ไม่กี่นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง) หรือมีปฏิกิริยาช้า (ไม่เกิน 1-2 วัน) หลังจากบริโภคกลูเตน ในผู้ใหญ่อาการแพ้กลูเตนมักปรากฏโดยลมพิษน้ำมูกไหลท้องเสียและในเด็ก - อาการกำเริบของโรคผิวหนังภูมิแพ้

สำหรับการรักษาให้กำจัดกลูเตนออกจากอาหารของคุณ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเข้มงวดตลอดชีวิตของคุณ

4. ความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac

เป็นเวลาหลายปีที่ชุมชนวิทยาศาสตร์ได้พูดคุยเกี่ยวกับรูปแบบใหม่ของการแพ้กลูเตนซึ่งเป็นความรู้สึกไวต่อกลูเตนแบบไม่ใช้ celiac

ในคนที่เป็นโรคนี้โรค celiac และโรคภูมิแพ้กลูเตนได้ถูกตัดออกไปแล้ว แต่การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนจะทำให้เกิดอาการต่างๆเช่นปวดท้องผื่นปวดศีรษะรู้สึกอ่อนเพลียอย่างต่อเนื่องสับสนท้องเสียท้องผูกท้องอืดโลหิตจาง จากการศึกษาของอเมริกาพบว่าโรคนี้มีผลต่อ 6% ของประชากร

ด้วยการแพ้กลูเตนไม่จำเป็นต้องกำจัดมันออกจากอาหารไปตลอดชีวิต หลังจากช่วงเวลาการยกเว้นซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 3 ถึง 12 เดือนขึ้นอยู่กับความรุนแรงของปฏิกิริยากลูเตนจะถูกนำกลับมาใช้ใหม่ในอาหารและสังเกตการตอบสนองของร่างกาย

การไม่มีอาการแสดงว่าคุณสามารถรับประทานกลูเตนได้และหากคุณทำเช่นนั้นคุณควรรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนต่อไป

5. โรคทางจิตเวช (โรคจิตเภทออทิสติก)

6. โรคออโตอิมมูน (Hashimoto's, rheumatoid arthritis)

การศึกษาเพิ่มเติมเชื่อมโยงโรคทางระบบประสาทและโรคภูมิต้านตนเองกับการบริโภคกลูเตน ในกรณีของโรคประเภทนี้มักได้รับการวินิจฉัยว่ามีอาการลำไส้แปรปรวนร่วมด้วย อย่างไรก็ตามปรากฎว่าไม่ใช่ยาตัวต่อไป แต่การกำจัดกลูเตนมีผลดีต่อการปรับปรุงสภาพของผู้ป่วย

อ่านเพิ่มเติม:

• อาหารปลอดข้าวสาลีของดร. เดวิสเช่นอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพื่อลดน้ำหนัก
• ฉันควรให้กลูเตนแก่ลูกน้อยหรือไม่?
• อาหารปราศจากกลูเตน - ดีต่อสุขภาพหรือเป็นอันตราย?

อาหารปราศจากกลูเตน - จะเริ่มต้นได้อย่างไร?

ไม่ควรเริ่มรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนโดยไม่ปรึกษาแพทย์และทำการทดสอบ ขั้นแรกควรทำการวินิจฉัยเพื่อตรวจสอบว่ากลูเตนเป็นสาเหตุของปัญหาหรือไม่และหากเป็นเช่นนั้นโรคชนิดใดที่ทำให้เกิด

โรคช่องท้องและการแพ้กลูเตนเป็นปัญหาที่พบบ่อยเนื่องจากส่งผลกระทบต่อคนมากถึง 6 ใน 100 คนโดยปกติจะมีอาการไม่รุนแรงโดยไม่มีอาการ malabsorption syndrome

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะละเลยโรคเหล่านี้ ในขณะเดียวกันหลาย ๆ คนก็เปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพราะพวกเขาคิดว่ามันมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจะต้องไม่ถอนกลูเตนเมื่อตรวจหาโรคที่เกี่ยวข้อง จากนั้นการตรวจจับของพวกเขาจะเป็นไปไม่ได้ คุณควรทำขั้นตอนใดก่อนรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

