ถั่ว - คุณค่าทางโภชนาการชนิดของถั่ววิธีการเตรียม

คุณกินถั่วไหม? ถ้าไม่เริ่ม เป็นอาหารที่มีค่าที่สุดที่โลกผลิตได้ มีการปลูกถั่วประมาณ 400 ชนิดทั่วโลก ทนต่อสภาพอากาศที่รุนแรงเก็บไว้ได้นานมีสารอาหารมากมาย ตรวจสอบคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของถั่วและปริมาณแคลอรี่ (kcal)

สารบัญ

1. ถั่ว - คุณสมบัติด้านสุขภาพ
2. ถั่วกระป๋อง - ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
3. ถั่วแดง - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม)
4. ถั่ว - ถั่วงอกและฝัก
5. ถั่ว - วิธีการปรุงอาหาร?

ถั่วเป็นพืชในตระกูลถั่วซึ่งมีสรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ทุกพันธุ์มีโปรตีนจากพืชมาก พวกเขาแตกต่างกันในองค์ประกอบของแร่ธาตุและค่าพลังงาน

ถั่วแต่ละสายพันธุ์ยังมีขนาดและสีที่แตกต่างกันเช่นสีขาว (Jas, Cannellino, Boston) ไปจนถึงสีเบจที่มีจุดด่างดำ (ปิ่นโตหรือมีตาดำ) สีเขียวละเอียด (flageolet) สีชมพูเรียกว่าไตจนถึงดำเป็นที่นิยมมากที่สุดใน ละตินอเมริกา. ถั่วเมล็ดแห้งยังรวมถึง aduki เอเชียและเมล็ดมะม่วง

ฟังเกี่ยวกับคุณสมบัติและประโยชน์ทางโภชนาการของถั่ว นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5

ถั่ว - คุณสมบัติด้านสุขภาพ

ถั่วอุดมไปด้วยโพแทสเซียมแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งแตกต่างจากถั่วไม่มีโซเดียม ในบางสายพันธุ์มีธาตุเหล็ก (แฮริคอต) กรดโฟลิก (แมงปินโตมีตาดำ) ซีลีเนียม (มีตาดำ) และสังกะสีโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ชาย (ถั่วแดงไตและถั่วดำ)

ถั่วยังมีแป้งที่ย่อยง่ายและสารที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อมะเร็ง (สารยับยั้งโปรติเอส) เช่นเดียวกับเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งช่วยขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน - ทำให้ท้องอืดและก๊าซ

ดังนั้นสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเด็กเล็กผู้สูงอายุและผู้ที่มีอาการท้องผูกจึงไม่สามารถรับประทานได้ ในช่วงฤดูกาลพวกเขาจะชดเชยสิ่งนี้ด้วยถั่วเขียวซึ่งดีต่อสุขภาพพอ ๆ กัน แต่แคลอรี่น้อยและย่อยง่าย

สำคัญ

ถั่วกระป๋อง - ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

ถั่วกระป๋องเช่นเดียวกับถั่วหรือข้าวโพดไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ด้านในกระป๋องเคลือบด้วยบิสฟีนอล (BPA) BPA มีโครงสร้างคล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิงเอสโตรเจนดังนั้นจึงอาจส่งผลต่อการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ BPA ถูกสงสัยว่าเพิ่มความเสี่ยงของ:

• โรคอ้วน
• โรคเบาหวานประเภท 2
• โรคหัวใจ
• ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์
• ปัญหาการเจริญพันธุ์ของผู้ชาย
• ความผิดปกติของระบบประสาท

หยิบผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วได้ดีกว่า

ดูภาพเพิ่มเติมถั่วเหลืองถั่วชิกพีและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ มีโปรตีนเท่าไหร่? 7 สิ่งที่ควรรู้

ถั่วแดง - คุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม)

ค่าพลังงาน - 127 กิโลแคลอรี
โปรตีนทั้งหมด - 8.67 กรัม
ไขมัน - 0.50 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 22.80 กรัม (รวมน้ำตาลธรรมดา 0.32 กรัม)
ไฟเบอร์ - 7.4 กรัม

วิตามิน

วิตามินซี - 1.2 มก
ไทอามีน - 0.160 มก
ไรโบฟลาวิน - 0.058 มก
ไนอาซิน - 0.578 มก
วิตามินบี 6 - 0.120 มก
กรดโฟลิก - 130 µg
วิตามินเอ - 0 IU
วิตามินอี - 0.03 มก
วิตามินเค - 8.4 µg

แร่ธาตุ

แคลเซียม - 28 มก
เหล็ก - 2.94 มก
แมกนีเซียม - 45 มก
ฟอสฟอรัส - 142 มก
โพแทสเซียม - 403 มก
โซเดียม - 2 มก
สังกะสี - 1.07 มก

แหล่งข้อมูล: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

เราแนะนำ

ผู้แต่ง: Time S.A

อาหารที่สมดุลเป็นกุญแจสำคัญในการมีสุขภาพดีและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ใช้ JeszCoLubisz ซึ่งเป็นระบบอาหารออนไลน์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Health Guide เลือกจากหลายพันสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยโดยใช้ประโยชน์จากธรรมชาติ เพลิดเพลินไปกับเมนูที่คัดสรรมาโดยเฉพาะติดต่อกับนักกำหนดอาหารและฟังก์ชันอื่น ๆ อีกมากมายได้แล้ววันนี้!

