แฮม - อบและอื่น ๆ คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่

แฮมช่วยเพิ่มความงดงามให้กับงานเลี้ยงอีสเตอร์ของโปแลนด์เก่า มันยังคงเป็นไส้กรอกแบบดั้งเดิมบนโต๊ะโปแลนด์แม้ว่ามันจะห่างไกลจากความงดงามและรสชาติในอดีตก็ตาม คุณควรใส่ใจอะไรบ้างเมื่อซื้อแฮม? ทำไมไม่ทำเองที่บ้าน? แฮมมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร? แฮมมีสุขภาพดีหรือไม่?

แฮมเป็นไส้กรอกที่ทำจากเนื้อโดยปกติจะเป็นหมู แม้กระทั่งก่อนสงครามเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงนักบุญที่ไม่มีแฮมที่มีกระดูกขนาดใหญ่ตกแต่งด้วยลวดลายอีสเตอร์ที่ตัดบนผิวหนัง ในเวลานั้นโรงงานแปรรูปขนาดเล็กมีความเชี่ยวชาญในการผลิตคริสต์มาสพิเศษ

สารบัญ:

แฮม - แฮมเตรียมอย่างไร?
แฮม - องค์ประกอบของแฮมคืออะไร?
แฮม - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่
แฮม - สุขภาพดีหรือไม่?
แฮม - วิธีเลือกแฮมที่ดีในร้าน?

แฮม - แฮมเตรียมอย่างไร?

แม่บ้านยังแข่งขันกันในความคิดสร้างสรรค์เตรียมการตกแต่งโต๊ะตามสูตรอาหารมากมาย แฮมแบบดั้งเดิมของโปแลนด์ทำจากเนื้อหมูซึ่งมักไม่ค่อยเป็นเนื้อลูกวัวหรือหมูป่า มันถูกดองและรมควัน - มีกระดูกผิวหนังและไขมัน

แฮมถูกกินต้มหรืออบ เพื่อให้มันฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมมันถูกวางไว้ในเตาอบขนมปังที่มีแป้งและแป้งน้ำให้แน่น และเมื่อมันนิ่มคุณต้องทำความสะอาดแป้งโรยด้วยน้ำตาลบดและอบเชยแล้วอบสักพักให้น้ำตาลเป็นสีน้ำตาล

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 แฮมเริ่มได้รับการ "กลั่น" ในโรงงานแปรรูปขนาดใหญ่โดยการเอาผิวหนังและไขมันส่วนเกินออกและในศตวรรษที่ 20 โดยการเอากระดูกออก

การบ่มแบบดั้งเดิมซึ่งประกอบด้วยการแช่เนื้อในน้ำเกลือและน้ำเกลือสมุนไพร (แม้จะหลายสัปดาห์) หรือการให้น้ำเกลือแบบแห้งถูกแทนที่อย่างช้าๆโดยการฉีดน้ำเกลือเข้าไปในหลอดเลือดแดงต้นขาหลังจากที่แฮมถูกตัดออกจากซากอย่างถูกต้อง

แต่จนถึงช่วงสงครามแฮมส่วนใหญ่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้วิธีธรรมชาติตามสูตรอาหารที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด นั่นคือเหตุผลที่พวกเขามีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

แฮม - องค์ประกอบของแฮมคืออะไร?

มีการนำเทคโนโลยีสมัยใหม่มาใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์เย็นและผลกระทบก็คือผู้ผลิตบางรายสามารถทำไส้กรอกได้ 200 กิโลกรัมจากเนื้อหมู 100 กิโลกรัม!

ไม่น่าแปลกใจที่แฮมดังกล่าวไม่มีรสจืด แต่ถูกแช่ในสารเพิ่มปริมาตรสารเคมีและสารกันบูดเพื่อเร่งการผลิตและป้องกันไส้กรอกจากการเน่าเสีย

วิธีการบ่มแฮมแบบดั้งเดิมสามารถพบได้ในโรงงานเล็ก ๆ ในท้องถิ่นเท่านั้น โดยทั่วไปจะถูกแทนที่ด้วยการฉีดน้ำผสมเกลือเครื่องเทศและสารที่ช่วยเพิ่มปริมาตรของแฮมเช่นฟอสเฟตหรือโปรตีนถั่วเหลืองลงในเนื้อสัตว์โดยตรง

พวกเขาผูกน้ำในเนื้อซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมในการบ่มประกอบด้วยโซเดียมไนเตรตซึ่งทำให้แฮมเป็นสีชมพูและไม่ก่อให้เกิดพิษจากไส้กรอก