1. ไปพบแพทย์ของคุณซึ่งจะแนะนำคุณให้ไปพบแพทย์ทางเดินอาหาร
2. พบแพทย์ทางเดินอาหาร
3. ทำการตรวจเลือดตามที่แพทย์ของคุณกำหนด: แอนติบอดีต่อ endomysium ของกล้ามเนื้อเรียบ (EmA) ต่อเนื้อเยื่อ transglutaminase (tTG) กับ gliadin deamidated (เรียกว่า gliadin DGP หรือ GAF ใหม่) คลาส IgA และ IgG
4. หากจำเป็นให้ทำการตรวจชิ้นเนื้อลำไส้เล็ก
5. หากการทดสอบข้างต้นอนุญาตให้มีการยกเว้นโรค celiac ได้ควรทำการวินิจฉัยการแพ้กลูเตน (แอนติบอดีที่เพิ่มขึ้นเฉพาะสำหรับกลูเตนในระดับ IgE)
6. หากโรค celiac และโรคภูมิแพ้ถูกตัดออกไประดับของแอนติบอดีต่อสิ่งที่เรียกว่า AGA gliadin เก่าและใช้อาหารกำจัดจากนั้นแนะนำกลูเตนใหม่ การบรรเทาอาการระหว่างการกำจัดและการกลับเป็นซ้ำหลังจากการแนะนำอาหารกลูเตนบ่งบอกถึงอาการแพ้หรือภูมิไวเกิน

• โรคช่องท้อง: การทดสอบทางพันธุกรรม

ก่อนรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนคุณต้องแน่ใจว่าคุณเป็นโรค celiac ดังนั้นจึงไม่สามารถกำจัดกลูเตนออกจากอาหารได้จนกว่าโรคจะได้รับการยืนยันหรือตัดออก

หากโรค celiac ถูกตัดออกขั้นตอนในการวินิจฉัยอาการแพ้และความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่เซลิแอคจะคล้ายกัน จากนั้นประเด็นสำคัญคือการกำจัดกลูเตนและการนำกลับมาใช้ใหม่ในอาหารโดยสังเกตอาการอย่างรอบคอบ

เราแนะนำ

ผู้เขียน: คุณกินสิ่งที่คุณชอบ

อาหารที่คัดสรรมาเป็นรายบุคคลจะช่วยให้คุณกำจัดกลูเตนออกจากเมนูได้อย่างง่ายดายและในขณะเดียวกันก็กินเพื่อสุขภาพอร่อยและไม่ต้องเสียสละ ใช้ประโยชน์จาก JeszCoLisz ซึ่งเป็นระบบการรับประทานอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่จากคู่มือสุขภาพและดูแลสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาอย่างดีเยี่ยมและการสนับสนุนอย่างต่อเนื่องจากนักกำหนดอาหารวันนี้!

หาข้อมูลเพิ่มเติม

อาหารที่ปราศจากกลูเตน - กฎ

ตามสมมติฐานพื้นฐานการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่แตกต่างจากหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการกำจัดกลูเตนอย่างสมบูรณ์ในผู้ที่เป็นโรค celiac โรคภูมิแพ้หรือความไวของกลูเตน

พื้นฐานของเมนูควรเป็นผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงรับประทานใน 4-5 มื้อต่อวัน ควรรับประทานอาหารเป็นประจำทุก 3 ชั่วโมงอาหารเช้าควรรับประทานหลังตื่นนอนไม่เกินหนึ่งชั่วโมงและอาหารเย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนเข้านอน

• แป้งที่ไม่มีกลูเตน - ประเภทของแป้งที่ไม่มีกลูเตน

ควรขึ้นอยู่กับผักและอาหารควรเสริมด้วยผลไม้กลูเตนฟรีเนื้อสดปลาและไข่ ทางที่ดีควรเตรียมอาหารทดแทนขนมปังที่ปราศจากกลูเตนและของหวานด้วยตัวคุณเอง

เป็นแนวทางที่ผิดในการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนในปริมาณมากเนื่องจากอาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปสูงซึ่งมักมีสารอาหารที่มีคุณค่าต่ำมาก

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์แปรรูปอย่าลืมมองหาสัญลักษณ์รูปหูไขว้ซึ่งบ่งบอกว่าปราศจากกลูเตนและบรรจุได้ไม่เกิน 20 มก. ต่อกก.