เรียนรู้เพิ่มเติมสำคัญ

ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนอันดับสาม (22%) รองจากถั่วเหลือง (45%) และถั่ว (25%) มีมากกว่าเนื้อสัตว์ (12-13%) โปรตีนจากพืชมีคุณค่าน้อยกว่าโปรตีนจากสัตว์เนื่องจากไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด เป็นแหล่งวิตามินบีที่อุดมไปด้วยโดยเฉพาะวิตามินบี 1 เช่นไทอามีนซึ่งมีฤทธิ์ต้านอาการซึมเศร้าช่วยเพิ่มความจำและความสามารถในการคิดอย่างมีเหตุผล

ถั่ว - ถั่วงอกและฝัก

ถั่วงอกเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและระบบประสาท แนะนำให้ใช้ในการป้องกันมะเร็งและในกลุ่มอาการอ่อนเพลียเรื้อรังหรือสปริง พวกเขาไม่มีเฟส

ชาวสวนควรรวมถั่วไว้ในแผนการปลูกฤดูใบไม้ผลิ ฝักมีค่าที่สุด หลังจากล้างเมล็ดสุกแล้วมันก็คุ้มค่าที่จะทำให้แห้งและแช่ไว้ตลอดทั้งปี

เป็นยารักษาโรคเบาหวานที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่มนุษย์รู้จักซึ่งช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด การฉีดยาดังกล่าวยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะทำความสะอาดสารพิษในร่างกายบรรเทาอาการของโรคไตและกระเพาะปัสสาวะโรคไขข้อและลดอาการบวม ใช้ภายนอกเพื่อช่วยในการระเบิดของผิวหนัง

อ่านเพิ่มเติม:

• ถั่วชิกพี - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของถั่วชิกพี
• LENTILS - คุณสมบัติด้านสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการของถั่วเลนทิล
• ถั่วเขียว - คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการแคลอรี่

ถั่ว - วิธีการปรุงอาหาร?

พวกเราส่วนใหญ่ชอบถั่ว แต่หลีกเลี่ยงพวกมันเพราะกลัวระบบทางเดินอาหาร จริงอยู่มันไม่ใช่อาหารที่ย่อยง่ายเพราะมีเลคตินที่ปิดกั้นทริปซินชั่วคราวซึ่งเป็นหนึ่งในเอนไซม์หลักที่ย่อยโปรตีนจากพืช

เมื่อทริปซินไม่ได้ผลแบคทีเรียในลำไส้ของคุณจะกระตุ้นและผลิตก๊าซและก๊าซที่ลำบากและบางครั้งก็เจ็บปวด การย่อยยากที่สุดคือเปลือกของถั่วจะแข็งและสามารถแก้ไขได้โดยเปลี่ยนน้ำแช่หลาย ๆ ครั้งก่อนปรุงอาหาร

ล้างถั่ว ใส่ลงในน้ำร้อนและปรุงอาหารปิดไว้สามนาที พักไว้สองชั่วโมง เทน้ำทิ้งเทต้มสดที่อุณหภูมิห้องจนกลบเมล็ด หลังจากนั้นอีกสองชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วเทน้ำใหม่ (ต้มและทำให้เย็นลงด้วย) แช่ถั่วค้างคืน

ในวันถัดไปล้างให้สะอาดสองหรือสามครั้งเทน้ำเย็นต้มอีกส่วนหนึ่งแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยเปิดฝา

การแช่ถั่วให้นิ่มและเร่งความเร็วในการปรุงอาหาร แต่การเปลี่ยนน้ำจะสูญเสียแร่ธาตุและวิตามินบีไปมากหากคุณต้องการเก็บรักษาสมบัติทั้งหมดให้ต้มถั่วในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้ (ควรเป็นเวลา 12 ชั่วโมง)

ปรุงโดยไม่ต้องปิดฝา (เพื่อให้สารประกอบที่เป็นอันตรายระเหยออกไป) และเกลือหลังจากปรุงอาหารเท่านั้นมิฉะนั้นถั่วจะไม่นิ่ม ใช้น้ำต้มสุกอ่อน ๆ เท่านั้น เพคตินในถั่วรวมกับแคลเซียมซึ่งมีมากในน้ำกระด้างและที่เรียกว่า แคลเซียมเพคติเนตทำให้การย่อยอาหารยากขึ้น

คุณยังสามารถใช้สมุนไพร เพิ่มอาหารคาวยี่หร่าหรือยี่หร่าในขณะปรุงอาหารและใส่มาจอแรมบดด้วยนิ้วมือของคุณลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว

บทความแนะนำ:

Aquafaba - คุณสมบัติแคลอรี่หาซื้อได้ที่ไหน

ดูรูปเพิ่มเติมแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุด 7

"Zdrowie" รายเดือน