การทานดาร์กช็อกโกแลตมีประโยชน์ต่อหัวใจ

วันศุกร์ที่ 28 มีนาคม 2014.- ประโยชน์ของการทานดาร์กช็อกโกแลตนั้นมีมานานนับศตวรรษ แต่เหตุผลที่แท้จริงนั้นเป็นปริศนาจนกระทั่งบัดนี้ ทีมนักวิจัยได้รายงานในการประชุมและนิทรรศการระดับชาติของสมาคมเคมีแห่งสหรัฐอเมริกาเมื่อปี พ.ศ. 247 ว่าแบคทีเรียบางชนิดในช็อคโกแลตย่อยในกระเพาะอาหารและหมักเป็นสารต้านการอักเสบที่ดีต่อหัวใจ

“ เราได้เห็นแล้วว่ามีจุลินทรีย์อยู่สองชนิดในลำไส้: ดีและไม่ดี” มาเรียมัวร์หนึ่งในนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยรัฐหลุยเซียน่าในสหรัฐอเมริกาอธิบาย "จุลินทรีย์ที่ดีเช่น bifidobacteria และแบคทีเรียกรดแลคติคกินช็อกโกแลตเมื่อคุณทานดาร์กช็อกโกแลตพวกมันจะเจริญเติบโตและหมักมันผลิตสารประกอบที่ต้านการอักเสบ" ผู้เชี่ยวชาญกล่าว
"แบคทีเรียตัวอื่นในลำไส้นั้นเกี่ยวข้องกับการอักเสบและอาจทำให้เกิดแก๊สท้องอืดท้องเสียและท้องผูกซึ่งรวมถึง clostridia และแบคทีเรียของ 'E. Coli'" ผู้เขียนคนนี้นำเสนอผลงานในฟอรัมวิทยาศาสตร์ว่า มันโด่งดังในดัลลัสสหรัฐอเมริกา
John Finley ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยของ University of Louisiana รายงานว่าเมื่อร่างกายดูดซึมสารประกอบเหล่านี้จะช่วยลดการอักเสบของเนื้อเยื่อหัวใจและหลอดเลือดลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดสมองในระยะยาว จากข้อมูลของ Finley การศึกษาครั้งแรกนี้เป็นการศึกษาผลของดาร์กช็อกโกแลตต่อแบคทีเรียในกระเพาะอาหารหลายชนิด
ทีมวิเคราะห์ผงโกโก้ 3 ลูกโดยใช้แบบจำลองทางเดินอาหารซึ่งประกอบด้วยหลอดทดลองที่ได้รับการดัดแปลงเพื่อจำลองการย่อยอาหารปกติ วัสดุที่ไม่สามารถย่อยได้นั้นจะถูกหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนโดยใช้แบคทีเรียในอุจจาระของมนุษย์
Finley เน้นว่าผงโกโก้ซึ่งเป็นส่วนผสมในช็อคโกแลตประกอบด้วยสารประกอบโพลีฟีนอลหรือสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดเช่น catechin หรือ epicatechin และใยอาหารในปริมาณเล็กน้อย ส่วนประกอบทั้งสองนั้นย่อยและดูดซึมได้ไม่ดี แต่เมื่อไปถึงลำไส้ใหญ่จุลินทรีย์ที่เพียงพอจะดูแลพวกมัน
“ ในการศึกษาของเราเราพบว่าเส้นใยหมักและโพลีฟีนอลขนาดใหญ่ถูกเผาผลาญเป็นโมเลกุลขนาดเล็กซึ่งง่ายต่อการดูดซับพอลิเมอร์ขนาดเล็กเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ” เขาสรุป
ฟินเลย์ยังให้เหตุผลว่าการรวมกันของเส้นใยที่มีอยู่ในโกโก้กับอาหารพรีไบโอติกสามารถปรับปรุงสุขภาพโดยรวมของบุคคลและช่วยแปลงโพลีฟีนในกระเพาะอาหารเป็นสารประกอบต้านการอักเสบ “ เมื่อมีการรับประทานพรีไบโอติกจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์จะเพิ่มจำนวนประชากรและได้รับจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ไม่ดีเช่นสิ่งที่ก่อให้เกิดปัญหากระเพาะอาหาร” เขากล่าวเสริม
พรีไบโอติกเป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบในอาหารเช่นกระเทียมดิบและแป้งสาลีที่ปรุงสุกแล้วที่มนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ แต่แบคทีเรียที่ดีชอบทานนอกเหนือจากการรับประทานในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยเชื่อว่าผู้คนจะได้สัมผัสกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้นโดยการผสมช็อคโกแลตกับผลไม้ที่เป็นของแข็งเช่นทับทิมและ acai ต้นปาล์มพื้นเมืองทางตอนเหนือของทวีปอเมริกาใต้ที่ให้ผลไม้
ที่มา: www.DiarioSalud.net