เนื้อในเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์เย็นซ่อนอยู่เท่าไหร่

ดังนั้นจะเป็นอย่างไรถ้าวันนี้โคลด์คัทดูเหมือนรูปภาพเมื่อไม่มีรสชาติและเมื่อใส่ในตู้เย็นพวกมันจะปล่อยน้ำออกมาทันทีมันจะลื่นกินไม่ได้ ผลิตภัณฑ์ของโปแลนด์มีชื่อเสียงระดับโลกในเรื่องแบรนด์ที่ดีอยู่ที่ไหน อ่านรายงานเพื่อหาสารกันบูดที่ซ่อนอยู่ในเนื้อสัตว์เย็น

สารบัญ:

1. เนื้อสัตว์มีเท่าไหร่?
2. สีย้อมและสารกันบูดในเนื้อเย็น
3. แฮมส่องแสงสีรุ้ง? ไส้กรอกเรืองแสงหมายถึงอะไร?
4. ไส้กรอกเนื้ออาหารกลางวันแฟรงค์เฟอร์เตอร์ทำมาจากอะไร?
5. ใบรับรองคุณภาพเนื้อเย็น. จะซื้อเนื้ออะไร

ชื่อเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มในปัจจุบันมีความหมายดังนี้: "old Polish", "home", "grandma" เนื่องจากผู้ผลิตอ้างถึงประเพณีเพื่อแนะนำคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดี ในอดีตการตัดด้วยกรรมวิธีทางธรรมชาติโดยใช้เนื้อสัตว์ขนาดเล็กตามสูตรอาหารเฉพาะโดยไม่มีสารเคมีเจือปน จากแฮมดิบ 10 กก. ได้ไส้กรอกหอมอร่อยประมาณ 8 กก.

จนถึงปี 2546 มาตรฐานโปแลนด์มีผลบังคับใช้ซึ่งจะรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์หรืออย่างน้อยก็เป็นจุดอ้างอิงว่าเนื้อสันในหรือไส้กรอกที่แท้จริงควรมีลักษณะอย่างไร หากเนื้อสัตว์ 1 กก. ผลิตแฮมมากกว่า 1.3 กก. ผลิตภัณฑ์นั้นจะถือว่า "คล้าย" กับแฮม ปัจจุบันตามกฎหมายของสหภาพยุโรปคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นความรับผิดชอบของผู้ผลิตที่ไม่ได้ใช้มาตรฐานใด ๆ ผลกระทบคือผลิตได้เพียง 30-50% ของเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ส่วนที่เหลือเป็นสารทดแทนโปรตีนและเหนือสิ่งอื่นใดคือน้ำ ผู้ผลิตที่ "สร้างสรรค์" ที่สุดใช้เนื้อหมู 100 กก. เพื่อทำแฮมได้มากถึง 190 กก. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่าให้ผลตอบแทนสูงและไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการตัดเย็นที่แท้จริง

มาตรฐานในปัจจุบันกำหนดปริมาณสารเติมแต่งปริมาตรที่ยอมรับได้เท่านั้น แต่พวกเขาคุยโวมากว่าผู้ผลิตสามารถทำในสิ่งที่เขาต้องการได้และเราไม่รู้ว่าผลิตภัณฑ์ของเขามีน้ำมากแค่ไหน มันคล้ายกับส่วนผสมสำหรับการบ่มและสารกันบูดซึ่งในแง่หนึ่งคือการเร่งการผลิตและอีกด้านหนึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกเน่าเสียก่อนที่จะถึงร้าน

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A.

อาหารที่คัดสรรมาเป็นรายบุคคลจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักกินเพื่อสุขภาพอร่อยและไม่ต้องเสียสละ ด้วยเหตุนี้คุณสามารถเปลี่ยนพฤติกรรมการกินของคุณได้อย่างง่ายดาย ใช้ประโยชน์จาก JeszCoLisz ซึ่งเป็นนวัตกรรมระบบการรับประทานอาหารออนไลน์ของ Health Guide และดูแลสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของคุณเพลิดเพลินกับเมนูที่คัดสรรมาอย่างดีเยี่ยมและการสนับสนุนอย่างต่อเนื่องจากนักกำหนดอาหารวันนี้!

เรียนรู้เพิ่มเติมอ่านเพิ่มเติม: เนื้อเน่า จะรู้จักเนื้อบูดได้อย่างไร? ตารางแคลอรี่: เนื้อสัตว์และเนื้อเย็น ตรวจสอบปริมาณแคลอรี่! BEEF - อาหารเนื้อวัวยอดนิยมของโลก

เนื้อสัตว์มีเท่าไหร่?

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์และวิธีการผลิต ตามเนื้อผ้าเนื้อสัตว์รมควันเช่นโคลด์คัทที่ทำจากเนื้อชิ้นเดียว (แฮมแฮมเนื้อสันนอกเบคอน) ควรบ่มในน้ำเกลือสมุนไพร (หรือแห้ง) นานถึง 48 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับว่าชิ้นเนื้อนั้นใหญ่แค่ไหน อย่างไรก็ตามการเดิมพันที่ทำเช่นนี้หาได้ยากในปัจจุบัน

ในโรงงานแปรรูปสมัยใหม่ขนาดใหญ่จะมีการฉีดส่วนผสมการบ่มลงในเนื้อซึ่งทำจากน้ำเกลือเครื่องเทศและการเติมสารที่จับตัวกับน้ำทำให้ไส้กรอกมีปริมาตรและน้ำหนักเพิ่มขึ้น ในบรรดาสารเพิ่มความข้นและอิมัลซิไฟเออร์มี

• โปรตีน (ถั่วเหลืองนมเวย์)
• แป้งดัดแปร (E 1414)
• ใยไผ่
• เหงือกกระทิง
• คาราจีแนน (E 407)

เรากินโปรตีนดังกล่าวมากเกินไปโดยที่เราไม่รู้ตัวและมันก็ไม่ได้สนใจสุขภาพเสมอไป - ในบางครั้งมันทำให้เกิดอาการแพ้และปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร "สารเติมเต็ม" อื่น ๆ ที่ถือว่าไม่เป็นอันตรายในปริมาณเล็กน้อยอาจทำให้เกิดอาการแพ้และระคายเคืองระบบทางเดินอาหารส่วนใหญ่เกิดในเด็ก

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ? ดู!

สีย้อมและสารกันบูดในเนื้อเย็น

มีไนเตรตและไนไตรท์ในส่วนผสมของการดอง (E 249, E 250, E 251, E 250) ไส้กรอกมีสีชมพู (เนื้อสุกหรืออบเป็นสีน้ำตาลอมเทา) และป้องกันโรคโบทูลิซึม ห้ามเติมสารเหล่านี้ลงในอาหารในบางประเทศ อาจเป็นอันตรายได้โดยเฉพาะเด็กผู้สูงอายุผู้ที่เป็นภูมิแพ้และผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่บอบบาง หากเรากินมาก ๆ ไนโตรซามีนจะเกิดขึ้นในร่างกายซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งทางเดินอาหาร

ในประเทศของเราปริมาณไนเตรตที่ปลอดภัยจะพิจารณาจากบุคคลที่มีน้ำหนัก 60 กก. (แฮม 150 มก. / กก., แฮม 175 มก. / กก.) ยิ่งไส้กรอกมีสีแดงอมชมพูเข้มมากเท่าใดก็ยิ่งมีสีมากขึ้นเท่านั้น สารเพิ่มรสชาติ - โมโนโซเดียมกลูตาเมต - อาจทำให้เกิดไมเกรนและอาการแพ้ในผู้ที่แพ้ง่าย เป็นแหล่งของโซเดียมซึ่งควรหลีกเลี่ยงโดยเฉพาะโรคความดันโลหิตสูงและเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เนื้อรมควันแบบดั้งเดิมมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่มีสารประกอบที่เป็นอันตรายที่เกิดขึ้นระหว่างการเผาไม้ ตามข้อบังคับของสหภาพยุโรปในปัจจุบันเนื้อหาที่อนุญาตของเบนโซพรีนที่ก่อมะเร็งไม่ควรเกิน 2 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ สินค้าที่ไม่ได้มาตรฐานจะหายไปจากร้านค้า เนื้อสัตว์ที่ผลิตในอุตสาหกรรมจะถูกรมควันด้วยการเตรียมควันซึ่งพ่นหรือฉีดหรือผลิตภัณฑ์ที่แช่อยู่ในนั้น ไม่มีสารก่อมะเร็งในตัว

คุ้มค่าที่จะรู้

แฮมส่องแสงสีรุ้ง? ไส้กรอกเรืองแสงหมายถึงอะไร?

ไส้กรอกเปล่งประกายด้วยสีรุ้ง? - มีส่วนผสมของการดองมากเกินไป ไส้กรอกไม่ควร "ฉีก" - ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแห้ง อ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ใส่ใจกับปริมาณของเนื้อสัตว์ ข้อมูล "ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน" หรือ "ผลผลิตสูง" หมายความว่าเนื้อสัตว์ 100 กก. ที่ผลิตได้มากกว่า 135 กก. จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ปฏิบัติตามกฎเสมอ: ยิ่งสารเติมแต่งน้อยคุณภาพยิ่งดี

บางครั้งเนื้อดูเหมือนว่ามันถูกแช่อยู่ในของเหลวเรืองแสง ทำไมไส้กรอกถึงส่องแสงได้? ตามที่ผู้ผลิตกล่าวไว้นี่คือ ... กฎของฟิสิกส์

ในความเห็นของพวกเขาเส้นใยกล้ามเนื้อในกล้ามเนื้อถูกจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบ โครงสร้างเหล่านี้อยู่บนระดับความยาวคลื่นของแสงซึ่งส่งผลให้เกิดการหักเหของแสง นั่นคือเหตุผลที่กล้ามเนื้อมักจะส่องแสงและมีสีรุ้ง เกลือที่ตกผลึกสามารถเพิ่มประสิทธิภาพนี้ได้มากขึ้น

เวอร์ชันที่เป็นไปได้มากกว่าคืออะไร? การเรืองแสงอาจเกิดจากสารเคมีปรุงแต่งในอาหารและการเปลี่ยนแปลงของเม็ดสีในเนื้อสัตว์

ไส้กรอกเนื้ออาหารกลางวันแฟรงค์เฟอร์เตอร์ทำมาจากอะไร?

ไส้กรอกทำจากมวลไขมันจากเนื้อสัตว์ซึ่งมีการเติมสารบ่มซึ่งเป็นการเตรียมควัน นั่นคือเหตุผลที่พวกเขามักจะมีสารเพิ่มรสชาติมากกว่าแฮมหรือแฮม "เซอร์ไพรส์" ที่สุดซ่อนอยู่ในไส้กรอกบดละเอียดและผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเช่นเนื้ออาหารกลางวันมอร์ตาเดลลาไส้กรอก

พวกเขามีลักษณะเฉพาะด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อตัดแล้วจะไม่มีชิ้นเนื้อปรากฏให้เห็นมีเพียงมวลที่ดูเหมือน "ไม่ติดมัน" พวกเขาสร้างขึ้นจากมวลไขมันคอลลาเจนซึ่งทำจากเศษเนื้อไขมันเส้นเอ็นหนังผ้าขี้ริ้วและสารเติมแต่งทางเคมีที่จับน้ำได้ดี มีแคลอรี่สูงและมีเนื้อสัตว์เล็กน้อย

บ่อยครั้งที่มีผู้ถือหุ้น 20 หรือ 10 เปอร์เซ็นต์ เนื้อสัตว์ไม่ใช่อย่างที่ควรจะเป็น - อย่างน้อย 60 เปอร์เซ็นต์ ผลิตภัณฑ์ที่มีชายรักชาย (เนื้อแยกจากเครื่องจักร) มีคุณภาพแย่ที่สุด ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ แต่เป็นซากของเนื้อเยื่อที่อยู่ติดกับกระดูกหลังจากที่กล้ามเนื้อแยกออกจากกันโดยกลไก ไขมันและสารเคมีส่วนใหญ่อยู่ใน:

• เจลาตินมัดบล็อก
• เนื้ออาหารกลางวัน
• มอร์ตาเดลลา
• ไส้กรอกในปลอกพลาสติก

ตับ, ตับ, ไส้, หัวชีสมีเนื้อสัตว์ที่ด้อยคุณภาพและแป้งดัดแปลงจำนวนมากโปรตีนถั่วเหลืองแป้งเซโมลินาและของเสียจากการผลิตเนื้อสัตว์และไส้กรอกรมควัน กล้ามเนื้อทำมาจากหูและกล้ามเนื้อของศีรษะซึ่งดูดซับน้ำได้ดีสร้างวุ้นและเต้านมจะถูกเพิ่มเข้าไปในกบาล

ปัญหาอยู่ที่พาย มีบางอย่างที่นอกจากของเสียแล้วไม่มีเนื้อสัตว์เลย!

ใบรับรองคุณภาพเนื้อเย็น. จะซื้อเนื้ออะไร

ที่ดีที่สุดคือมองหาผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม มีราคาแพงและรสชาติดีกว่าโดยผลิตในร้านขายเนื้อขนาดเล็กในท้องถิ่นโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม (การรับประกันคือเครื่องหมาย "ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม" ซึ่งได้รับรางวัลจากกระทรวงเกษตรและการพัฒนาชนบท) หรือซื้อเนื้อสัตว์จาก บริษัท ที่มีชื่อเสียง การวางเครื่องหมายสัตวแพทย์บนฉลากที่ใช้ได้ทั่วทั้งสหภาพยุโรป: ในรูปวงรีตัวอักษร PL - Poland, WE - European Community และตัวเลขพิสูจน์ว่าผลิตภัณฑ์นั้นผลิตในโรงงานที่อยู่ภายใต้การตรวจสอบของสัตวแพทย์และอยู่ภายใต้การควบคุม

เลือกผลิตภัณฑ์ที่:

• มีโครงสร้างเนื้อตามธรรมชาติที่แตกต่างกัน (เส้นใยเยื่อหุ้มเส้นเลือดภายใน)
• รูปร่างผิดปกติ
• เศษไขมัน

ควรมองเห็นชิ้นเนื้อและไขมันในไส้กรอก

รูปร่างที่สม่ำเสมอ (เช่นทรงกระบอก) และโครงสร้างของไส้กรอกพิสูจน์ได้ว่ามีสารเพิ่มเติมจำนวนมากและมีเนื้อสัตว์เล็กน้อย ไส้กรอกที่ดีมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเทา (แฮมและซี่โครงอบไส้กรอกสีขาว) หลีกเลี่ยงสีชมพูและสีชมพูแดงเพราะมีสารกันบูดมากที่สุด หากแฮมสีชมพูมีจุดสีเทาแสดงว่าไม่ได้รับการดองอย่างระมัดระวังและจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

ยิ่งมีส่วนผสมน้อยลงในเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มก็จะยิ่งมีสุขภาพดี

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ปัจจัยกำหนดของไส้กรอกที่ดีคือราคา เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะผลิตแฮมที่ดีสำหรับ PLN 20 และไส้กรอกที่ดีสำหรับ PLN 8 แฮมหรือเนื้อสันนอกคุณภาพดีหนึ่งกิโลกรัมราคา PLN 40-50 ไส้กรอก - ประมาณ PLN 30 นักโภชนาการเน้นว่าเราจะได้รับประโยชน์จากสุขภาพถ้าเราซื้อไส้กรอกแพงกว่า 2 เท่า แต่แพงกว่าครึ่งหนึ่ง เราไม่ควรกินเนื้อเย็นทุกวันเพราะเนื้อแดงโดยเฉพาะเนื้อหมูให้กรดไขมันอิ่มตัวที่เพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีเพิ่มความเสี่ยงของหลอดเลือดโรคหัวใจและมะเร็ง ผู้ที่รับประทานเนื้อแดงและเนื้อสัตว์จำนวนมากมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นมะเร็งลำไส้ ไส้กรอกและแฮมรมควันส่งเสริมการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะอบชิ้นเนื้อหรือกบาลที่บ้าน แต่ไม่มีสารเคมีและวางไว้บนแซนวิชแทนไส้กรอก - รสชาติดีและดีต่อสุขภาพกว่า!

บทความแนะนำ:

เนื้อซี่โครงหมูย่างหมูสับและเนื้อทอด - แคลอรี่คุณค่าทางโภชนาการ

บทความแนะนำ:

เนื้อสับ - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่

บทความแนะนำ:

KASZANKA - คุณค่าทางโภชนาการ วิธีทำพุดดิ้งสีดำ

"Zdrowie" รายเดือน