ในอดีตแฮมถูกรมควันจากการเผาไหม้ของไม้โอ๊คบีชและไม้สนซึ่งมีอิทธิพลต่อรสชาติและสีของโคลด์คัท ทุกวันนี้ส่วนใหญ่รมควันด้วยการเตรียมควัน - พ่นหรือฉีดลงบนเนื้อเย็นหรือจุ่มลงในแฮม

การสูบบุหรี่ดังกล่าวมีราคาถูกกว่าและดีต่อสุขภาพ (สารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อสูบในควันบุหรี่) แต่จะทำให้แฮมมีลักษณะเฉพาะ

คุ้มค่าที่จะรู้

แฮม - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่

แฮมหมู (ไขมัน 5%) อบ - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่ (100 กรัม)

ค่าพลังงาน - 145 กิโลแคลอรี
โปรตีนทั้งหมด - 20.93 กรัม
ไขมัน - 5.53 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 1.50 กรัม (รวมน้ำตาลธรรมดา - 0)
ไฟเบอร์ - 0

วิตามิน

ไทอามีน - 0.754 มก
ไรโบฟลาวิน - 0.202 มก
ไนอาซิน - 4,023 มก
วิตามินบี 6 - 0.400 มก
วิตามินบี 12 - 0.65 µg
กรดโฟลิก - 3 µg
วิตามินดี (D2 + D3) - 0.8 µg
วิตามินอี - 0.25 มก

แร่ธาตุ

แคลเซียม - 8 มก
เหล็ก - 1.48 มก
แมกนีเซียม - 14 มก
ฟอสฟอรัส - 196 มก
โพแทสเซียม - 287 มก
โซเดียม - 1203 มก
สังกะสี - 2.88 มก

กรดไขมัน

อิ่มตัว - 1.810 กรัม
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 2.620 กรัม
ไม่อิ่มตัว - 0.540 กรัม
คอเลสเตอรอล - 53 กรัม

แหล่งข้อมูล: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

บทความแนะนำ:

ไส้กรอกขาว - แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ

แฮม - สุขภาพดีหรือไม่?

ในเมนูที่ปรุงแต่งอย่างดีปลาเนื้อสัตว์และไข่ควรมีสัดส่วนประมาณ 5-10 เปอร์เซ็นต์ปันส่วนอาหารทุกวัน มากหรือน้อยหมายความว่าแซนวิชแฮม 1-2 ชิ้นต่อวันก็เพียงพอแล้ว

เนื้อหมูเป็นแหล่งโปรตีนและธาตุเหล็กที่ดูดซึมได้ดี นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่สูงและย่อยยาก แฮมหมู 100 กรัมเท่ากับ 255 กิโลแคลอรีและหมูต้ม 235 กิโลแคลอรี

แฮมหมูมีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมากซึ่งมีส่วนในการเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดและส่งผลให้เกิดการพัฒนาของหลอดเลือดโรคหัวใจขาดเลือดและกล้ามเนื้อ เนื้อสัตว์ปีกมีสุขภาพดีกว่าในแง่นี้
แฮมมีเกลือจำนวนมาก (แฮม 100 กรัมมีโซเดียม 1026 มก. และสุก - 857 มก.) ซึ่งจะรบกวนสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ในร่างกาย
แฮมที่ขายส่วนใหญ่เต็มไปด้วยโพลีฟอสเฟตซึ่งทำให้ร่างกายไม่สมดุลระหว่างแคลเซียมและฟอสฟอรัสทำให้ระดับแคลเซียมในเลือดลดลง ดังนั้นเด็กวัยรุ่นและสตรีในวัยหมดประจำเดือนและผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุนควร จำกัด การรับประทานอาหารของพวกเขาอย่างมาก
โปรตีนถั่วเหลืองที่มีอยู่ในแฮมหรือที่เรียกว่าถั่วเหลืองไอโซเลตหรือโปรตีนจากพืชหรือโปรตีนจากนมรวมทั้งสารเพิ่มรสชาติและกลิ่นอาจทำให้เกิดอาการแพ้ปวดศีรษะและท้องร่วง
เมื่อบริโภคในปริมาณมากโพแทสเซียมและโซเดียมไนไตรต์ในปริมาณสูงที่ใช้ในการบ่มผสมจะเป็นสารก่อมะเร็งและเป็นอันตรายสำหรับเด็ก ปริมาณไนเตรตที่อนุญาตในแฮมคือ 150 มก. / กก. ปัญหาคือความปลอดภัยต่อสุขภาพของสารประกอบเหล่านี้ถูกกำหนดโดยคำนึงถึงบุคคลที่มีน้ำหนัก 60 กก. ด้วยเหตุนี้ควรให้เนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มแล้วแก่เด็กอย่างระมัดระวัง

