จากวิตามินธรรมชาตินั่นคือจากผักและผลไม้ร่างกายจะได้รับประโยชน์มากกว่าจากสารสังเคราะห์ เนื่องจากนอกจากวิตามินพร้อมอาหารแล้วเรายังจัดหาสารประกอบอื่น ๆ ที่ไม่ได้อยู่ในยาให้ร่างกายด้วย
ผักและผลไม้สดให้วิตามินเกือบทั้งหมดแก่เรา ยกเว้นวิตามินดีซึ่งสังเคราะห์ที่ผิวหนังภายใต้อิทธิพลของแสงแดด (บางชนิดก็มีในปลาทะเลด้วย) และบี 12 พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น ร่างกายได้รับประโยชน์จากวิตามินจากธรรมชาติมากกว่าจากสารเคมี เนื่องจากนอกจากวิตามินพร้อมอาหารแล้วเรายังจัดหาสารประกอบอื่น ๆ ที่ไม่ได้อยู่ในยาให้ร่างกายด้วย บางชนิดช่วยเพิ่มความคงทนของวิตามินบางชนิดช่วยให้ดูดซึมและเพิ่มการออกฤทธิ์ได้ ตัวอย่างเช่นฟลาโวนอยด์ที่มีอยู่ในผลไม้บางชนิด (chokeberry, blueberries, blueberries) จะยืดอายุของสารกำจัดอนุมูลอิสระนั่นคือวิตามิน C, A, E. ดังนั้นหากคุณรับประทานวิตามินรวมเข้าไปก็จะไม่เหมือนกับการรับประทานองุ่น
อ่านเพิ่มเติม: วิธีเก็บผักเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ? ดัชนี GLYCEMICAL: มันคืออะไร? ดัชนีน้ำตาลขึ้นอยู่กับอะไร?
วิตามินธรรมชาติดีกว่าสังเคราะห์
วิตามินสังเคราะห์สามารถให้ยาเกินขนาดได้ซึ่งยากกว่ามากเมื่อใช้สารประกอบจากธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินที่ละลายในไขมัน A, E, D และ K หากรับประทานในปริมาณสูงอาจสะสมในร่างกายและเป็นอันตรายได้ วิตามินเอส่วนเกินจะขัดขวางการทำงานของตับหัวใจและระบบประสาท ในกรณีของหญิงตั้งครรภ์อาจนำไปสู่ความผิดปกติของทารกได้ การให้วิตามินดีเกินขนาดอาจส่งผลให้เกิดอาการอ่อนเพลียเรื้อรังน้ำหนักลดและในกรณีที่มีการกลายเป็นปูนของเนื้อเยื่ออ่อนเช่นไตหัวใจปอดหรือหลอดเลือด วิตามินอีที่มากเกินไปทำให้เกิดความอ่อนแอง่วงนอนการทำงานของกล้ามเนื้อเสื่อมลงและวิตามินเคทำให้เกิดโรคโลหิตจางโรคดีซ่านและสมองถูกทำลาย วิตามินที่ละลายในน้ำซึ่งส่วนเกินจะถูกขับออกจากร่างกายทางปัสสาวะก็มีผลข้างเคียงเช่นกันหากใช้ยาเกินขนาด วิตามินซีสามารถทำลายไตและวิตามินบี 6 สามารถทำลายเส้นประสาท ประเด็นเรื่องความปลอดภัยของวิตามินสังเคราะห์กลายเป็นที่ถกเถียงกันมากขึ้น การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าวิตามิน A และ E แทนที่จะลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตอาจเพิ่มขึ้นด้วยซ้ำ
วิตามินที่มีค่าต่อชีวิต
วิตามินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่จำเป็นต่อชีวิต (มาจากภาษาละตินวีต้าหมายถึงชีวิตและเอมีน - ชื่อของสารประกอบอินทรีย์ที่มีหมู่อะมิโนพื้นฐาน NH2) ไม่ได้ให้แคลอรี่ แต่ร่างกายต้องการให้สารอาหารเปลี่ยนเป็นพลังงาน ขาดวิตามินมันแก่เร็วสูญเสียความแข็งแรงและล้มป่วย พวกมันไม่ใช่วัสดุก่อสร้าง แต่ไม่มีเซลล์ใดอยู่ได้หากปราศจากพวกมัน ต้องขอบคุณวิตามินและเอนไซม์ที่กระบวนการที่ซับซ้อนในการแปรรูปอาหารที่จัดส่งเกิดขึ้นโดยจะค่อยๆย่อยสลายเป็นสารที่ง่ายกว่าและร่างกายดูดซึมไปใช้
การปรากฏตัวของวิตามินในร่างกายและบทบาทในการเผาผลาญอาหารถูกค้นพบโดยยาเฉพาะในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าเราต้องการเพียงโปรตีนคาร์โบไฮเดรตไขมันแร่ธาตุและน้ำเพื่อการเจริญเติบโตและการทำงานของทุกชีวิต ตั้งแต่นั้นมาเราได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิตามินหนึ่งโหลแล้ว รวมถึงที่ละลายในไขมัน (A, D, E และ K) ซึ่งร่างกายเก็บไว้ในเนื้อเยื่อดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องจัดหาให้ทุกวันและละลายน้ำได้ (C, กลุ่ม B) - ไม่สามารถเก็บไว้ได้ดังนั้นคุณต้องใช้ทุกวัน เติมเต็ม
