Mascarpone เป็นชีสนมเปรี้ยวของอิตาลีที่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในครัว Mascarpone มีลักษณะเป็นครีมรสหวานจึงเป็นฐานของเค้กและขนมหวานแม้ว่ามันจะใช้งานได้ดีเมื่อเทียบกับอาหารแห้ง ตรวจสอบว่ามาสคาโปนชีสมีประโยชน์อย่างไรในครัวและมีกี่แคลอรี่
สารบัญ
- Mascarpone - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
- Mascarpone - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ
- Mascarpone - ใช้ในครัว
- Mascarpone - สูตรสำหรับขนมที่มีมาสคาร์โปน
Macarpone เป็นชีสเนื้อนุ่มชนิดหนึ่งที่มีไขมันสูงมีครีมละเอียดอ่อนรสเนยเล็กน้อยและเนื้อครีม มาสคาร์โปนได้มาจากครีมที่ได้จากกระบวนการปั่นแยกนมวัวสด ครีมที่ได้ด้วยวิธีนี้จะถูกวางไว้ในถังสแตนเลสและอุ่นที่อุณหภูมิ 85-90 องศาเซลเซียสด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
จากนั้นสารจับตัวเป็นก้อน (กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว) จะถูกเพิ่มเข้าไปในครีมซึ่งมีหน้าที่ทำให้สภาพแวดล้อมเป็นกรดและนำไปสู่การก่อตัวของก้อนเล็ก ๆ ซึ่งเมื่อกระบวนการดำเนินไปจะก่อตัวเป็นก้อนหนา
ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตคือการระบายเวย์ออกจากการตกตะกอนโดยการกรองหรือการแยกทางกลและการผลิตชีส ไม่มีการใช้เรนเน็ตหรือวัฒนธรรมเริ่มต้นในการทำชีส
Mascarpone - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
มาสคาร์โปนเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงอุดมไปด้วยไขมัน (มีไขมัน 60 ถึง 80%) ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งเมื่อบริโภคในปริมาณมากจะทำให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคอ้วนโรคหัวใจและโรคเบาหวานประเภท 2 เพิ่มขึ้นนอกจากนี้มาสคาร์โปนยังมีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก .
มาสคาร์โปนเป็นแหล่งของแคลเซียม แต่ปริมาณของแร่ธาตุนี้ต่ำกว่าในชีสชนิดแข็ง
แคลเซียมมีส่วนเกี่ยวข้องกับการพัฒนากระดูกจำเป็นต้องรักษาความทนทานและโครงสร้างที่เหมาะสมของกระดูกและฟันนอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในกระบวนการของการหดตัวของกล้ามเนื้อการนำสิ่งกระตุ้นของเส้นประสาทควบคุมการแข็งตัวของเลือดและทำให้มั่นใจได้ว่าการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจถูกต้อง
มาสคาร์โปเน่ชีสยังเป็นแหล่งของวิตามินเอซึ่งมีหน้าที่ในการมองเห็นที่เหมาะสมและสภาพผิวที่เหมาะสม
Mascarpone เนื่องจากกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เราควรรับประทานทุกวัน ให้เราเลือกเป็นครั้งคราวและปริมาณน้อย
คุ้มค่าที่จะรู้Mascarpone - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ
ใน 100 กรัม:
ค่าแคลอรี่ - 436 กิโลแคลอรี
โปรตีน - 4.6 กรัม
ไขมัน - 44.5 กรัม
- กรดไขมันอิ่มตัว - 29.5 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 11.7 กรัม
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 1.9 กรัม
คอเลสเตอรอล - 123.0 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 3.88 กรัม
แร่ธาตุ (% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่)
แคลเซียม - 161.0 มก. (16%)
โซเดียม - 70.0 มก. (5%)
ฟอสฟอรัส - 116.0 มก. (17%)
โพแทสเซียม - 137.0 มก. (4%)
แมกนีเซียม - 11.0 มก. (3%)
เหล็ก - 0.0 มก. (0%)
สังกะสี - 0.7 มก. (6%)
ทองแดง - 0.0 มก. (0%)
วิตามิน
ไนอาซิน - 0.1 มก. (1%)
วิตามินบี 1 - 0.04 มก. (3%)
วิตามินบี 2 - 0.22 มก. (17%)
วิตามินบี 6 - 0.04 มก. (3%)
วิตามินบี 12 - 0.6 µg (25%)
โฟเลต - 11.0 µg (3%)
วิตามินอี - 1.1 มก. (11%)
วิตามินดี - 0.3 µg (2%)
วิตามินเอ - 376.0 µg (42%)
ที่มา: MATVARETABELLEN% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันตามมาตรฐานโภชนาการIŻŻ 2017
Mascarpone - ใช้ในครัว
เนื่องจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส Mascarpone จึงใช้กันอย่างแพร่หลายในห้องครัว ส่วนใหญ่มักใช้เป็นขนมเค้กและขนมหวาน
เป็นส่วนประกอบหลักของขนมหวานชื่อดังของอิตาลีทีรามิสุ นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทาร์ตชีสเค้กและเป็นไส้สำหรับแพนเค้ก นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่ม Mascarpone ลงในวิปปิ้งครีมได้ซึ่งจะช่วยเพิ่มความทนทานและเตรียมไอศกรีมได้ด้วย Mascarpone สามารถเสิร์ฟพร้อมผลไม้สดและกราโนล่า
นอกจากนี้มาสคาร์โปนชีสสามารถใช้ในอาหารแห้งได้เช่นใส่ลงในซอสพาสต้าหรืออาหารอบซุปข้นหรือรีซอตโตเพิ่มคุณค่า Mascarpone ยังสามารถใช้เป็นแซนวิชสเปรดแทนเนยหรือมาการีนได้
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่ามาสคาร์โปนไม่ดีอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณควรกินทันทีหลังจากเปิด
อ่านเพิ่มเติม:
- WHITE CHEESE - คอทเทจชีสมีคุณสมบัติอย่างไร?
- คุณค่าทางโภชนาการของชีสแพะ - ทั้งหมดเกี่ยวกับชีสแพะ
- มอสซาเรลล่า - คุณสมบัติและการใช้งาน
Mascarpone - สูตรสำหรับขนมที่มีมาสคาร์โปน
ที่มา: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
เกี่ยวกับผู้เขียน Marzena Masna, SOS dietitian Diet, การจัดเลี้ยงอาหาร, วอร์ซอสำเร็จการศึกษาด้านการควบคุมอาหารที่มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิตแห่งวอร์ซอ เธอได้รับประสบการณ์ระดับมืออาชีพในคลินิกอาหาร, เนอสเซอรี่คอมเพล็กซ์ของเมืองหลวงกรุงวอร์ซอและโรงพยาบาลวอร์ซอสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก เธอเพิ่มพูนความรู้อย่างต่อเนื่องโดยการเข้าร่วมการประชุมเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมตลอดจนการป้องกันอาหารและการรักษาโรคด้วยอาหาร ปัจจุบันเป็นนักโภชนาการที่ SOS Diet ซึ่งเป็นผู้ให้คำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับลูกค้าสร้างสูตรอาหารเตรียมเมนูและดูแลคุณภาพของอาหารอ่านบทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้
