Agave Syrup - ทดแทนน้ำตาลที่มากเกินไป

Agave Syrup มีสุขภาพดีหรือไม่? เราสามารถหาซื้อได้ตามชั้นวางของร้านขายอาหารตามธรรมชาติซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนน้ำตาลที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผลิตด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิมซึ่งเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลต่ำ มีการใช้โดยคนจำนวนมากที่ระมัดระวังเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขากินและต้องการกินเพื่อสุขภาพ อยู่ใช่ไหม?

น้ำเชื่อม Agave มักถูกนำเสนอเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำตามสูตรดั้งเดิมของชาวเม็กซิกัน แท้จริงแล้วหน้าตาเป็นอย่างไร? วิธีการผลิตน้ำเชื่อมหางจระเข้ในปัจจุบันมีความคล้ายคลึงกับวิธีดั้งเดิมเมื่อหลายร้อยปีก่อนมากแค่ไหน?

Agave Syrup ทำอย่างไร?

Agave เป็นพืชตระกูลกระบองเพชรที่พบได้มากกว่า 100 ชนิดตั้งแต่ทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาจนถึงตอนเหนือของอเมริกาใต้ในสภาพอากาศที่ร้อนและแห้ง สายพันธุ์ที่รู้จักกันดีคือ Agave tequiliana และ Agave salmiana. Agave เกี่ยวข้องกับการใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์ - เตกีล่าเมซคาลและพัลเกและเมื่อเร็ว ๆ นี้ยังมีน้ำเชื่อมให้ความหวานซึ่งส่วนใหญ่ผลิตในเม็กซิโก น้ำเชื่อม Agave ได้มาโดยใช้แกนกลางซึ่งมีรูปร่างเหมือนสับปะรดและมีน้ำหนักตั้งแต่ 25 ถึง 75 กก. แป้งและน้ำแก่นที่อุดมด้วยอินนูลินจะถูกบีบแล้วปรุงหรือผ่านกรรมวิธีทางเอนไซม์เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมที่มีฟรุกโตสสูง ขั้นตอนต่อไปคือการกลั่นและการกรอง ในที่สุดเราก็ได้น้ำตาลที่บริสุทธิ์ในทางปฏิบัติแม้ว่าจะขึ้นอยู่กับผู้ผลิตปริมาณฟรุกโตสในน้ำเชื่อมอาจแตกต่างกันระหว่าง 56-92% และกลูโคส - 8-20%

ส่วนประกอบหลักของน้ำเชื่อมหางจระเข้คือฟรุกโตสซึ่งขัดขวางกลไกของความหิวและความอิ่ม

หลังจากขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์แทบจะไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ หลงเหลืออยู่ในน้ำเชื่อม Agave ที่อาจทำให้สุขภาพดีขึ้น ก่อนที่จะมีการผลิตน้ำเชื่อมในเชิงอุตสาหกรรมนั้นทำมาจากใบหางจระเข้ไม่ได้ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ แต่ต้องใช้เวลาต้มนานเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกิน แม้จะมีวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมและองค์ประกอบที่ดีกว่าผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันมาก แต่ก็ยังคงเป็นสารให้ความหวานเป็นหลักแม้ว่าจะมีการเตรียมน้ำเชื่อมมิเอลเดออากาเว่ที่มีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพ เราต้องจำไว้ว่าน้ำตาลบีทรูทซึ่งมีชื่อเสียงที่ไม่ดีในหมู่ผู้สนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสมได้ถูกผลิตขึ้นแล้วเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 ดังนั้นในแง่นี้จึงถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม อย่างไรก็ตามคงไม่มีใครยอมเสี่ยงบอกว่าน้ำตาลดีต่อสุขภาพ

นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพกล่าวหาว่าน้ำเชื่อมกลูโคส - ฟรุกโตสมีผลเสียต่อสุขภาพและวิพากษ์วิจารณ์การเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหาร ในขณะเดียวกันผู้บริโภคที่ไม่ทราบก็มักจะขายผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน (ที่มีความเข้มข้นของฟรุกโตสสูงกว่า) เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพโดยเติมลงในมูสลี่บาร์และของหวานที่ "พอดี" ในราคาที่สูงกว่ามาก นอกจากนี้ยังมีกรณีปลอมปนเมื่อขายน้ำเชื่อมกลูโคส - ฟรุกโตสข้าวโพดเป็นน้ำเชื่อมหางจระเข้

คุณสมบัติของน้ำเชื่อมหางจระเข้

น้ำเชื่อม Agave สามารถซื้อได้ในรูปแบบที่คล้ายกับน้ำผึ้งเหลว มีความหนาแน่นและมีสีน้ำตาลทองซึ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต น้ำเชื่อมบางชนิดมีรสขมที่ค้างอยู่ในคอ ความเข้มของรสชาติของน้ำเชื่อมขึ้นอยู่กับสีของมัน น้ำเชื่อมสดใสเพิ่มความหวาน แต่อย่าเปลี่ยนรสชาติของอาหาร ยิ่งน้ำเชื่อมเข้มเท่าไหร่รสชาติคาราเมลก็ยิ่งเข้มข้นขึ้นในอาหาร น้ำเชื่อม Agave สามารถใช้เพื่อเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่มร้อนและเย็นราดบนวาฟเฟิลและแพนเค้กใส่มูสลี่ไอศกรีมคอทเทจชีสและเค้ก

