Kefir: คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติต่อสุขภาพ kefir ผลิตอย่างไร?

Kefir เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำโดยใช้สิ่งที่เรียกว่า เมล็ด kefir มีคุณสมบัติเพื่อสุขภาพมากมาย - รวมถึง เป็นโปรไบโอติกที่ดีมากป้องกันโรคกระดูกพรุนเพิ่มภูมิคุ้มกันและป้องกันการติดเชื้อแบคทีเรีย Kefir เป็นที่นิยมอย่างมากในยุโรปตะวันออกและโปแลนด์เป็นผู้ผลิตรายใหญ่อันดับสองของโลก

Kefir เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำโดยใช้สิ่งที่เรียกว่า เห็ด kefir (เมล็ด) ประกอบด้วยแบคทีเรียและยีสต์ที่เหมาะสม มีสีขาวหรือสีครีมอ่อนมีความหนาเล็กน้อยและมีลักษณะรสเปรี้ยวแตกต่างกัน ประกอบด้วยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้เป็นประกายและสดชื่นเล็กน้อย Kefir มีแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยเนื่องจากเมล็ด kefir สามารถหมักได้ทั้งแลคติกและแอลกอฮอล์ องค์ประกอบและรสชาติของคีเฟอร์ขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ดคีเฟอร์ที่ใช้และเงื่อนไขการหมักเฉพาะของผู้ผลิตแต่ละราย Kefir มักทำจากนมวัวแพะและแกะ อย่างไรก็ตามสามารถทำจากเครื่องดื่มจากพืชเช่นกะทินมถั่วเหลืองหรือน้ำนมข้าวและแม้กระทั่งน้ำผลไม้และน้ำเปล่า

ประวัติของ kefir

Kefir ส่วนใหญ่มาจากเทือกเขาคอเคซัสซึ่งผลิตโดยคนเลี้ยงแกะ พวกเขาเทนมลงในถุงหนังซึ่งการหมักเกิดขึ้นเนื่องจากการกระทำของจุลินทรีย์ที่เฉพาะเจาะจง ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เห็ด kefir มาที่รัสเซียขอบคุณ Irina Sakharova ซึ่งเป็นพนักงานของนมมอสโกที่หลอกล่อให้พวกเขาได้มาจาก Bek-Mir Bakharov เจ้าชายคอเคเชียน ในปีพ. ศ. 2452 การผลิต kefir เริ่มขึ้นในมอสโกและในช่วงทศวรรษที่ 1930 ได้รับความนิยมไปทั่วสหภาพโซเวียต ปัจจุบันผู้ผลิต kefir รายใหญ่ที่สุดในโลกคือรัสเซียและโปแลนด์ Kefir เป็นที่นิยมอย่างมากในอดีตสหภาพโซเวียตฮังการีโปแลนด์รวมถึงในสวีเดนนอร์เวย์ฟินแลนด์และเยอรมนี ความสนใจในตัวเขาเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น

เห็ด Kefir - ลักษณะ

เมล็ด Kefir เป็นกลุ่มจุลินทรีย์ทางชีวภาพที่มีองค์ประกอบเฉพาะซึ่งทำหน้าที่เป็นสิ่งมีชีวิตเดียว มีรูปร่างผิดปกติเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 35 มม. และยาว 1-3 ซม. มีสีขาวหรือสีครีมและรูปร่างคล้ายข้าวที่สุกเกินไปหรือดอกกะหล่ำดอกเล็ก ๆ เห็ด Kefir ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก (Streptococci และ bacilli) แบคทีเรียในการหมักอะซิติกยีสต์ที่หมักแลคโตสและยีสต์ที่ไม่หมักแลคโตส LAB มีมากที่สุดจุลินทรีย์จะถูกเก็บไว้ในโครงสร้างเดียวในรูปแบบของธัญพืชโดยโพลีแซ็กคาไรด์กลูโคส - กาแลคตานที่เรียกว่าเคฟิราน เมล็ด Kefir คูณด้วยการจุ่มในนมสดประมาณ 20 ชั่วโมง ไม่มีการผลิตจากวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแบคทีเรียและยีสต์ เมล็ดคีเฟอร์มีองค์ประกอบของจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด ลักษณะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและคุณสมบัติของ kefir ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบเฉพาะของเห็ด kefir

