นักวิทยาศาสตร์ยอมรับว่ามีบางสิ่งในไวน์แดงที่เมื่อทานในปริมาณที่พอเหมาะสามารถช่วยปกป้องหัวใจลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด
แต่ไม่มีความเห็นพ้องกันเกี่ยวกับสาเหตุของผลประโยชน์เหล่านี้
เมื่อเร็ว ๆ นี้นักเคมีอุรุกวัยออกเดินทางเพื่อค้นหาความลับของไวน์แดงที่ทำเองและดีต่อสุขภาพของเขา สำหรับเรื่องนี้เขาไปถึงการจัดลำดับจีโนมขององุ่น Tannat จากที่มันถูกสร้างขึ้นมา
สิ่งนี้นำไปสู่การค้นพบ procyanidins ในระดับสูงซึ่งเป็นสารฟลาโวนอล (สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ) ที่พบในพืชผลไม้และเมล็ดโกโก้ในไวน์เหล่านั้น
ในการสืบสวนอีกครั้ง Roger Corder ศาสตราจารย์ด้านการบำบัดทดลองที่มหาวิทยาลัย Queen Mary ในลอนดอนและผู้เขียน The Red Wine Diet ยืนยันว่าไวน์ Tannat มี procyanidins มากกว่าสามเท่าของ Cabernet Sauvignon
ตาม Corder ฟลาโวนอลเหล่านี้พร้อมกับความเข้มข้นสูงของแทนนิน - ชีวโมเลกุลที่ต่อสู้กับเซลล์เสื่อมสภาพ - อาจอยู่เบื้องหลังคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่ม
นักวิจัยคนอื่นมีตาของพวกเขาในสารประกอบที่พบในผิวหนังขององุ่นแดงเรียกว่า resveratrol
เป็นเวลาหลายปีที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นยาวิเศษชนิดหนึ่งซึ่งเป็นสารประกอบต่อต้านริ้วรอยที่สามารถยืดอายุต่อสู้กับโรคอ้วนและรักษาโรคมะเร็งได้
แต่จนถึงขณะนี้การศึกษาเกี่ยวกับ resveratrol ยังไม่ได้ออกจากห้องปฏิบัติการ ซึ่งยังไม่มีหลักฐานว่ามีประสิทธิภาพในมนุษย์
การเชื่อมต่อกับโรคมะเร็ง
ดร. เอ็มมาสมิ ธ จากแผนกการสื่อสารทางวิทยาศาสตร์ขององค์กรวิจัยโรคมะเร็งของเอ็นจีโอแห่งสหราชอาณาจักรชี้ให้เห็นว่ามันเป็นความผิดพลาดในการดื่มไวน์แดงและเชื่อว่าเธอกำลังทำสิ่งที่ดี
"ไวน์แดงมีสาร resveratrol เพียงเล็กน้อยเท่านั้นและผู้คนไม่ควรดื่มเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพใด ๆ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแม้ในปริมาณปานกลางแอลกอฮอล์จะเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งชนิดต่าง ๆ และคาดว่าจะเป็น สาเหตุของโรคมะเร็งประมาณ 12, 500 รายต่อปีในสหราชอาณาจักร "
อย่างไรก็ตามนักวิจัยที่มหาวิทยาลัยเลสเตอร์กำลังศึกษาว่า resveratrol ด้วยตัวเองหรือในไวน์แดงวันหนึ่งอาจได้รับการพัฒนาเป็นยาป้องกันมะเร็ง
ในการทดลองกับหนูผู้เชี่ยวชาญพบว่าปริมาณ resveratrol ต่อวันเทียบเท่ากับไวน์สองแก้วสามารถลดเนื้องอกในลำไส้ได้ครึ่งหนึ่ง
ตอนนี้พวกเขาต้องการที่จะศึกษาต่อไปในการทดลองทางคลินิกและพิจารณาว่าสารประกอบสามารถทำหน้าที่ในมนุษย์ได้อย่างไร
ศาสตราจารย์คาเรนบราวน์จากแผนกการศึกษามะเร็งและการแพทย์ระดับโมเลกุลที่เลสเตอร์ชี้แจงว่างานวิจัยของเธอไม่ควรเข้าใจผิด
"เราไม่ได้บอกว่าไวน์แดงสามารถป้องกันมะเร็งได้เรากำลังศึกษาสารประกอบบริสุทธิ์แอลกอฮอล์ไม่ดีต่อโรคมะเร็งสิ่งที่เกิดขึ้นคือไวน์แดงมีสาร resveratrol"
แต่ถึงกระนั้นในไวน์แดงศาสตราจารย์โรเจอร์คอร์เดอร์ก็ระบุว่ามีหลักฐานเพียงเล็กน้อยที่บ่งบอกว่า resveratrol เป็นส่วนผสมที่สำคัญ “ มันเป็นตำนานที่ resveratrol มีส่วนเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพของไวน์แดง” เขากล่าว
"ไวน์เหล่านี้ส่วนใหญ่มี resveratrol ในปริมาณเล็กน้อยและผู้ที่มีอย่างอื่นก็ยังมีผลกระทบน้อยมาก"
มันเป็นจุด
ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่ามันเป็นเมล็ดและไม่ใช่ผิวขององุ่นซึ่งเป็นจุดสำคัญ
เมื่อองุ่นได้รับการหมักเป็นเวลาหลายสัปดาห์ฟลาโวนอลจะถูกปล่อยออกมาจากเมล็ดซึ่งวิวัฒนาการเป็นโมเลกุลที่ซับซ้อนมากขึ้น
แต่คอร์เดสชี้แจงว่าข่าวร้ายก็คือสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไปในไวน์ทุกชนิด "ไวน์ที่ทันสมัยที่สุดไม่มีการผลิตแบบนั้น" เขาอธิบาย
นี่คือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าผู้คนให้ความสนใจกับการดื่มไวน์อย่างมีสุขภาพดี
“ มันยากมากที่จะพูดว่าไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์เมื่อผู้คนดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปในเวลาที่ผิดและไม่กินอาหาร” เขากล่าว
ตามที่อาจารย์บอกว่าวิธีที่ดีที่สุดในการดื่มไวน์ก็คืออาหารและอยู่ในระดับปานกลาง
หากใช้วิธีนี้โอกาสของไวน์ที่มีผลดีต่อสุขภาพจะยิ่งใหญ่ขึ้น
ที่มา: www.DiarioSalud.net
