คุณรู้วิธีแยกแยะไขมันที่ดีออกจากไขมันไม่ดีหรือไม่?

พุธ 6 พฤศจิกายน, 2013.- นอกเหนือจากไขมันอิ่มตัวอื่น ๆ ที่พบตามธรรมชาติและเทียมในอาหารที่ไม่อิ่มตัวและทรานส์

และไม่ใช่ว่าไขมันทั้งหมดจะไม่ดี ในความเป็นจริงไขมันเล็กน้อยในอาหารช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารบางอย่าง
ไขมันยังสามารถเป็นแหล่งพลังงานและสิ่งที่ให้ร่างกายมีกรดไขมันจำเป็นและวิตามินบางชนิดเช่น A และ D
ดังนั้นเราควรกินไขมันประเภทใดและควรพยายามหลีกเลี่ยงไขมันชนิดใด

ไขมันอิ่มตัว

ตาม NHS Choices บริการให้คำปรึกษาออนไลน์ของระบบสุขภาพแห่งชาติของอังกฤษลดอาหารบางชนิดที่มีไขมันอิ่มตัวสูงเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ
ในบรรดาอาหารเหล่านี้ ได้แก่ เนย, เนย, ช็อคโกแลต, เค้กและมาสตัสและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นไส้กรอกหรือพายเนื้อ
คนส่วนใหญ่กินไขมันอิ่มตัวมากเกินไป: ประมาณ 20% สูงกว่าที่แนะนำสูงสุดตามการศึกษาของสมาคมโภชนาการอังกฤษ
คำแนะนำของกรมสุขภาพอังกฤษกล่าวว่าคนทั่วไปไม่ควรกินไขมันอิ่มตัวมากกว่า 30 กรัมต่อวันในขณะที่ในกรณีของผู้หญิงที่มีรูปร่างไม่ควรเกิน 20 กรัมต่อวัน
อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงสามารถเพิ่มระดับของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำหรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดเมื่อเวลาผ่านไปซึ่งยังเพิ่มโอกาสในการทุกข์ทรมานจากโรคหัวใจและหลอดเลือด
แต่ความเสี่ยงนั้นได้ถูกสอบสวนเมื่อเร็ว ๆ นี้
ผู้เชี่ยวชาญโรคหัวใจ Aseem Malhotra เขียนเมื่อเร็ว ๆ นี้ในวารสารการแพทย์ของอังกฤษว่าไขมันอิ่มตัวได้รับ "ปีศาจมานานหลายทศวรรษ" โดยการเชื่อมโยงพวกเขากับโรคหัวใจซึ่งเขากล่าวว่ายังไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่กับหลักฐานทางวิทยาศาสตร์
จากข้อมูลของ Malhotra อุตสาหกรรมอาหารชดเชยการลดลงของไขมันอิ่มตัวเมื่อน้ำตาลเพิ่มขึ้น

ไขมันไม่อิ่มตัว

การมีอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูงสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่ไม่ดีและเพิ่มระดับไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงหรือที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลที่ดี
ไขมันอิ่มตัวสามารถทดแทนได้ในอาหารที่สมดุลด้วยไขมันที่มีสุขภาพดี monosaturated และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่พบในอาหารหลายชนิดเช่น:
ปลา "สีน้ำเงิน" เช่นปลาแซลมอนปลาซาร์ดีนหรือปลาแมคเคอเรล
. ผลไม้แห้งและเมล็ด
ผักและผลไม้รวมถึงอะโวคาโด
ปลาสีน้ำเงินนั้นอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวชนิดนั้น
กรดโอเมก้า -3 สามารถช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดป้องกันการอุดตันของเลือดและรักษาอัตราการเต้นของหัวใจให้อยู่ในระดับปกติ
British Heart Foundation บอกว่าเราควรกินปลาสองมื้อต่อสัปดาห์และอย่างน้อยหนึ่งในนั้นต้องเป็นปลาสีน้ำเงิน
นอกจากนี้แนะนำให้รับประทานไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนเล็กน้อยเพื่อช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอล

ไขมันทรานส์ (หรือกรดไขมันทรานส์)

ไขมันชนิดที่สามพบในกรดไขมันทรานส์หรือไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์ตามธรรมชาติพบได้ในระดับต่ำในอาหารบางชนิดเช่นผลิตภัณฑ์นม
ทรานส์เทียมถูกสร้างขึ้นเมื่อไขมันผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชันหรือที่เรียกว่าไขมันไฮโดรจิเนต
มันสามารถใช้สำหรับการทอด
ไขมันทรานส์เทียมยังพบได้ในอาหารแปรรูปเช่นคุกกี้และเค้กและบางครั้งใช้เพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
อาหารที่มีไขมันสูงสามารถนำไปสู่ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
ตัวอย่างเช่นในสหราชอาณาจักรคนส่วนใหญ่ไม่ทานไขมันทรานส์มากนัก โดยเฉลี่ยแล้วชาวอังกฤษแต่ละคนบริโภคเข้าไปประมาณครึ่งหนึ่งของค่าสูงสุดที่แนะนำ
และซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ของประเทศได้ขจัดน้ำมันเติมไฮโดรเจนออกจากผลิตภัณฑ์
ทางเลือกพลุกพล่านกล่าวว่าเรากินไขมันอิ่มตัวมากกว่าทรานส์ แต่บอกว่าการลดปริมาณไขมันอิ่มตัวนั้นสำคัญกว่าการลดปริมาณกรดไขมันทรานส์
ที่มา: www.DiarioSalud.net