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของคีเฟอร์

องค์ประกอบของ kefir นั้นแปรผันขึ้นอยู่กับที่มาของนมปริมาณไขมันชนิดของเมล็ด kefir และเงื่อนไขของกระบวนการผลิต สารประกอบหลักที่เกิดขึ้นในระหว่างการผลิต kefir คือกรดแลคติกคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังมีไดอะซิทิลและอะซิทัลดีไฮด์ สารทั้งหมดเหล่านี้มีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมตามแบบฉบับของคีเฟอร์ แบคทีเรียและยีสต์ที่มีอยู่ในคีเฟอร์มีคุณค่ามากจากมุมมองด้านสุขภาพ Kefir เป็นแหล่งวิตามินบีที่ดี ได้แก่ บี 1 บี 12 และกรดโฟลิกเช่นเดียวกับวิตามินเคและไบโอติน นอกจากนี้ยังให้แคลเซียมและแมกนีเซียมจำนวนมาก Kefir มีกรดอะมิโนที่จำเป็นรวมอยู่ด้วย ทริปโตเฟนซึ่งมีผลดีต่อระบบประสาทและมีผลสงบ Kefir เป็นเครื่องดื่มนมแคลอรี่ต่ำ (50-70 กิโลแคลอรีใน 100 กรัม) ซึ่งเติมเต็มได้มากเนื่องจากมีปริมาณโปรตีน มีแลคโตส แต่มักไม่ก่อให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารในคนที่ไม่ทนต่อน้ำตาลนี้ ความทนทานที่ดีขึ้นเป็นผลมาจากการมีแบคทีเรียและยีสต์ในคีเฟอร์ซึ่งสลายแลคโตสบางส่วน

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของคีเฟอร์

พลังงาน	65 กิโลแคลอรี
โปรตีน	3.3 ก
อ้วน	3.5 ก
แลคโตส (น้ำตาลนม)	4 ก
น้ำ	87.5 ก
กรดแลคติก	1 ก
เอทานอล	0.9 ก
วิตามินเอ	0.06 มก
แคโรทีน	0.02 มก
วิตามินบี 1	0.04 มก
วิตามินบี 2	0.17 มก
วิตามินบี 6	0.05 มก
วิตามินบี 12	0.5 มก
กรดโฟลิค	13 ไมโครกรัม
ไนอาซิน	0.09 มก
วิตามินซี	1 มก
วิตามินดี	0.08 มก
วิตามินอี	0.11 มก
วิตามินเค	0.1 ไมโครกรัม
แคลเซียม	0.12 ก
ฟอสฟอรัส	0.1 ก
แมกนีเซียม	0.12 ก
โพแทสเซียม	0.15 ก
โซเดียม	0.05 ก
คลอรีน	0.1 ก
เหล็ก	0.05 มก
ทองแดง	12 ไมโครกรัม
โมลิบดีนัม	5.5 µg
แมงกานีส	5 ไมโครกรัม
สังกะสี	0.36 มก

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญของสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

หาข้อมูลเพิ่มเติมน่ารู้

kefir ผลิตอย่างไร?

การผลิต kefir ในระดับอุตสาหกรรมมีดังนี้:

1. นมโฮโมจิไนซ์อุ่นที่อุณหภูมิ 90-95 ° C ประมาณ 5-10 นาที

2. พวกมันถูกทำให้เย็นลงที่ 18-24 ° C และเพิ่มเมล็ด kefir ในอัตราส่วน 1:30 ถึง 1:50 ปริมาณของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เพิ่มเข้าไปในนมจะกำหนดความเป็นกรดความหนาแน่นและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

3. การหมักใช้เวลา 18 ถึง 24 ชั่วโมง

4. หลังจากเวลานี้ kefir จะเทลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติกและทิ้งไว้ให้สุกเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ3-10ºCหรือ12-14ºC

5. kefir สำเร็จรูปเก็บไว้ที่4ºC

อ่านเพิ่มเติม: โปรไบโอติก - คุณสมบัติในการรักษาประเภทและแหล่งที่มา Buttermilk: คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการอาหาร Kefir: มันคืออะไร? ผลกระทบคืออะไร? ลดน้ำหนักได้เท่าไหร่ต่อดิ ...

คุณสมบัติด้านสุขภาพของ kefir

Kefir ถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายพันปีและพบว่ามีประโยชน์มากมายในการแพทย์พื้นบ้านในช่วงเวลานี้ ปัจจุบันคุณสมบัติในเชิงส่งเสริมสุขภาพจำนวนมากได้รับการยืนยันจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากขึ้น Kefir มักใช้ในโรงพยาบาลและโรงพยาบาลในประเทศอดีตสหภาพโซเวียตเพื่อช่วยในการรักษาความผิดปกติของการเผาผลาญหลอดเลือดและโรคภูมิแพ้ นอกจากนี้ยังใช้ในการรักษาวัณโรคมะเร็งและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารเมื่อการเตรียมยาล้มเหลวหรือไม่สามารถใช้งานได้ การดื่มคีเฟอร์เป็นประจำสามารถช่วยรักษาอาการลำไส้ควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้ลดก๊าซและสนับสนุนสุขภาพทางเดินอาหาร

Kefir เป็นโปรไบโอติก

Kefir เป็นโปรไบโอติกที่ดีซึ่งเป็นแหล่งของจุลินทรีย์ที่สนับสนุนการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เหมาะสมของร่างกายและป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ความสมดุลของแบคทีเรียในสิ่งมีชีวิตมีความเกี่ยวข้องกับสุขภาพหลายประการ ได้แก่ การย่อยอาหารที่เหมาะสมการเคลื่อนไหวของลำไส้ปกติอาการลำไส้แปรปรวนลำไส้รั่วและแม้แต่ความเป็นอยู่ที่ดีทางจิตใจและออทิสติก โยเกิร์ตเป็นโปรไบโอติกที่รู้จักกันดีในอาหารตะวันตก แต่คีเฟอร์เป็นแหล่งจุลินทรีย์ที่ดีกว่ามาก ประกอบด้วยแบคทีเรียและยีสต์กว่า 30 ชนิดทำให้อุดมไปด้วยโปรไบโอติกหลากหลายสายพันธุ์ การวิจัยของแคนาดาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคคีเฟอร์ช่วยรักษาอาการลำไส้แปรปรวนและลดกระบวนการอักเสบในลำไส้

ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย Kefir

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียหลายชนิดในสกุลแลคโตบาซิลลัสมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียเนื่องจากมีความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค คุณสมบัตินี้ใช้เพื่อป้องกันอาหารจากการเสื่อมสภาพ แต่ส่วนใหญ่ใช้ในการรักษาและป้องกันพิษในระบบทางเดินอาหารและการติดเชื้อที่ใกล้ชิด Kefir ได้แสดงฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียสำหรับเชื้อ Staphylococcus aureus, E.coli, Listeria, Salmonella และอื่น ๆ Kefir ไม่ยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ Candida

Kefir ช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน

Kefir เป็นแหล่งแคลเซียมและแมกนีเซียมที่ดีซึ่งเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับกระดูกที่แข็งแรงและแข็งแรง ในขณะเดียวกันก็มีวิตามินเคซึ่งมีหน้าที่ในการเผาผลาญแคลเซียมและจากการศึกษาแสดงให้เห็นว่าช่วยลดความเสี่ยงของกระดูกหัก การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่า kefir ช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมโดยเซลล์กระดูกซึ่งส่งผลให้มีความหนาแน่นของกระดูกมากขึ้นและลดความเสี่ยงของกระดูกหัก เนื่องจากการมีแบคทีเรียโปรไบโอติกใน kefir การดูดซึมแคลเซียมแมกนีเซียมวิตามิน D และ K ซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับระบบโครงร่างที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนี้จึงเพิ่มขึ้น

ผลของ kefir ต่อระบบภูมิคุ้มกัน

การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าทั้งแบคทีเรียโปรไบโอติกที่มีอยู่ใน kefir และเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ผลิตระหว่างการหมักจะกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มการตอบสนองต่อการโจมตีของแอนติเจน พบระดับแอนติบอดีในเลือดของสัตว์ที่ได้รับ kefir สูงกว่าในกลุ่มควบคุม ในเวลาเดียวกันผลในเชิงบวกของ kefir ในการป้องกันโรคหอบหืดและโรคภูมิแพ้ได้รับการแสดง การดื่มคีเฟอร์ทำให้ความเข้มข้นของสารบ่งชี้การอักเสบในผู้ป่วยลดลง แสดงให้เห็นว่ามีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่รุนแรงซึ่งอาจใช้ในการป้องกันโรคหอบหืด

ความเป็นไปได้ในการยับยั้งการเติบโตของเนื้องอก

การศึกษาเกี่ยวกับสัตว์และเซลล์มะเร็งของมนุษย์แสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากโพลีแซคคาไรด์คีฟิรานและคีเฟอร์มีคุณสมบัติในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและป้องกันการแพร่กระจายของมะเร็งเต้านมปอดและมะเร็งเมลาโนมา มีความพยายามที่จะพัฒนากลไกของฤทธิ์ต้านมะเร็งของ kefir แต่ปัญหานี้ต้องอาศัยการวิจัยอย่างรอบคอบมากขึ้น มีการแสดงให้เห็นว่า kefir มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งกว่าวิตามินอีนี่เป็นทฤษฎีหนึ่งที่อธิบายถึงฤทธิ์ต้านมะเร็ง

ผลของ kefir ต่อระดับคอเลสเตอรอล

ในการศึกษาทางคลินิกตั้งแต่ปี 2545 กลุ่มที่ศึกษา 13 คนดื่ม kefir 500 มล. ทุกวันเป็นเวลา 4 สัปดาห์และกลุ่มควบคุม - นม ในกลุ่มศึกษาพบว่าระดับไตรกลีเซอไรด์ลดลงและระดับ HDL คอเลสเตอรอล "ดี" เพิ่มขึ้น หนึ่งในทฤษฎีที่อธิบายถึงฤทธิ์ต้านคอเลสเตอรอลของคีเฟอร์คือจุลินทรีย์ของเห็ดคีเฟอร์ผลิตเอนไซม์ที่สลายคอเลสเตอรอล

แหล่งที่มา:
1. Farnworth E.R. , Kefir - โพรไบโอติกที่ซับซ้อน, Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods, 2005, 2 (1), 1-17
2. Otles S. et al., Kefir: องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากนมโปรไบโอติก, โภชนาการและการบำบัด, วารสารโภชนาการของปากีสถาน, 2003, 2 (2), 54-59
3. https://authoritynutrition.com/9-health-benefits-of-kefir/
4. https://draxe.com/kefir-benefits/
5. http://russiapedia.rt.com/of-russian-origin/kefir/

บทความแนะนำ:

WATER KEFIR (ผลึก / สาหร่ายญี่ปุ่น) - คุณสมบัติและการใช้งาน