เป็นปริมาณที่น้อยมากปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ใช้กับผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อเย็นไส้กรอกผลิตภัณฑ์จากนมหมากฝรั่งไอศกรีมเครื่องเทศและอื่น ๆ อีกมากมาย

ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์จากธัญพืชสามารถเพิ่มลงในอะไรก็ได้ดังนั้นจึงควรอ่านตารางผลิตภัณฑ์ที่อาจมีกลูเตนอย่างละเอียด

เมื่อปฏิบัติตามการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเคร่งครัดจะเป็นการดีที่สุดสำหรับทั้งครอบครัวไม่ใช่แค่ผู้ป่วยเท่านั้นที่จะส่งต่อไป

จากมุมมองด้านโลจิสติกส์มันง่ายกว่ามากเนื่องจากคนที่เป็นโรค celiac ไม่สามารถแม้แต่จะใช้มีดเดียวกับขนมปังทั่วไปหรือระบายพาสต้าที่ไม่มีกลูเตนและกลูเตนในกระชอนเดียวกัน

• DURUM อะไร ทำไมดูรัมพาสต้าจึงดีต่อสุขภาพ?

อาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถรับประทานได้หลากหลายและอร่อยและการใช้ร่วมกันในครอบครัวไม่ส่งผลให้ผู้ป่วยถูกกีดกันออกไป

ผู้ที่เป็นโรค celiac และโรค Duhring ต้องปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเคร่งครัดตลอดชีวิต แม้แต่กลูเตนในปริมาณที่น้อยที่สุดก็เป็นอันตรายต่อพวกเขาและพวกเขาไม่สามารถเบี่ยงเบนไปจากอาหารได้กิน "เค้ก" หรือ "ชิ้นขนมปัง" ซึ่งมักได้รับการสนับสนุนจากผู้ที่ไม่เข้าใจความจำเพาะของโรค

ในกรณีของการแพ้และการแพ้กลูเตนจะมีการกำหนดระยะเวลาของการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนของแต่ละบุคคลจากนั้นจึงมีการใช้การยั่วยุนั่นคือมีการนำผลิตภัณฑ์กลูเตนจำนวนมากขึ้นมาใช้เพื่อพิจารณาความเป็นไปได้ในการผสมผสานกลูเตนเข้ากับอาหารอย่างถาวร

อาหารที่ปราศจากกลูเตน - ผลิตภัณฑ์ที่ระบุและห้ามใช้

อาหารที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ ได้แก่ ข้าวข้าวโพดมันฝรั่งมันเทศบัควีทลูกเดือยบานไม่รู้โรยสาคูข้าวฟ่างมันสำปะหลังมันสำปะหลังถั่วเหลืองถั่วชิกพีถั่วถั่วเมล็ดพืชเนื้อปลาไข่ผักและผลไม้

กลูเตนพบได้ในข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ตามทฤษฎีแล้วข้าวโอ๊ตไม่มีกลูเตน แต่บ่อยครั้งที่มันปนเปื้อนกลูเตนระหว่างการเก็บเกี่ยวการขนส่งและการแปรรูป

ดังนั้นผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเคร่งครัดสามารถรับประทานข้าวโอ๊ตที่ปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรองเท่านั้น