นั่นหมายความว่าเราต้องเลิกอีสเตอร์แฮมหรือไม่? ไม่มีอะไรคล้ายกัน! คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้ที่จะกินอย่างชาญฉลาด การซื้อแฮมให้น้อยลงเป็นสิ่งที่คุ้มค่าเสมอไม่เพียง แต่สำหรับคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังมีคุณภาพดีที่สุดด้วย หรือจะทำเองที่บ้านก็ได้โดยใช้เกลือเล็กน้อยในการดอง แต่ต้องใส่สมุนไพรให้มาก ๆ แล้วอบหรือปรุง

หลังจากความบ้าคลั่งในการทำอาหารในเทศกาลคริสต์มาสเราแต่ละคนจะต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ร่างกายกลับมาสมดุล

ตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการของอาหารอีสเตอร์อื่น ๆ :

ซุปเปรี้ยว
Borscht สีขาว
Mazurka

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

หาข้อมูลเพิ่มเติม

แฮม - วิธีเลือกแฮมที่ดีในร้าน?

แฮมอีสเตอร์เป็นประเพณีของชาวโปแลนด์ เมื่อยืนอยู่หน้าเคาน์เตอร์ร้านค้าหัวของเราสับสน - จะเลือกแฮมไหน: ยายปล่องไฟบ้าน?

แฮมโฮมเมดปรุงด้วยสมุนไพร

กี่ครั้งแล้วที่คุณคิดว่ามันจะดีจริง ๆ แต่มันกลับกลายเป็นรสชาติเหมือนกระดาษ? คำแนะนำที่สำคัญที่สุด: ไม่ควรทำตามชื่อที่คิดค้นโดยผู้ผลิตเพราะมักจะทำให้เข้าใจผิดและเช่นแฮมประเทศไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับแฮมที่ทำแบบดั้งเดิม

แฮมอบ: วิธีอบแฮม?

ปัจจัยที่ดีที่สุดคือราคาและ บริษัท ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว น่าเสียดายที่แฮมที่ดีไม่สามารถมีราคาต่ำกว่าประมาณ PLN 30 ผู้เชี่ยวชาญกล่าว รู้จักผู้ผลิตได้อย่างไร? ผู้ผลิตที่ได้รับการยอมรับจะได้รับรางวัลในงานแสดงสินค้าหรือเครื่องหมายคุณภาพบนฉลาก

คุณควรรู้ว่าสีชมพูไม่ได้หมายความว่าแฮมสด แต่มีสารกันบูดจำนวนมาก

นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การลองแฮมจากโรงงานขนาดเล็ก การรับประกันว่าแฮมได้รับการผลิตตามสูตรอาหารเก่าคือฉลาก "ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม" ที่ได้รับจากกระทรวงเกษตร

ควรเลือกแฮมที่ทำจากขาทั้งตัว (น้ำหนักประมาณ 5 กก.) และมีกระดูกมากกว่าชิ้น จากนั้นมั่นใจได้ว่าไม่ได้ยัดสารเพิ่มปริมาตร แฮมจากเนื้อชิ้นเดียวมีขนาดใหญ่ปกคลุมด้วยเยื่อที่บอบบางและไม่ขาดออกจากกันเมื่อหั่นบาง ๆ

แฮมดิบที่ผ่านการบ่มอย่างเหมาะสมจะมีสีแดงสม่ำเสมอเมื่อตัดและเมื่อสุกจะเป็นสีชมพู จุดสีเทาเป็นข้อพิสูจน์ว่าเนื้อได้รับการบ่มไม่ดีและจะเสียเร็ว อย่างไรก็ตามคุณควรรู้ว่าสีชมพูไม่ได้หมายความว่าแฮมนั้นสด แต่มีสารกันบูดอยู่มาก

เฉพาะแฮมที่ไม่มีสารกันบูดเท่านั้นที่มีสีน้ำตาลเทา แฮมหั่นบาง ๆ ควรชื้น แต่ไม่มันวาว ถ้ามันส่องแสงเหมือนสายรุ้งแสดงว่ามีส่วนผสมของการดองมากเกินไป คุณภาพของแฮมยังแสดงให้เห็นถึงความอ่อนโยน - ที่ดีต้องตัดได้ง่าย