ปัจจุบันมีการรับประทานเครื่องในโปแลนด์น้อยลงและถือว่ามีคุณภาพต่ำ บางคนไม่ได้กินเลย เป็นที่น่าเสียดายเพราะเครื่องในมีสารอาหารจำนวนมากและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพบริโภคสัปดาห์ละครั้งเสริมสร้างอาหารด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าและจะเป็นการเบี่ยงเบนที่น่าสนใจ
สารบัญ:
- เครื่องใน: ประเภทและคุณสมบัติ
- เครื่องใน: คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติต่อสุขภาพ
- Offal: จะซื้อเครื่องในคุณภาพสูงได้อย่างไร?
- เครื่องใน: ใบสมัคร
- เครื่องในอาหารของสตรีมีครรภ์และเด็ก
เครื่องในเป็นอวัยวะภายในที่กินได้ของสัตว์ที่ถูกฆ่า ได้แก่ ตับกระเพาะไตปอดหัวใจสมองลิ้นไธมัสและส่วนอื่น ๆ ของร่างกายสัตว์ที่ไม่ใช่กล้ามเนื้อและกระดูก อวัยวะที่มาจากหมูไก่เป็ดวัวและลูกแกะพบได้บ่อยที่สุด
พวกเขาสามารถเตรียมได้หลายวิธีและคุณภาพการทำอาหารของพวกเขาเป็นที่ชื่นชอบในอาหารระดับภูมิภาคของหลายประเทศและในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหลายแห่งรวมถึงอิตาลีเยอรมนีและฝรั่งเศส ในสถานประกอบการบางแห่งของโปแลนด์เครื่องในยังมีอิทธิพลเหนือเมนู
เครื่องใน: ประเภทและคุณสมบัติ
ความหลากหลายของเครื่องในมีขนาดใหญ่มากลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับชนิดของอวัยวะและแหล่งกำเนิด เครื่องในแบ่งออกเป็น 4 ประเภทตามความเหมาะสมในการทำอาหารและคุณค่าทางโภชนาการ:
- ชั้นคือตับสมอง
- ระดับ II - ไตหัวใจลิ้น
- ระดับ III - ปอดกระเพาะอาหารม้ามผ้าขี้ริ้ว
- คลาส IV- หัว, ขา, หาง, เต้านม
เครื่องในที่นิยมบริโภคและเป็นที่รู้จักมากที่สุด ได้แก่ :
- ตับ - ได้จากสัตว์ปีกหมูวัวและน่อง ตับมีสีตั้งแต่น้ำตาลม่วงจนถึงน้ำตาลอมน้ำตาลโดยตับเนื้อจะมีสีเข้มที่สุดส่วนเนื้อไก่และเนื้อลูกวัวมีสีอ่อนที่สุดและมีความละเอียดอ่อนที่สุด
- กระเพาะอาหาร - ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือกระเพาะอาหารของสัตว์ปีก: ไก่ไก่งวงเป็ด
- ไต - เป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ cynadrami ซึ่งส่วนใหญ่มักมีขายเนื้อหมูเนื้อแกะและเนื้อไต ไตเนื้อแข็งมากและต้องใช้เวลาปรุงนาน สีของไตแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์
- ปอด - โดดเด่นด้วยสีชมพูอ่อนและความยืดหยุ่นสูงซึ่งถูกปรับอากาศโดยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีเนื้อหาสูง ค่อนข้างแข็งและต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน
- หัวใจ - พวกมันมีสีที่แตกต่างกันไปตั้งแต่สีแดงอ่อนจนถึงเชอร์รี่หัวใจสัตว์ปีกและเนื้อลูกวัวมีความละเอียดอ่อนมากกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัว
- ผ้าขี้ริ้ว - ได้มาจากชั้นกล้ามเนื้อด้านในของเนื้อวัวหรือกระเพาะหมูน้อยกว่า
- ลิ้น - เช่นลิ้นรวมถึงกล้ามเนื้อใต้ลิ้นลิ้นของเนื้อจะหนาและแน่นคล้ายกับลิ้นแกะและแพะ แต่มีขนาดเล็กกว่าและลิ้นของหมูจะยาวและเรียบ
- ม้าม - มักใช้ในการผลิตเนื้อเย็นและกล้ามเนื้อ
เครื่องใน: คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติต่อสุขภาพ
เครื่องในอุดมไปด้วยโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์และเนื้อหาของมันขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องใน ตับสมองไตลิ้นหัวใจและปอดโดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด
เครื่องในเป็นแหล่งวิตามินเอวิตามินบี 12 วิตามินบี 2 และไนอาซินสูงเป็นพิเศษในตับ ตับ 100 กรัมครอบคลุมความต้องการประจำวันของผู้ใหญ่สำหรับวิตามินเอและวิตามินบี 12 มากกว่า 1,000% ในขณะที่วิตามินเอที่อุดมไปด้วยมากที่สุดคือตับลูกวัวในขณะที่ตับเนื้อมีวิตามินบี 12 สูงที่สุด
วิตามินเอมีผลดีต่อสายตาและบรรเทาอาการอักเสบลดความเสี่ยงของโรคที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบ นอกจากนี้วิตามินเอยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและมีผลดีต่อผิวหนัง
ด้วยเนื้อหาของวิตามินบีเครื่องในช่วยสนับสนุนการทำงานของระบบประสาทและป้องกันการเกิดภาวะสมองเสื่อมโรคอัลไซเมอร์และภาวะซึมเศร้า
เครื่องในยังมีแร่ธาตุจำนวนมาก ได้แก่ เหล็กฟอสฟอรัสทองแดงและสังกะสี ในบรรดาเครื่องในแหล่งที่มาของธาตุเหล็กที่ดีที่สุดคือตับซึ่ง 100 กรัมครอบคลุมความต้องการประจำวันของผู้ใหญ่สำหรับส่วนผสมนี้แม้ใน 187% (ตับหมู) เนื่องจากตับสามารถมีผลประโยชน์ในการรักษาโรคโลหิตจางและป้องกันการเกิดขึ้นได้
เครื่องในแม้จะมีสารอาหารที่มีคุณค่า แต่ก็เป็นแหล่งของพิวรีนซึ่งมีส่วนทำให้อาการของโรคเกาต์กำเริบดังนั้นผู้ที่เป็นโรคนี้ควร จำกัด ไว้นอกจากนี้เครื่องในโดยเฉพาะอย่างยิ่งหัวใจไตตับลิ้นอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งหมายความว่าควรรับประทานในปริมาณปานกลางและไม่ควรรับประทานรวมถึงผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดไขมันในเลือดสูง
คุ้มค่าที่จะรู้
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของเครื่องในที่เลือก (ดิบ)
| ตับไก่ | ตับหมู | ตับลูกวัว | ตับเนื้อ | |
| ค่าแคลอรี่ | 136 กิโลแคลอรี | 130 กิโลแคลอรี | 124 กิโลแคลอรี | 125 กิโลแคลอรี |
| โปรตีน | 19.1 ก | 22 ก | 19.2 ก | 20 ก |
| อ้วน | 6.3 ก | 3.4 ก | 3.3 ก | 3.1 ก |
| กรดไขมันอิ่มตัว | 2.1 ก | 1.42 ก | 1.08 ก | 1.22 ก |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 1.54 ก | 0.71 ก | 0.76 ก | 0.45 ก |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน | 0.99 ก | 1.27 ก | 0.43 ก | 0.53 ก |
| คอเลสเตอรอล | 380 มก | 354 มก | 360 มก | 234 มก |
| แคลเซียม | 8 มก. (0.8%) | 10 มก. (1%) | 19 มก. (2%) | 7 มก. (0.7%) |
| โซเดียม | 85 มก. (6%) | 83 มก. (6%) | 87 มก. (6%) | 117 มก. (8%) |
| ฟอสฟอรัส | 320 มก. (46%) | 362 มก. (52%) | 306 มก. (44%) | 358 มก. (51%) |
| โพแทสเซียม | 300 มก. (9%) | 311 มก. (9%) | 316 มก. (9%) | 294 มก. (8%) |
| แมกนีเซียม | 21 มก. (5%) | 23 มก. (6%) | 20 มก. (5%) | 21 มก. (5%) |
| เหล็ก | 9.5 มก. (95%) | 18.7 มก. (187%) | 7.9 มก. (79%) | 9.4 มก. (94%) |
| สังกะสี | 3.63 มก. (33%) | 4.51 มก. (41%) | 8.4 มก. (76%) | 4.11 มก. (37%) |
| ทองแดง | 0.3 มก. (33%) | 0.63 มก. (70%) | 5.5 มก. (611%) | 0.62 มก. (69%) |
| ไนอาซิน | 10.2 มก. (64%) | 16.7 มก. (104%) | 15 มก. (94%) | 13.7 มก. (86%) |
| วิตามินบี 1 | 0.36 มก. (28%) | 0.4 มก. (31%) | 0.28 มก. (22%) | 0.26 มก. (20%) |
