บางครั้งคุณเดินเข้าไปในร้านค้าและเห็นสินค้าบนชั้นวางที่มีชื่อแปลกหูแปลกตา คุณไม่รู้ว่ามันคืออะไรประกอบด้วยอะไรและสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันของคุณได้อย่างไร
อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะลองชิมฮิวมัสหรือพุดดิ้งหอมกรุ่นกับคุสุ สำหรับผู้ที่ต้องการทราบว่ามีผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อแปลกใหม่ซ่อนอยู่ภายในแผ่นโกงขนาดเล็ก
วุ้น
สารคล้ายวุ้นที่ได้จากสาหร่ายทะเล รสจืดและไม่มีกลิ่น มีจำหน่ายในรูปของผงสีเทาอ่อนเกล็ดตากแดดเม็ดและแท่งอัดแข็ง เหมาะสำหรับเค้กขนมหวานไข่และสลัด
แทนที่เจลาติน วุ้นวุ้นไม่ละลายที่อุณหภูมิสูงจึงมีความเสถียรมากกว่าเยลลี่เจลาติน ความแข็งแรงของวุ้นขึ้นอยู่กับความหนืดของสารที่จะเปลี่ยนเป็นวุ้น (สต็อกผักและน้ำผลไม้ต้องการวุ้นน้อยกว่านมถั่วเหลืองหรือเนื้อผลไม้)
ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยไอโอดีนแคลเซียมเหล็กฟอสฟอรัสวิตามิน A, C, D, K และ B
โกมาซิโอ
เกลืองาใช้แทนเกลือทั่วไป รสชาติบ๊องเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผักและธัญพืชหลายชนิด เหมาะสำหรับเป็นซอสสำหรับ groats หรือแซนวิชกับเนย
ฮูมูส
อาหารที่มีต้นกำเนิดในเลบานอนเป็นที่นิยมในอาหารอาหรับและยิวรวมทั้งอาหารคอเคเชียน มีหลายรูปแบบเป็นของว่างเย็นกินกับขนมปังพิต้า ส่วนผสมสำคัญคือถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) ที่ปรุงสุกเสมอและขูดกระเทียมบดงาและน้ำมะนาวผสมให้เข้ากัน
กะรอบ
ผลไม้ต้นไม้ carob ชนิดผง มีลักษณะสีและรสชาติคล้ายโกโก้ เพิ่มลงในเค้กและขนมหวานแทนช็อกโกแลตหรือโกโก้ (ทำให้ขนมอบมีสีเข้มการเปลี่ยนโกโก้ให้ใช้ครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ระบุในสูตร) มีลักษณะเป็นไขมันต่ำมาก อย่างไรก็ตามมีโปรตีนประมาณ 80% แคลเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแมกนีเซียมและธาตุเหล็กรวมถึงวิตามิน A, B2, B3 และ D ประมาณ 80% ไม่มีคาเฟอีน
Kuzu
รากผงของเถาวัลย์เอเชียที่เติบโตในป่าในสหรัฐอเมริกา ทดแทนแป้งข้าวโพดได้ดีมาก แป้งสีขาวไร้กลิ่นและรสจืดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซอสใสโดยไม่ต้องค้างอยู่ในคอของวัตถุดิบ โดยตัวเองหรือใช้ร่วมกับวุ้นจะใช้ในพุดดิ้งและอาหารที่มีลักษณะคล้ายวุ้น
มิโซะ
หมักถั่วเหลืองและข้าวบดโดยเติมเกลือทะเลและเนยถั่ว ประกอบด้วยเอนไซม์ที่ช่วยในการย่อยอาหาร ในญี่ปุ่นมิโซะวางอยู่ถัดจากซอสถั่วเหลืองซึ่งเป็นส่วนที่ใช้กันมากที่สุดในการปรุงรสอาหารทั้งหมด
เป็นเวลาหลายศตวรรษที่มีการผลิตขึ้นในครัวเรือนและใช้เนื่องจากมีเกลือสูงไม่เพียง แต่สำหรับปรุงรสเท่านั้น แต่ยังใช้ในการถนอมอาหารด้วยเช่นปลา มิโซะมีให้เลือกหลากหลายทั้งสีเข้มและสีอ่อนพร้อมเครื่องเทศที่แตกต่างกัน
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
แทนที่น้ำตาล เหมาะสำหรับราดแพนเค้กไอศกรีมเวเฟอร์ผลไม้และนอกจากนี้ยังมีชากาแฟหรือนมอีกด้วย เนื่องจากมีกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้นจึงใช้ในการย่างหมูสัตว์ปีกและปลา
ผลิตเฉพาะในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอเมริกาเหนือ (ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดคือควิเบกในแคนาดา)
ทาฮีนี่
เมล็ดงาบดที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนยถั่ว เป็นที่รู้จักมานานหลายศตวรรษในตะวันออกกลางมักใช้ในอาหารอาหรับและยิว นอกจากซอสและเค้ก ซอสทาฮินีเสิร์ฟพร้อมปลาอบและย่าง รสชาติดีด้วยงาหรือยี่หร่าดำ ในขนมอบคุณสามารถใช้แทนไข่ได้ (ทาฮินี 2 ช้อนชารวมกับน้ำ = ไข่ 1 ฟอง)
มันสำปะหลัง
ข้าวต้มแป้งมัน. ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายและโปรตีนเพียงเล็กน้อย ไม่แพ้ง่ายและรสจืด ในรูปแบบของแป้งใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอสและมูส เม็ดมันสำปะหลังใช้ทำพุดดิ้งและพุดดิ้ง ในภูมิภาคที่กำลังเติบโต (บราซิลกายอานาชวาสิงคโปร์) เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของประชากรในท้องถิ่น
เทมเป้
วางที่ทำจากถั่วเหลืองสุกบดและหมัก มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมีรสบ๊องเล็กน้อยและความสม่ำเสมอคล้ายกับเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อน อาหารแบบดั้งเดิมในอินโดนีเซีย สามารถอบทอดเพิ่มในอาหารประเภทผักข้าวซุปและสลัด อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันที่มีคุณค่าและมีวิตามินบี 12 เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากพืชไม่กี่ชนิด
เต้าหู้
มีรสชาติเป็นกลางและชีสถั่วเหลืองไร้กลิ่น ปรุงรสให้ถูกต้องคล้ายกับเนื้อสัตว์ แหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพไขมันไม่อิ่มตัวจากพืชและวิตามินมากมาย เพิ่มในซุปเค้กและหม้อปรุงอาหาร สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วด้วยวิธีต่างๆ ส่วนประกอบของเมนูประจำวันหรืออาหารทานเล่นชั้นเลิศและอาหารตะวันออก มันคุ้มค่ากับการเพิ่มคุณค่าให้กับสตูว์ผักสลัดซอสหรืออาหารจีนด้วย สามารถเสิร์ฟแบบเย็นอุ่นในน้ำหรือในเตาอบหมักและทอด
ประเภทที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ เต้าหู้แข็ง (เหมาะสำหรับอาหารปรุงสุก) และเต้าหู้อ่อน (เหมาะสำหรับสลัดหม้อปรุงอาหาร)