กลุ่มผลิตภัณฑ์	ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลูเตน	ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน
ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืช	ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ: ข้าวขาวและข้าวกล้อง ข้าวโพด บัควีท ข้าวฟ่าง ดอกบานไม่รู้โรย Quinoa แป้งและธัญพืชที่ทำจากธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ (เช่นข้าวฟ่างบัควีท) เกล็ดข้าว ข้าวโพดข้าวและแป้งมันสำปะหลัง แป้งผสมกลูเตนสำเร็จรูป ขนมปังและพาสต้าที่ทำจากแป้งปราศจากกลูเตนทำเองและซื้อโดยมีเครื่องหมาย "ไขว้หู" ข้าวอ่อนและข้าวโพด ข้าวโพดกรอบ ป๊อปคอร์น ข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตน (พร้อมการจอง) เกล็ดขนมปังปราศจากกลูเตน	ข้าวสาลี (และพันธุ์เก่าเช่นสะกดอีเมอร์) ไตรรงค์ บาร์เล่ย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ตธรรมดา (เนื่องจากสิ่งสกปรก) แป้งสาลี ข้าวไรย์ บาร์เล่ย์ ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์เกล็ดข้าวโอ๊ต semolina Couscous ข้าวบาร์เลย์ (ข้าวบาร์เลย์มุก, มาซูเรีย, มุก) มูสลี่ ข้าวโอ๊ต groats พอร์ทริสซีเรียลและนม - ซีเรียลทันที ก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลี พาสต้าข้าวไรย์ เกี๊ยว เกี๊ยว กีบ แพนเค้ก ขนมปัง - ใด ๆ - หากไม่ได้ระบุว่าปราศจากกลูเตน (ขนมปังขาวและขนมปังธัญพืช, โรล, บาแกตต์, มากา, ขนมปังพัมเพอร์นิเกิล, ขนมปังกรอบ, เพรทเซิล) ขนมปังขนมแห้ง (บิสกิตคุกกี้เวเฟอร์เค้กสปันจ์คุกกี้ขนมปังขิงขนมปังกรอบ ฯลฯ ) เค้ก คุ้กกี้ ขนมปัง พิซซ่า ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ เกล็ดขนมปัง
เนื้อปลาไข่	เนื้อสดที่ยังไม่ผ่านการแปรรูป ปลา ไข่	เกล็ดขนมปังสำหรับเนื้อสัตว์ปลาและอาหารชุบเกล็ดขนมปัง
นมและผลิตภัณฑ์จากนม	สดกล่องนมข้นผง kefir บัตเตอร์ โยเกิร์ตธรรมชาติ ชีสสีขาวเหลืองที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ	เครื่องดื่มนมที่เติมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ผลิตภัณฑ์นมที่มีเมล็ดธัญพืช
ไขมัน	เนย น้ำมันหมู มาการีน น้ำมันพืช น้ำมันมะกอก	น้ำมันจมูกข้าวสาลี
ผักและผักรักษา	ผักทั้งหมด (สดแช่แข็งกระป๋องไม่มีสารปรุงแต่ง) พืชตระกูลถั่ว (ถั่วถั่วถั่วเลนทิล) มันฝรั่ง แป้งมันฝรั่ง	ผัดผักชุบเกล็ดขนมปัง ผักที่มีเกล็ดขนมปัง
ผลไม้	ผลไม้ทั้งหมด (สดแช่แข็งกระป๋อง)
น้ำตาลขนมหวาน	น้ำตาล แยม น้ำผึ้ง ขนมแข็ง เค้กและบิสกิตอบจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาต เยลลี่และพุดดิ้งโฮมเมดที่ทำจากแป้งมันฝรั่ง เค้กและขนมอบที่มีเครื่องหมาย "ไขว้หู"	เค้กและขนมอบที่ทำด้วยแป้งที่ผิดกฎหมายหรือด้วยผงฟูที่ผิดกฎหมาย ข้าวบาร์เลย์มอลต์
เครื่องดื่ม	ชา กาแฟธรรมชาติ น้ำผลไม้ น้ำแร่ ผลไม้แช่อิ่ม การแช่สมุนไพร แอลกอฮอล์บริสุทธิ์	เมล็ดกาแฟ ข้าวโอ๊ตโกโก้ เครื่องดื่มที่มีรสหวานด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์ เบียร์
เครื่องเทศ	พริกเกลือ สมุนไพร เครื่องเทศที่เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล ซีอิ๊วกลูเตนฟรี	ซอสถั่วเหลืองธรรมดา
ซุป	ซุปโฮมเมดจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาต	ซุปปรุงรสด้วยแป้ง ซุปกับก๋วยเตี๋ยวพร้อมแป้งเท
อื่น ๆ	ผงฟูปราศจากกลูเตน โซดาอาหาร ผู้ส่งสารกลูเตนต่ำ	ผงฟูธรรมดา โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ seitan (ใช้แทนเนื้อสัตว์โดยมังสวิรัติ) สารสื่อสารแป้งสาลี เวเฟอร์คริสต์มาสธรรมดา

สำคัญ

อาหารที่ปราศจากกลูเตน - เคล็ดลับทางเทคโนโลยี

• ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวหรือโซบะแทนเส้นก๋วยเตี๋ยวปกติ
• ใช้แป้งข้าวมันฝรั่งและข้าวโพดเพื่อทำให้ซุปและซอสข้นขึ้น
• ใช้งา, อัลมอนด์บด, แป้งข้าวโพดสำหรับทำขนมปังหรือไม่ใส่เกล็ดขนมปัง
• เมื่ออบเค้กให้ใช้ผงฟูที่ปราศจากกลูเตน
• อย่าทอดกลูเตนและส่วนที่ปราศจากกลูเตนด้วยไขมันเดียวกัน
• ใช้ช้อนส้อมจานเครื่องครัวแยกกัน
• ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่คุณมั่นใจได้ 100% ว่าปราศจากกลูเตน

อาหารปราศจากกลูเตน - กลูเตนอาจซ่อนอยู่ที่ไหน?