| วิตามินบี 2 | 2.7 มก. (208%) | 2.98 มก. (229%) | 2.61 มก. (201%) | 3.33 มก. (256%) |
| วิตามินบี 6 | 0.4 มก. (31%) | 0.65 มก. (50%) | 0.9 มก. (69%) | 0.84 มก. (65%) |
| วิตามินบี 12 | 35 ไมโครกรัม (1458 %%) | 25 ไมโครกรัม (1042%) | 60 ไมโครกรัม (2500%) | 110 ไมโครกรัม (4583%) |
| ฟอยล์ | 590 ไมโครกรัม (148%) | 110 ไมโครกรัม (28%) | 240 ไมโครกรัม (60%) | 330 ไมโครกรัม (83%) |
| วิตามินเอ | 9304 ไมโครกรัม (1034%) | 13,000 ไมโครกรัม (1,444%) | 21,927 ไมโครกรัม (2436%) | 14,400 ไมโครกรัม (1,600%) |
| วิตามินอี | 0.25 มก. (3%) | 0.12 มก. (1%) | 0.24 มก. (2%) | 0.67 มก. (7%) |
| วิตามินดี | 0.2 ไมโครกรัม (1%) | 1.1 ไมโครกรัม (7%) | 0.33 ไมโครกรัม (2%) | 1.1 ไมโครกรัม (7%) |
(% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)
คุณค่าทางโภชนาการ: ฐานข้อมูลIŻŻ: ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารและอาหาร% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการIŻŻ 2017
คุณค่าทางโภชนาการในเนื้อสัตว์ 100 กรัม (ดิบ)
| กระเพาะสัตว์ปีก | ไตหมู | หัวใจหมู | |
| ค่าแคลอรี่ | 114 กิโลแคลอรี | 102 กิโลแคลอรี | 111 กิโลแคลอรี |
| โปรตีน | 18.2 ก | 16.8 ก | 16.9 ก |
| อ้วน | 4.2 ก | 3.8 ก | 4.8 ก |
| กรดไขมันอิ่มตัว | 1.03 ก | 1.49 ก | 2.34 ก |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 1.07 ก | 1.2 ก | 1.24 ก |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน | 1.21 ก | 0.67 ก | 0.14 ก |
| คอเลสเตอรอล | 130 มก | 375 มก | 140 มก |
| แคลเซียม | 8 มก. (0.8%) | 11 มก. (1%) | 35 มก. (4%) |
| โซเดียม | 69 มก. (5%) | 205 มก. (14%) | 89 มก. (6%) |
| ฟอสฟอรัส | 135 มก. (19%) | 246 มก. (35%) | 132 มก. (19%) |
| โพแทสเซียม | 188 มก. (5%) | 313 มก. (9%) | 335 มก. (10%) |
| แมกนีเซียม | 13 มก. (3%) | 18 มก. (5%) | 22 มก. (6%) |
| เหล็ก | 3.5 มก. (35%) | 8 มก. (80%) | 2.7 มก. (27%) |
| สังกะสี | 3 มก. (27%) | 3 มก. (27%) | 2.2 มก. (20%) |
| ทองแดง | 0.1 มก. (11%) | 0.89 มก. (99%) | 0.37 มก. (41%) |
| ไนอาซิน | 4.5 มก. (28%) | 9.8 มก. (61%) | 6 มก. (38%) |
| วิตามินบี 1 | 0.09 มก. (7%) | 0.58 มก. (45%) | 0.43 มก. (33%) |
| วิตามินบี 2 | 0.05 มก. (4%) | 1.74 มก. (134%) | 1.24 มก. (95%) |
| วิตามินบี 6 | 0.12 มก. (9%) | 0.53 มก. (41%) | 0.43 มก. (33%) |
| วิตามินบี 12 | 0.6 ไมโครกรัม (25%) | 17 ไมโครกรัม (708%) | 2.7 ไมโครกรัม (113%) |
| ฟอยล์ | 53 ไมโครกรัม (13%) | 45 ไมโครกรัม (11%) | 4 ไมโครกรัม (1%) |
| วิตามินเอ | 65 ไมโครกรัม (7%) | 36 ไมโครกรัม (4%) | 8 ไมโครกรัม (1%) |
| วิตามินอี | 0.2 มก. (2%) | 0.41 มก. (4%) | 0.41 มก. 94%) |
| วิตามินดี | 0.2 ไมโครกรัม (1%) | 1 ไมโครกรัม (7%) | 0.7 ไมโครกรัม (5%) |
(% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)
คุณค่าทางโภชนาการ: ฐานข้อมูลIŻŻ: ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารและอาหาร% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการIŻŻ 2017
Offal: จะซื้อเครื่องในคุณภาพสูงได้อย่างไร?
เมื่อซื้อเครื่องในควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรูปลักษณ์และกลิ่น พื้นผิวที่เหนียวและมีกลิ่นแปลก ๆ (ไม่เฉพาะเจาะจงสำหรับเนื้อสัตว์) แสดงว่าเครื่องในไม่สด
เครื่องใน: ใบสมัคร
เครื่องในเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการใช้งานสั้นมากดังนั้นจึงควรดำเนินการทันทีหลังจากซื้อ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำความสะอาดเครื่องในของชิ้นส่วนที่กินไม่ได้ก่อนแปรรูปและล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล นอกจากนี้ควรแช่ไตในน้ำหลาย ๆ ครั้งและต้มกิจกรรมเหล่านี้ควรทำซ้ำจนกว่ากลิ่นไม่พึงประสงค์จะถูกลบออก
เครื่องปั้นดินเผาสามารถนำมาใช้ในการเตรียมพาสต้าสำหรับทำแพนเค้กคร็อกเกตเกี๊ยวไส้และแป้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่เนื้อสัตว์ด้วยเครื่องใน
นอกจากนี้เครื่องในอาจเป็นอาหารเสริมสำหรับซุปและเป็นอาหารจานหลักเช่นตับทอดตับตุ๋นกับหัวหอมหรือแอปเปิ้ลสตูจากกระเพาะอาหารปอดและไตลิ้นกระเพาะอาหารและหัวใจในซอส (เช่นปาปริก้ามะรุมซอสเบชาเมล) , ทาร์ทาร์, หัวหอม), ซอสหรือสมองอบ ลิ้นและท้องสามารถเสิร์ฟแบบเย็นได้เช่นกันในเยลลี่ในขณะที่สมองสามารถเป็นส่วนเสริมของไข่กวน
เครื่องในอาหารของสตรีมีครรภ์และเด็ก
ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องในโดยเฉพาะอย่างยิ่งตับในระหว่างตั้งครรภ์เนื่องจากมีวิตามินเอมากเกินไปในอาหารของหญิงตั้งครรภ์อาจทำให้ทารกในครรภ์พิการ แต่กำเนิด นอกจากนี้ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องในสำหรับสตรีมีครรภ์เนื่องจากมีโอกาสสะสมสารพิษ ดังนั้นจึงไม่ควรให้เด็กรับประทาน
เกี่ยวกับผู้เขียน Marzena Masna, SOS dietitian Diet, การจัดเลี้ยงอาหาร, วอร์ซอสำเร็จการศึกษาด้านการควบคุมอาหารที่มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิตแห่งวอร์ซอ เธอได้รับประสบการณ์ระดับมืออาชีพในคลินิกอาหาร, เนอสเซอรี่คอมเพล็กซ์ของเมืองหลวงกรุงวอร์ซอและโรงพยาบาลวอร์ซอสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก เธอเพิ่มพูนความรู้อย่างต่อเนื่องโดยการเข้าร่วมการประชุมเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมตลอดจนการป้องกันอาหารและการรักษาโรคด้วยอาหาร ปัจจุบันเป็นนักโภชนาการที่ SOS Diet ซึ่งเป็นผู้ให้คำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับลูกค้าสร้างสูตรอาหารเตรียมเมนูและดูแลคุณภาพของอาหารอ่านข้อความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้
