TEFF (Abyssinian love) - คุณสมบัติและการใช้งาน สูตรขนมปังเทฟฟ์

ดูรูปภาพเพิ่มเติมของ TEFF (Abyssinian love) 3

คุณสมบัติของ teff (Abyssinian love) ควรได้รับการชื่นชมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผู้ที่ต่อสู้กับโรค celiac การแพ้กลูเตนหรือการแพ้โปรตีนนี้ Teff เป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน นอกจากนี้หญ้าอบิสซิเนียนยังพบว่ามีประโยชน์มากมายในห้องครัวแป้งที่ได้จากมันอาจเป็นพื้นฐานของขนมปังเค้กขนมอบธัญพืช ฯลฯ ตรวจสอบคุณสมบัติอื่น ๆ ที่เทฟฟ์มีและลองสูตรสำหรับขนมปังแพนเค้กที่ทำจากเมล็ดพืชชนิดนี้

Teff หรือที่เรียกว่า Sweet Abyssinian หรือ Abyssinian grass เป็นธัญพืชที่มีอย่างน้อย 4.5 พัน ปีที่ใช้ในอาหารแอฟริกันซึ่งเป็นพื้นฐานของโภชนาการ ในเอธิโอเปียถือเป็นแหล่งสำรองที่มีค่าในยามหิวซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีเนื่องจากเทฟฟ์มีความทนทานมาก ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าการพัฒนาอารยธรรมในเอธิโอเปียซึ่งมีอายุหลายพันปีและการรักษาสุขภาพที่ดีของชาติแม้จะมีการรุกรานและสภาพภูมิอากาศที่ยากลำบาก แต่ก็รับประกันได้ว่าธัญพืชในท้องถิ่นที่ชื่นชอบ - teff¹ในยุโรป teff ถูกใช้เป็นหลักในอาหารของผู้ที่เป็นโรค celiac ผู้ที่ต่อสู้กับโรคภูมิแพ้กลูเตนและผู้ที่ไม่ทนต่อกลูเตน อย่างไรก็ตาม teff มีคุณสมบัติอื่นเช่นกัน

Teff เป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการบริโภค teff เป็นประจำโดยผู้ที่เป็นโรค celiac ช่วยลดอาการของโรคได้ เช่นเดียวกับการแพ้กลูเตนและการแพ้กลูเตน นอกจากนี้เทฟฟ์ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารประจำวันแป้งเทฟฟ์สามารถใช้แทนแป้งสาลี (เช่นสำหรับอบขนมปัง) และธัญพืชไม่ขัดสีได้ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นอาหารเสริมที่ปราศจากกลูเตนมากขึ้นเรื่อย ๆ

คุ้มค่าที่จะรู้

Teff - คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหวาน Abyssinian ปรุงสุกใน 100 กรัม (ดิบ / สุก)

ค่าพลังงาน - 367/101 กิโลแคลอรี
โปรตีนทั้งหมด - 13.30 / 3.87 ก
ไขมัน - 2.38 / 0.65 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 73.13 / 19.86 ก
ไฟเบอร์ - 8.0 / 2.8 กรัม

วิตามิน

ไทอามีน - 0.390 / 0.183 มก
ไรโบฟลาวิน - 0.270 / 0.033 มก
ไนอาซิน - 3.363 / 0.909 มก
วิตามินบี 6 - 0.482 / 0.097 มก
กรดโฟลิก - 0/18 ไมโครกรัม
วิตามินเอ - 9 IU
วิตามินอี - 0.08 มก
วิตามินเค - 1.9 ไมโครกรัม

แร่ธาตุ

แคลเซียม - 180/49 มก
เหล็ก - 7.63 / 2.05 มก
แมกนีเซียม - 184/50 มก
ฟอสฟอรัส - 429/120 มก
โพแทสเซียม - 427/107 มก
โซเดียม - 12/8 มก
สังกะสี - 3.63 / 1.11 มก

แหล่งข้อมูล: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

อ่านเพิ่มเติม: AMARANTUS หรือข้าวโพดปลอดกลูเตนธัญพืช: คุณค่าทางโภชนาการของข้าวโพด Quinoa - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ

Teff - คุณสมบัติด้านสุขภาพอื่น ๆ

เมล็ดเทฟฟ์เป็นแหล่งของกรดโฟลิกที่ดีเยี่ยมซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาทและสุขภาพของแม่ตั้งครรภ์และลูกน้อย อย่างไรก็ตามคลังที่แท้จริงของวิตามินนี้คือขนมปังที่ทำจากแป้งเทฟฟ์ซึ่งจำเป็นต้องมีรสเปรี้ยว ขนมปัง Sourdough เติบโตในกระบวนการหมักแป้งโดยแบคทีเรียกรดแลคติก ในระหว่างการหมักกรดแลคติกปริมาณกรดโฟลิกและวิตามินบีในขนมปังจะเพิ่มขึ้น

นอกจากนี้ใน teff คุณสามารถพบแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมรวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและเส้นใยอาหาร จากข้อมูลของนักวิจัยพบว่าการเกิดโรคโลหิตจางโรคกระดูกพรุนและโรคเบาหวานที่หายากมากในชาวเอธิโอเปียเกี่ยวข้องกับการบริโภคเทฟฟ์บ่อยครั้งซึ่งมีธาตุเหล็กและแคลเซียมสูง - มีไลซีนสูง โปรตีนเหล่านี้อยู่ในกลุ่มของกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งไม่ได้ถูกสังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์และต้องได้รับอาหาร พวกเขาทำหน้าที่ที่สำคัญมากในร่างกาย ได้แก่ สนับสนุนการสร้างกระดูกที่แข็งแรงปกป้องตับและป้องกันหลอดเลือดได้ ในเอธิโอเปียเชื่อกันว่ากรดอะมิโนที่มาจากขนมปังแพนเค้กหนึ่งจาน (อาหารเอธิโอเปียดั้งเดิมเรียกว่าอินเจรา) ทำให้สามารถดำรงอยู่ได้โดยไม่ต้องรับประทานอาหารที่มีโปรตีนอื่น¹

Teff - ใช้ในครัว

teff มีหลายพันธุ์ - ขาว, แดง, น้ำตาล สองอันสุดท้ายส่วนใหญ่ใช้ในห้องครัว พันธุ์สีขาวใช้ไม่บ่อยเนื่องจากมีราคาแพงกว่า พันธุ์ที่เบากว่ามีลักษณะเด่นด้วยรสเกาลัดที่โดดเด่นในขณะที่พันธุ์ที่เข้มกว่าจะอ่อนกว่าและบ๊อง เมล็ดเทฟฟ์บดเป็นแป้งทั้งหมดจึงไม่สูญเสียสารอาหาร

สำคัญ

เทฟฟ์มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและปรุงได้อย่างรวดเร็ว

เมล็ดพืชและแป้ง Teff มีอายุการเก็บรักษานานกว่าธัญพืชและแป้งอื่น ๆ เนื่องจากไขมันในแป้ง Abyssinian มีแนวโน้มที่จะเหม็นหืนน้อยกว่า การเตรียม Teff สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น (นานถึง 6 เดือน) หรือช่องแช่แข็ง (นานถึง 12 เดือน) นอกเหนือจากความทนทานแล้วข้อดีของเทฟฟ์ยังอยู่ที่ความเร็วในการปรุงอาหาร - ประมาณ 10-20 นาที สำหรับการเปรียบเทียบให้ต้มข้าวกล้องและข้าวกล้องเป็นเวลา 40–60 นาทีข้าวฟ่าง 30–45 นาทีและลูกเดือยประมาณ 20–40 นาที

ในเอธิโอเปียและเอริเทรีย Teff เป็นวัตถุดิบหลักในการปรุงอาหารซึ่งมีการเตรียมอาหารหลายอย่างเช่น:

• อินเจรา - เป็นขนมปังแพนเค้กที่ทำจากแป้งเทฟฟ์อบด้วยเชื้อ Sourdough Starter เป็นแป้งที่ยังไม่ได้อบจากขนมก่อนหน้านี้ Injera คงความสดใหม่ได้หลายวันซึ่งแตกต่างจากข้าวฟ่างข้าวฟ่างและขนมอบข้าวสาลีที่แข็งตัวเร็ว นอกจากนี้แบคทีเรียแลคโตบาซิลลี หัวเชื้อช่วยขจัดสิ่งเจือปนของกลูเตนจากการอบ ในยุโรปอินเจราสามารถพบได้ในร้านอาหารแอฟริกัน
• ที่เรียกว่า dimiso (chifko) - เป็นขนมเอธิโอเปียแบบดั้งเดิมที่ปรุงจากเทฟฟ์น้ำตาลและเมล็ดพืชน้ำมันคั่ว (งาน้ำมันอะบิสซิเนียนและดอกทานตะวัน)
• kitta - เป็นเค้กแบน ๆ หวาน ๆ ที่ทำโดยไม่ต้องหมัก
• nifro - นี่คือเทฟฟ์ต้ม
• โคโล - มันคือเทฟฟ์ย่างพร้อมกับธัญพืชอื่น ๆ

บนพื้นฐานของเทฟฟ์หมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็ถูกผลิตขึ้นเช่นกัน (เบียร์ - เทลาหรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงกว่า - คาติกาลา) แต่ไม่เป็นที่นิยมมากนัก

ในยุโรป teff ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอุตสาหกรรมอาหารรวมถึง สำหรับการผลิตซุปผงคุกกี้ข้าวต้มธัญพืชและพาย แป้ง Teff เหมาะสำหรับทำขนมปัง Sourdough แบบโฮมเมด

คุ้มค่าที่จะรู้

สูตรสำหรับขนมปังแพนเค้กเอธิโอเปีย Teff (Injera)

ส่วนผสม: แป้งเทฟฟ์ 0.7 กก. ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะน้ำอุ่น 1.5 ลิตรเกลือเล็กน้อย

วิธีเตรียม: ผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังจนได้แป้งที่นวดแล้วเนียนดี ปิดจานแป้งด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ 2-3 วันในที่อบอุ่น ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากด้านบนของแป้ง เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยจนกลายเป็นแป้งโดว์เมื่อผสมกับเกลือและผสมเข้าด้วยกัน ทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง เทแป้งบาง ๆ บนกระทะที่ร้อนและไม่ติดกระทะ อบด้านเดียว หลังจากนั้นประมาณ 1.5 นาที (หลังจากฟองอากาศปรากฏขึ้น) แพนเค้ก - ขนมปังพร้อมแล้ว ควรระบายความร้อนด้วยผ้าลินิน การวัดคุณภาพของอินเจราคือความนุ่มนวลละเอียดอ่อนกลิ้งได้อย่างต่อเนื่องและคงความสดใหม่เป็นเวลาหลายวัน ขนมปังแพนเค้กมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจึงเหมาะกับซอสเนื้อสัตว์และผัก

สูตรนี้มาจาก: Hozyas Kamil K. , Słowik M. , Teff - ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนอันทรงคุณค่า "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5)

บทความแนะนำ:

Groats ปราศจากกลูเตนแสนอร่อย

ดูรูปภาพเพิ่มเติมผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน - ดูผลิตภัณฑ์ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก 5 เราขอแนะนำ e-guide

ผู้แต่ง: สื่อสิ่งพิมพ์

ในคู่มือคุณจะได้เรียนรู้:

• ทำไมการกิน groats จึงคุ้มค่า?
• ต้องเตรียมยังไงบ้าง?
• วิธีใช้?
• ให้บริการอะไร

ซื้อเลย

บรรณานุกรม:

1. Hozyasz Kamil K. , Słowik M. , Teff - ธัญพืชปราศจากกลูเตนที่มีคุณค่า, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I. , Bubis E. ซีเรียลปราศจากกลูเตนเพื่อเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac, "คอสมอส. ปัญหาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ", ปีที่ 65, ฉบับที่ 1