จากสวนถึงจาน: ดอกไม้กินได้

วันศุกร์ที่ 3 ตุลาคม 2014.- ตั้งแต่สมัยโบราณดอกไม้มีอยู่ในวัฒนธรรมการทำอาหารทั่วโลก; ตอนนี้พวกเขาเติมเต็มอาหารที่สดใหม่ที่สุดของอาหารโอตด้วยความแตกต่างเล็ก ๆ ยืนยันตัวเองเป็นส่วนผสมที่ช่วยกระตุ้นการมองเห็นรสชาติและกลิ่น
ในการพิชิตเพดานปากมนุษย์พ่อครัวมากขึ้นเลือกที่จะหลอมรวมประเพณีและเปรี้ยวจี๊ดรวมถึงดอกไม้ที่กินได้ในอาหารจานต่าง ๆ เช่นสลัดข้าวและของหวาน มีดอกไม้มากมายที่โดดเด่นสำหรับรสชาติของพวกเขารวมถึงลาเวนเดอร์, ชบา, พี่, ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเช่นส้มหรือมะนาว, เคเปอร์, อาติโช๊ค, ยูคาลิปตัสและนัสเทอเรียม

พ่อครัว Rodrigo de la Calle เชื่อว่าแม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าสหภาพยุโรปยังไม่ได้รับรู้ว่าดอกไม้เป็นอาหาร "ดอกไม้บนจานไม่ได้ตกแต่ง" แต่ใช้พวกเขาเป็นเครื่องปรุงรสเพื่อให้ความแตกต่างบางอย่าง
พ่อครัวบอกว่าดอกไม้ที่ใช้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับฤดูกาลของปีเช่นในฤดูหนาวดอกโรสแมรี่และฤดูร้อนดอกซุคคินิแม้ว่าในฤดูใบไม้ผลิจะมีความหลากหลายมากกว่า
De la Calle อธิบายว่าโดยทั่วไป "ดอกไม้เป็นสิ่งที่บอบบางมาก" และไม่ใช่องค์ประกอบที่รุกรานมากแม้ว่าจะมีบางอย่างเช่นกระเทียมหรือโรสแมรี่หากใช้ในปริมาณมาก สิ่งที่เชฟชอบมากที่สุดคือดอกไม้ของกระเทียมโรสแมรี่จัสมินบวบแอนนาและตาเกตุ

ดอกไม้มีส่วนช่วยอะไร?

Antonio Villarino Marínประธานสมาคมนักกำหนดอาหารและวิทยาศาสตร์อาหารของสเปนได้เน้นย้ำวิตามินของทั้งกลุ่ม A และ B เบต้าแคโรทีนและอนุพันธ์ของมันเช่นไลโคปีนและส่วนประกอบต่าง ๆ เช่นโพลีฟีนอลหรือไฟโตเคมีคอล . ดอกกุหลาบและดอกแดนดิไลอันอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสีม่วงมีธาตุเหล็ก
ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าแม้ว่าพวกเขาจะมีส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็ไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นแหล่งอาหารหลักของมนุษย์ ในสเปนดอกไม้ที่ใช้กันมากที่สุดคือกุหลาบสีม่วงดอกแดนดิไลอันต้นพู่ระหงดอกมะลิดอกทานตะวันและฟักทอง แต่จากมุมมองทางโภชนาการแล้วพวกเขาไม่มีข้อสรุปมากมาย
อย่างไรก็ตามมีดอกไม้บางชนิดเช่นบร็อคโคลี่กะหล่ำดอกกุยช่ายเคเปอร์เดซี่หรือเอลเดอร์เบอรี่ที่ใช้กันทั่วไปและนำเข้าสู่อาหารปกติ

คำแนะนำบางอย่าง

การล้างผักและผลไม้ก่อนบริโภคเป็นข้อควรระวังที่ผู้บริโภครู้จักกันดี อย่างไรก็ตาม "ด้วยผลิตภัณฑ์เช่นดอกไม้บางครั้งคุณอาจเสี่ยงต่อการที่อาจไม่ได้รับการตรวจสอบ" ผู้เชี่ยวชาญเตือน
แม้ว่าจำนวนเงินที่ถ่ายมักจะมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับผักแนะนำว่าก่อนการเตรียมพวกเขาจะทำความสะอาดและแห้งอย่างถูกต้องหรือว่าพวกเขาถูกแช่แข็งหรือเก็บไว้ในการแช่น้ำมันเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยง; น้ำมันที่ใช้มักเป็นที่นิยมใช้เช่นมะกอก, ถั่วเหลือง, ดอกทานตะวันและในทางกลับกันจะช่วยเพิ่มรสชาติและให้สี
Villarino อธิบายว่าในเรือนกระจกพวกเขามักจะใช้สารกำจัดศัตรูพืชที่อาจเป็นอันตรายและถ้าดอกไม้ได้รับการรักษาด้วยไฟโตเคมิคอลก็เป็นไปได้ว่ายังมีอยู่
ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าพวกเขาเป็นระบบนิเวศและในกรณีที่คุณเลือกสำหรับผู้ที่มีการผลิตปกติจากมุมมองทางการเกษตรที่ควรใช้ความระมัดระวังในการเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตามหากพวกเขาได้รับการเก็บรักษาและจัดการอย่างดี "พวกเขาไม่จำเป็นต้องให้ปัญหา" เขาชี้แจง
แพทย์แนะนำให้งดใช้ดอกไม้ที่ไม่รู้จักการปลูกและเพิ่มลงในจานโดยตรงเพราะหากไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีและบริโภคสดมากพวกเขาอาจทำให้เกิดปัญหาได้
จากถนนเขาชี้ให้เห็นว่า "ดอกไม้แต่ละดอกมีการรักษา" และบางพันธุ์ไม่ยอมรับการซักเช่นดอกไม้โรสแมรี่ที่ไม่สามารถใส่ในน้ำเพราะพวกเขาออกซิไดซ์

ความเสี่ยงที่เป็นไปได้

การแพ้เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการป้องกัน บียาร์ตีโนอธิบายว่าเป็นไปได้ว่าบางคนหลังจากที่มีดอกไม้ติดเครื่องทนทุกข์ทรมานจากอาการคันหรือรู้สึกไม่สบายที่ปกติชั่วคราวแม้ว่าเขาจะยืนยันว่าเขาไม่ได้ลงทะเบียนการติดเชื้อภูมิแพ้จากการกินดอกไม้
หากคุณกำลังจะเริ่มต้นบริโภคดอกไม้เป็นประจำ "ควรเริ่มต้นอย่างช้าๆเพื่อให้ชินกับมัน" และกินในปริมาณเล็กน้อย นี่เป็นเพราะดอกไม้มีสารบางอย่างที่ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ในทางทฤษฎีซึ่งไม่ได้อยู่ในผักประเภทอื่นและอาจมีอาการแพ้บางอย่าง
แม้ว่าบางคนจะสังเกตเห็นว่ามีอาการแพ้หรือแพ้ในบางคนเมื่อกินดอกไม้ แต่ก็ไม่มีผู้แพ้มากนักเขาสรุป
ที่มา: