ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลธรรมดาที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ปัจจุบันรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในตลาดซึ่งทำให้มีการบริโภคมากเกินไป ในขณะเดียวกันนักวิทยาศาสตร์สังเกตเห็นว่าการบริโภคฟรุกโตสในปริมาณมากสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคร้ายแรงรวมถึง โรคอ้วน (โดยเฉพาะในช่องท้อง) เบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็ง
ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลธรรมดาที่พบในธรรมชาติในผลไม้ (ดังนั้นจึงมีชื่อสามัญคือน้ำตาลจากผลไม้) น้ำผลไม้และน้ำผึ้ง
นอกจากนี้ฟรุกโตสยังเกิดขึ้นในรูปของซูโครสเช่นน้ำตาลอาหารขาว (ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคส) และน้ำเชื่อมกลูโคส - ฟรุกโตสหรือที่เรียกว่าข้าวโพด (42% ของฟรุกโตส) ซึ่งอยู่ในองค์ประกอบจริง ทุกผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ขนมหวานและเครื่องดื่มที่มีฟองไปจนถึง ... ขนมปังและเนื้อเย็น
นอกจากนี้น้ำตาลผลไม้ยังอาจซ่อนอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งที่ระบุบนฉลากด้วยสัญลักษณ์ "E": E420: ซอร์บิทอล, E473 และ E474: เอสเทอร์คาร์โบไฮเดรต, E491-E495: เอสเทอร์ซอร์บิทที่สามารถปลดปล่อยซอร์บิทอลได้
ฟังว่าฟรุกโตสคืออะไร นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับหากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5
ฟรุกโตสส่งเสริมการพัฒนาของมะเร็ง
ฟรุกโตสเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับมะเร็งตับอ่อนนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียในลอสแองเจลิสซึ่งมีผลงานวิจัยตีพิมพ์ใน Cancer Research ได้แสดงให้เห็น เซลล์มะเร็งที่ปลูกในห้องปฏิบัติการได้รับฟรุกโตสและกลูโคส ปรากฎว่าเซลล์มะเร็งตับอ่อนเผาผลาญน้ำตาลทั้งสองแตกต่างกัน (จนถึงขณะนี้กลูโคสและฟรุกโตสถูกคิดว่าเป็นแหล่งพลังงานที่ใช้แทนกันได้สำหรับมะเร็ง) นักวิจัยอธิบายว่าเซลล์มะเร็งใช้ฟรุกโตสเพื่อเร่งการแบ่งตัวและการเจริญเติบโตได้อย่างง่ายดาย ในความเห็นของพวกเขาสิ่งนี้ไม่เพียง แต่ใช้กับมะเร็งตับอ่อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้องอกมะเร็งอื่น ๆ ด้วย
ฟรุกโตสและโรคหัวใจและหลอดเลือด
ปริมาณฟรุกโตสที่มากเกินไปในอาหารอาจทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียซึ่งมีผลการวิจัยตีพิมพ์ใน "Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism" ในการศึกษาของพวกเขาผู้ที่บริโภคน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง (25% ของความต้องการแคลอรี่ต่อวัน) เป็นเวลาสองสัปดาห์จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือดซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง นอกจากนี้ฟรุกโตสยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจอีกทางหนึ่งนั่นคือช่วยกระตุ้นการสะสมของไขมันภายในอวัยวะภายใน (อวัยวะรอบข้าง) ในช่องท้อง นี่คืองานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน The Journal of Nutrition แสดงให้เห็น นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าฟรุกโตสส่วนเกินมีส่วนช่วยในการพัฒนาความดันโลหิตสูง
อ่านเพิ่มเติม: วิธีลดน้ำตาลในอาหารของคุณ? ระวังน้ำตาลง่ายๆที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่ซ่อนอยู่ในเครื่องดื่ม! น้ำตาล: ไม่เพียง แต่น้ำตาลทรายขาวจะมีรสหวานนั่นคือภาพรวมของสารให้ความหวานฟรุกโตสและโรคเบาหวาน
การบริโภคฟรุกโตสในปริมาณที่มากเกินไปและเป็นเวลานานมีผลเสียต่อสมดุลคาร์โบไฮเดรตของร่างกาย ทำให้อินซูลินและระดับน้ำตาลในเลือดเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วซึ่งในคนที่มีสุขภาพดีจะนำไปสู่การเกิดภาวะดื้อต่ออินซูลินและโรคเบาหวานประเภท 2
สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณฟรุกโตสเป็นสารทดแทนกลูโคสที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือไม่?
โดยทั่วไปถือว่าฟรุกโตสเป็นสารทดแทนน้ำตาลกลูโคสในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน: มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (ฟรุกโตส IG = 20 สำหรับการเปรียบเทียบซูโครส IG = 70) มีความหวานมากกว่าน้ำตาลและที่สำคัญที่สุด - ร่างกายมนุษย์ใช้โดยไม่ต้องใช้อินซูลิน ฟรุกโตสแทนที่จะเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรงจะผ่านการเผาผลาญในตับและเปลี่ยนเป็นไกลโคเจนและไขมันโดยเฉพาะ น่าเสียดายที่การวิจัยพบว่ากรดยูริกเป็นผลพลอยได้จากปฏิกิริยาเหล่านี้ และระดับกรดยูริกที่สูงในระยะยาวเป็นปัจจัยเสี่ยงอย่างหนึ่งของหลอดเลือดที่นำไปสู่การแข็งตัวของหลอดเลือดแดง ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจาก American Diabetes Association จึงแนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่ต้องเปลี่ยนกลูโคสด้วยฟรุกโตสอีกต่อไป
แล้วจะเปลี่ยนฟรุกโตสได้อย่างไร? สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานไซลิทอลหรือหญ้าหวานเป็นทางออกที่ดี
ฟรุกโตสและโรคอ้วน
ฟรักโทสมีแคลอรี่พอ ๆ กับน้ำตาลทรายขาว - 100 กรัม = 400 กิโลแคลอรี แต่หวานกว่าเกือบสองเท่า ซึ่งหมายความว่าคุณใช้มากเป็นสองเท่า (ตามทฤษฎีแล้วคุณจะได้รับแคลอรี่น้อยเป็นสองเท่า) เพื่อให้ได้ผลความหวานเช่นเดียวกับน้ำตาล เหตุใดฟรุกโตสจึงส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนัก?
ฟรุกโตสทำให้ระดับเลปตินลดลงและระดับเกรลินจะเพิ่มขึ้นหลังรับประทานอาหาร เลปตินและเกรลินเช่นเดียวกับอินซูลินเป็นฮอร์โมนที่ควบคุมความอยากอาหาร เมื่อท้องว่างเป็นเวลานานมันจะเริ่มผลิต ghrelin ซึ่งเป็น "ฮอร์โมนแห่งความหิว" ที่บังคับให้คุณกินอะไรบางอย่าง หลังจากที่คุณกินอาหารอินซูลินจะกระตุ้นการผลิตเลปตินในเนื้อเยื่อไขมันซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ทำให้คุณรู้สึกอิ่มและบอกให้สมองของคุณหยุดกิน
ฟรักโทสไม่กระตุ้นการหลั่งอินซูลินในร่างกายจึงไม่มีการผลิตเลปติน ระดับของฮอร์โมนชนิดหลังในร่างกายอยู่ในระดับต่ำอย่างต่อเนื่องซึ่งรบกวนความรู้สึกหิว - คุณมักจะมีความอยากอาหารไม่หยุดยั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานและให้พลังงานสูง นี่คือเหตุผลว่าทำไมหลังจากทานอาหารที่บาร์แล้วคุณต้องการอีกหนึ่งบาร์และจากนั้นอีกสองอย่าง ดังนั้นยิ่งบริโภคฟรุกโตสมากเท่าไหร่ความอยากอาหารก็จะมากขึ้นเท่านั้น
ฟรุกโตสและไขมันในตับ
หากบริโภคฟรุกโตสมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคตับไขมันที่ไม่มีแอลกอฮอล์ได้นักวิจัยจากศูนย์การแพทย์ Wake Forest Baptist ให้เหตุผลใน American Journal of Clinical Nutrition หลังจากหกสัปดาห์ของการวิจัยในลิงนักวิทยาศาสตร์สรุปว่าความเสียหายของตับในลิง อาหารที่มีฟรุกโตสสูงนั้นสูงเป็นสองเท่าของลิงที่ไม่กินฟรุกโตสมากเกินไปอาจเป็นเพราะฟรุกโตสถูกเผาผลาญในตับเป็นหลัก (เมื่อเทียบกับกลูโคสซึ่งบริโภคในเนื้อเยื่ออื่น ๆ ด้วย) ส่วนเกินจะเพิ่มการผลิตกรดไขมันอิสระและไตรกลีเซอไรด์ซึ่งสะสมอยู่ในตับอย่างเต็มที่
ฟรุกโตสอาจทำให้ความจำไม่ดีและอัลไซเมอร์
ในทางกลับกันนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยจอร์เจียร่วมกับนักวิจัยชาวแคนาดาจากมหาวิทยาลัยวอเตอร์ลู (ออนแทรีโอ) ในเว็บไซต์ Eurek Alert ให้เหตุผลว่าฟรุกโตสส่วนเกินในอาหารอาจทำให้ความจำลดลง เนื่องจากฟรุกโตสทำให้ความไวของเนื้อเยื่อประสาทต่ออินซูลินลดลงซึ่งอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของสมอง
ในทางตรงกันข้ามการศึกษาในสัตว์ทดลองที่มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคฟรุกโตสที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดการสร้างโล่เบต้า - อะไมลอยด์ในสมองของสัตว์ โล่เหล่านี้มักพบในสมองของผู้ที่เป็นโรคอัลไซเมอร์
ฟรุกโตสสามารถนำไปสู่โรคข้ออักเสบ
ฟรุกโตสช่วยเพิ่มระดับกรดยูริกในเลือดซึ่งอาจนำไปสู่โรคเกาต์ได้จากการศึกษา 22 ปีที่ตีพิมพ์ใน Journal of American Medical Association ผู้ที่เข้าร่วมการทดลองบริโภคเครื่องดื่มอัดลมที่มีให้เลือกอย่างอิสระซึ่งมีน้ำตาลฟรุกโตสและน้ำส้ม ผู้เข้าร่วมการศึกษาที่ดื่มโซดาอย่างน้อยวันละหนึ่งกระป๋องมี 74 เปอร์เซ็นต์ มีความเสี่ยงสูงในการเป็นโรคเกาต์มากกว่าผู้ที่อยู่ในกลุ่มควบคุมซึ่งดื่มเครื่องดื่มน้อยกว่าหนึ่งกระป๋องต่อเดือน
ฟรุกโตส - ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
ฟรุกโตสมีสุขภาพดีหรือไม่? คำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ได้รับคำตอบโดยนักโภชนาการ Jacek Bilczyński
