มีอะไรซ่อนอยู่ในเค้กสำเร็จรูป?

ไขมันขนมและน้ำเชื่อมข้าวโพดซ่อนอะไร? โดนัทสำเร็จรูปเค้กคุกกี้แครกเกอร์และบิสกิตดีต่อสุขภาพหรือไม่? หรืออาจจะแทนที่จะซื้อคุกกี้หรือโดนัทในร้านจะดีกว่าถ้าอบเอง

ไขมันในขนมผลิตจากไขมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วและเหลว (เช่นเรพซีดถั่วเหลืองน้ำมันถั่วลิสง) และบางครั้งก็มาจากไขมันสัตว์เช่นน้ำมันหมูหรือน้ำมันปลาชุบแข็งพร้อมกับอิมัลซิไฟเออร์และ / หรือเลซิติน ใช้ในการผลิตเค้กคุกกี้บิสกิตแครกเกอร์และสำหรับทอดโดนัท

ไขมันขนมที่ใช้ในการผลิตเค้กคุกกี้โดนัท ...

ไขมันของลูกกวาดทั้งหมดมีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงโดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอแปลกปลอมและมีสีขาวถึงครีมอ่อน จุดหลอมเหลวต่างกันขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์:

• 28-31 ° C - ไขมันสำหรับอบขนม
• 32-34 ° C - ไขมันสำหรับมวลขนม (เช่นการแปลครีม)
• 34 - 37 ° C - ไขมันสำหรับเคลือบและมวลไขมัน (บางคนอาจจำผลิตภัณฑ์ที่คล้ายช็อกโกแลตได้)

จุดหลอมเหลวสูงขึ้นไขมันก็จะแข็งขึ้นและมีกรดไขมันอิ่มตัวที่ไม่แข็งแรงมากขึ้น แม้ว่าไขมันที่คุณพบในคุกกี้โปรดของคุณจะเป็นไขมันพืชอย่างน้อยก็บางส่วน (ซึ่งเป็นกลุ่มที่นักโภชนาการแนะนำ) แต่ก็เป็นไขมันที่ผ่านกระบวนการเช่นกัน พวกเขามีไอโซเมอร์ทรานส์ซึ่งเป็นชนิดเดียวกับที่พบในซุปผงซอสสำเร็จรูปและอาหารจานด่วน Trans isomers ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) และในขณะเดียวกันก็เพิ่มความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) การวิจัยยังยืนยันถึงความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดระหว่างการรับประทานไอโซเมอร์ทรานส์กับโรคหัวใจขาดเลือด นอกจากนี้ยังมีรายงานทางวิทยาศาสตร์หลายฉบับที่ระบุว่าการรับประทานไขมันทรานส์บ่อยๆมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งเต้านม ชาวเดนมาร์กได้ใช้กฎข้อบังคับที่ระบุว่าเกี่ยวกับปริมาณไอโซเมอร์ทรานส์สูงสุดในผลิตภัณฑ์อาหารคือ 2 เปอร์เซ็นต์ ในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 2549 เป็นต้นมาผู้ผลิตอาหารทุกรายต้องระบุเนื้อหาของไขมันทรานส์บนฉลากอาหาร ยังไม่มีภาระผูกพันในการโพสต์ข้อมูลดังกล่าวในโปแลนด์

มีอะไรซ่อนอยู่ในคุกกี้สำเร็จรูป? ลองดูสิ!

ในบัญชีดำให้ป้อน:

• น้ำมันเติมไฮโดรเจน
• ทรานส์ไอโซเมอร์
• น้ำมันชุบแข็งบางส่วน
• น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง

เมื่อซื้อคุกกี้โปรดอ่านฉลาก

หากต้องการทราบว่าอาหารชนิดใดปราศจากไขมันทรานส์คุณต้องอ่านรายการส่วนผสมบนผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ไขมันทรานส์อาจเรียกว่า "น้ำมันเติมไฮโดรเจน" หรือ "น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน" สารที่สองที่อาจเป็นกังวลคือ "น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง" ซึ่งจะแทนที่น้ำตาลในเค้กขนมหวานเครื่องดื่มซีเรียลโยเกิร์ตซอสมะเขือเทศและมายองเนส เป็นเรื่องยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดในร้าน คุณสามารถทำให้ทุกอย่างหวานขึ้นได้ดังนั้นเนื่องจากราคาถูกผู้ผลิตจึงใช้มัน โปรดจำไว้ว่าน้ำเชื่อมนี้ยังเป็นน้ำตาลเพียงผลไม้ เชื่อกันว่าจะขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุรวมถึง ทองแดงและแมกนีเซียม อ่านฉลากและเลือกอาหารที่มีรสหวานด้วยกลูโคสหรือฟรุกโตสไซรัป

"Zdrowie" รายเดือน

ผู้แต่ง: สื่อสิ่งพิมพ์

ในคู่มือคุณจะได้เรียนรู้:

• ควรใส่ส่วนผสมในสัดส่วนใดและเมื่อไร?
• แป้งแบบไหนถึงจะดีที่สุด?
• ฉันควรใช้สารเติมแต่งอะไร?
• อุณหภูมิมีความสำคัญอย่างไร?
• จะประหยัดเค้กได้อย่างไร?