กลุ่มผลิตภัณฑ์	ผลิตภัณฑ์ที่อาจมีกลูเตน
ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืช	เกล็ดข้าวโพดสามารถมีมอลต์ข้าวบาร์เลย์ แป้งข้าวโพดข้าวและบัควีทที่มีขายตามท้องตลาดอาจปนเปื้อนกลูเตน
เนื้อปลาไข่	เนื้อเย็น (รวมถึงแฮมคุณภาพสูง) โดยเฉพาะที่เรียกว่า โคลด์คัทประสิทธิภาพสูง ปลากระป๋องและเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ (พุดดิ้งดำกบาลกบาล) เนื้อสัตว์สำเร็จรูป (ไส้กรอก, เนื้อสับ, ลูกชิ้น, แฮมเบอร์เกอร์)
นมและผลิตภัณฑ์จากนม	โยเกิร์ตผลไม้ บัตเตอร์มิลค์ปรุงรส เครื่องดื่มช็อคโกแลต ผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันลดลง ชีสแปรรูป ครีม (สารเพิ่มความข้น) ชีสสีเหลืองราคาถูก (ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าชีส) ชีสสีขาวสำเร็จรูปสำหรับชีสเค้ก (ผู้ผลิตบางรายเพิ่มเส้นใยข้าวสาลี) ชีสสีฟ้า
ไขมัน	มายองเนส ซอสสำเร็จรูป (น้ำสลัด)
ผักและผักรักษา	สลัดกับมายองเนสและน้ำสลัดที่ไม่ทราบองค์ประกอบ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ ถั่วกระป๋อง แพนเค้กมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์มังสวิรัติเช่นถั่วเหลืองสับ ถั่วแระ มายองเนสถั่วเหลือง
ผลไม้	ผลไม้แห้ง ระลอกคลื่นผลไม้
น้ำตาลขนมหวาน	เคี้ยวหมากฝรั่ง ถั่วเยลลี่ ขนมยัดไส้ บาร์ พุดดิ้งพร้อม ไอศครีม ช็อคโกแลตและช็อคโกแลต ชิป
เครื่องดื่ม	กาแฟสำเร็จรูปราคาถูกบางชนิดปรุงแต่งโดยเฉพาะ ช็อคโกแลตดื่มร้อน เครื่องดื่มผักและผลไม้ แอลกอฮอล์ที่มีรสชาติ
เครื่องเทศ	ผักมังสวิรัติ ส่วนผสมของเครื่องเทศ (เช่นแกงกะหรี่) มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ ซอสผงดิปสำเร็จรูปและน้ำสลัด
ซุป	ซุปทันที น้ำซุปบางก้อน
อื่น ๆ	การเตรียมการลดความอ้วน ยาและวิตามินบางชนิด กลิ่นบางอย่าง น้ำตาลวานิลลา

อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นอันตรายต่อคนที่มีสุขภาพดีหรือไม่?

อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นอาหารที่ทันสมัยและหลายคนเลือกที่จะไม่รับประทานเพื่อสุขภาพ แต่เป็นอาหารลดความอ้วน

ต้องจำไว้ว่ากลูเตนเพียงอย่างเดียวไม่ได้ทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นในคนที่มีสุขภาพดีและการรับประทานอาหารที่มีการกำจัดอย่างไม่เหมาะสมเช่นอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจนำไปสู่การขาดเส้นใยกรดโฟลิกวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 และไนอาซิน

นอกจากนี้ยังมีเสียงมากขึ้นเรื่อย ๆ ว่าการกำจัดกลูเตนอย่างสมบูรณ์อาจนำไปสู่การพัฒนาความรู้สึกไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ในคนที่ก่อนหน้านี้ไม่มีปัญหากับมัน

• อาหารและกีฬาที่ปราศจากกลูเตน: การถอนกลูเตนช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการกีฬาหรือไม่?

นอกจากนี้ยังให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนนั้นมีมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ข้าวซึ่งจะเพิ่มการสัมผัสกับโลหะหนักที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

สำหรับคนที่มีสุขภาพดีควร จำกัด ปริมาณกลูเตนในรูปแบบของขนมปังขาวโดนัทและคุกกี้ซึ่งโดยทั่วไปแล้วเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและเป็นอาหารที่พบได้บ่อยในอาหารตะวันตก

อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องกำจัดกลูเตนให้หมดไป ก็เพียงพอที่จะแทนที่ขนมปังข้าวสาลีด้วยข้าวไรย์ sourdough และใช้อาหารเสริมต่างๆของ groats สำหรับมื้อค่ำ

อาหารปลอดกลูเตน - เมนู

วันที่ 1

• อาหารเช้า

ไข่คนในเนยกับมะเขือเทศและกุ้ยช่าย

• อาหารเช้ามื้อที่ 2

บัตเตอร์มิลค์ 2 ลูกพีช

• อาหารเย็น

บัควีทต้มเนื้อซี่โครงหมูย่างบีทรูทขูด

• ชา

เค้กข้าวกับเนยถั่ว

• อาหารมื้อเย็น

สลัดผักกาดหอมอารูกูลามะเขือเทศเชอร์รี่พริกอกไก่ต้มเมล็ดทานตะวันคั่วหนึ่งช้อนและน้ำมันมะกอก

สิ่งที่ควรรู้: อาหารสำหรับเด็กที่เป็นโรค celiac

วันที่สอง

• อาหารเช้า

เกล็ดข้าวต้มในนมกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาเมล็ดเจียขุยมะพร้าวและราสเบอร์รี่

• อาหารเช้ามื้อที่ 2

เฮเซลนัทหนึ่งกำมือกล้วย

• อาหารเย็น

ซุปไทยปรุงกับอกไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับพริกหยวกถั่วเขียวข้าวโพดและกะทิ 1 กระป๋องโดยไม่ใส่สารเพิ่มความข้นและสารปรุงแต่งอื่น ๆ - เฉพาะสารสกัดมะพร้าวและน้ำ

• ชา

ชีสกระท่อมกับมะเขือเทศ

• อาหารมื้อเย็น

แซนวิชทำจากขนมปัง 2 แผ่นอบด้วยแป้งที่ไม่มีกลูเตนทาเนยพร้อมไส้กรอกและผักปลอดกลูเตน

วันที่สาม

• อาหารเช้า

แซนวิชทำจากขนมปัง 3 แผ่นอบจากแป้งที่ไม่มีกลูเตนทาเนยกับชีสและผัก

• อาหารเช้ามื้อที่ 2

ชีสเค้กโฮมเมดที่ไม่มีก้นเป็นชีสสีขาวสับกับสตรอเบอร์รี่

• อาหารเย็น

ไก่อบมันฝรั่งต้มสลัดแตงกวา

• ชา

อัลมอนด์หนึ่งกำมือ

• อาหารมื้อเย็น

สลัดผักกาดแก้วมะเขือเทศอะโวคาโด 1/2 ปลาทูน่าในซอส (ตรวจสอบส่วนผสม!) น้ำมันมะกอก

แหล่งที่มา:

1. Kunachowicz H. , อาหารปลอดกลูเตน - มีอะไรให้เลือกบ้าง, PZWL Medical Publishing, Warsaw 2015
2. http://www.celiakia.pl/celiakia/
3. http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
4. http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
5. http://www.celiakia.pl/diagnoza/
6. http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
7. http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
8. มหาวิทยาลัยรัฐโคโลราโดคู่มือการรับประทานอาหารปราศจากกลูเตน https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf?sequence=4
9. อาหารปราศจากกลูเตนดีต่อสุขภาพของคุณหรือไม่? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
10. https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj นักโภชนาการด้านอาหารนักโภชนาการนักการศึกษา จบการศึกษาด้านเทคโนโลยีชีวภาพที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีGdańskและบริการทางโภชนาการที่ Maritime University ผู้สนับสนุนอาหารที่เรียบง่ายเพื่อสุขภาพและทางเลือกที่ใส่ใจในโภชนาการในชีวิตประจำวัน ความสนใจหลักของฉัน ได้แก่ การสร้างการเปลี่ยนแปลงอย่างถาวรในพฤติกรรมการกินและการปรุงอาหารเป็นรายบุคคลให้สอดคล้องกับความต้องการของร่างกาย เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะมีสุขภาพดี! ฉันเชื่อว่าการศึกษาทางโภชนาการมีความสำคัญมากทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ฉันมุ่งเน้นกิจกรรมของฉันในการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับโภชนาการวิเคราะห์ผลการวิจัยใหม่และหาข้อสรุปของฉันเอง ฉันยึดมั่นในหลักการที่ว่าการรับประทานอาหารเป็นวิถีชีวิตไม่ใช่การรับประทานอาหารบนกระดาษอย่างเคร่งครัด มีที่ว่างเสมอสำหรับความสุขที่อร่อยในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีสติ

อ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้

ดูรูปภาพเพิ่มเติมผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน - ดูผลิตภัณฑ์ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก 5