น้ำเชื่อมหางจระเข้ 100 กรัมให้พลังงาน 310 กิโลแคลอรีซึ่งน้อยกว่าน้ำตาลประมาณ 25%

น้ำเชื่อม Agave มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งอยู่ที่ 15-30 และขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสยิ่งมีฟรุกโตสในองค์ประกอบมากเท่าใด GI ก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงสามารถแนะนำให้กับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานได้เนื่องจากจะไม่ทำให้อินซูลินหลั่งออกมาในเลือดอย่างกะทันหันเนื่องจากฟรุกโตสไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรง อย่างไรก็ตามดัชนีน้ำตาลไม่เพียงพอ น่าเสียดายที่น้ำเชื่อม Agave เป็นน้ำเชื่อมกลูโคส - ฟรุกโตสที่ดีกว่าซึ่งมีผลเสียต่อสุขภาพเช่นเดียวกัน แถมยังมีแคลอรี่ไม่ต่ำอย่างที่หลายคนเชื่ออีกด้วย น้ำเชื่อมหางจระเข้ 100 กรัมให้พลังงาน 310 กิโลแคลอรีซึ่งน้อยกว่าน้ำตาลประมาณ 25% อย่างไรก็ตามมันมีความหวานกว่าดังนั้นคุณจึงสามารถใช้มันในครัวได้น้อยลงและส่งผลให้ปริมาณแคลอรี่ลดลงถึงครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับการใช้น้ำตาล การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของฟรุกโตสได้ให้ข้อสรุปที่น่าตกใจซึ่งชี้ให้เห็นว่าน้ำเชื่อมฟรุกโตสเป็นอันตรายสำหรับทุกคนไม่ใช่เฉพาะผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ทำไมฟรุกโตสส่วนเกินจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ?

การบริโภคฟรุกโตสในปริมาณสูงนำไปสู่น้ำหนักส่วนเกินในรูปแบบที่อันตรายที่สุด - โดยการทำให้อวัยวะภายในอ้วน นอกจากนี้ยังมีการตั้งข้อสังเกตว่ามีส่วนช่วยในการพัฒนาความต้านทานต่ออินซูลินในเนื้อเยื่อและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวานประเภท II กลูโคสและฟรุคโตสแม้ว่าจะมีโครงสร้างที่คล้ายคลึงกัน แต่ก็มีการเผาผลาญที่แตกต่างกันในร่างกาย กลูโคสสามารถใช้ได้กับเซลล์เกือบทั้งหมดในร่างกายในขณะที่ฟรุกโตสจะถูกประมวลผลโดยตับเท่านั้น อันเป็นผลมาจากการเผาผลาญของฟรุกโตสกรดยูริกจึงถูกสร้างขึ้นซึ่งความเข้มข้นสูงทำให้เกิดโรคที่เจ็บปวด - โรคเกาต์ แต่ไตรกลีเซอไรด์ส่วนใหญ่มีส่วนช่วยในการพัฒนาหลอดเลือดและโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆ

หลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ฟรุกโตสเราจะรู้สึกอิ่มช้าลงมากเนื่องจากฟรุกโตสชะลอการหลั่งของเลปตินซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ส่งสัญญาณไปยังสมองเพื่อตอบสนองความหิว เราจึงกินได้มากขึ้นซึ่งการควบคุมน้ำหนักควรระวัง น่าเสียดายที่การเติมน้ำเชื่อม Agave แทนน้ำตาลลงในแป้งจะไม่ทำให้การอบมีสุขภาพดีขึ้น นอกจากนี้เราสามารถสร้างปัญหาเกี่ยวกับการควบคุมความรู้สึกอิ่ม

เมื่อพูดถึงฟรุกโตสในน้ำเชื่อมหางจระเข้เราต้องอ้างถึงผลไม้ซึ่งฟรุกโตสเป็นแหล่งที่มาของความหวาน ไม่มีผลไม้ใด ๆ แม้แต่ผลไม้แห้งที่มีฟรุกโตสเข้มข้นสูงเช่นน้ำเชื่อมหางจระเข้ ในผลไม้สดปริมาณของฟรุกโตสใน 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 1 กรัมถึงประมาณ 9 กรัมซึ่งน้อยกว่าน้ำเชื่อมหลายสิบเท่า เราต้องดูผลิตภัณฑ์ในภาพรวมด้วย นอกจากน้ำตาลแล้วผลไม้ยังมีไฟเบอร์วิตามินและแร่ธาตุซึ่งทั้งหมดนี้เมื่อนำมารวมกันจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก

น้ำเชื่อม Agave ใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวและยังเพิ่มลงในขนมสำเร็จรูปจากชั้นวาง "พอดี" นอกจากนี้ยังมีผู้สนับสนุนมากมายในรสชาติของมัน น่าเสียดายที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและสามารถสร้างความเสียหายได้มากหากบริโภคในปริมาณสูง ผู้คนจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการเน้นย้ำว่าน้ำเชื่อมหางจระเข้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีราคาแพงมากที่สุด ถือว่าเป็นธรรมชาติดีต่อสุขภาพและแนะนำสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารอย่างไรก็ตามในความเป็นจริงลักษณะเหล่านี้ไม่สามารถระบุได้สำหรับเขา

บทความแนะนำ: