ผู้คนหลายล้านคนติดตามอาหารที่ปราศจากกลูเตน บางคนทำเพราะพวกเขาเป็น celiac นั่นคือการแพ้ของสารนี้ แต่ส่วนใหญ่มีการกำจัดกลูเตนเพราะมันช่วยให้มั่นใจว่าจะช่วยลดน้ำหนักและได้รับพลังงาน ในความเป็นจริงมีเพียงอเมริกันเศษน้อยที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคกำเริบจากการบริโภคกลูเตนบทความใน The Daily Beast กล่าว
นอกจากนี้ผู้ที่ไม่ทุกข์ทรมานจากโรค celiac บ่งชี้ว่าพวกเขาได้สังเกตเห็นการพัฒนาสุขภาพของพวกเขามั่นใจว่าอาหารนี้ช่วยในการรักษาปัญหาทางการแพทย์เช่นปวดหัวและข้อต่อ, โรคผิวหนัง, โรคลมชัก, ซึมเศร้าหรือนอนไม่หลับ
จากการวิจัยพบว่าข้าวสาลีที่ทันสมัยสามารถผลิตโปรตีนที่เป็นอันตรายได้มากกว่า 23, 000 สายพันธุ์ หนึ่งในโปรตีนที่พบในข้าวสาลีและความผิดของสุขภาพที่สร้างความเสียหายคือ Wheat Germ Agglutinin (WGA) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหมวดเลคติน สิ่งเหล่านี้สามารถจบ villi ในทางเดินลำไส้ทำให้เกิดการอักเสบถาวร นอกจากนี้ WGA ยังมีความเป็นพิษต่อระบบประสาทและสามารถยับยั้งการทำงานของเส้นประสาทซึ่งเป็นข้อกังวลหลักสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคทางระบบประสาทเสื่อมเช่นสมองเสื่อมหรือเส้นโลหิตตีบหลาย
เนื่องจากมีการเชื่อมต่อที่แข็งแกร่งระหว่างลำไส้และสมองผ่านทางเส้นประสาทเวกัสปัญหาของลำไส้ก็สามารถส่งผลกระทบต่ออารมณ์ของผู้คนและแม้กระทั่งพฤติกรรมของพวกเขา
ความกังวลไม่เพียง แต่สำหรับกลุ่มเล็ก ๆ ของประชากรที่มีความไวต่อกลูเตน มันเป็นเรื่องที่มีผลกระทบต่อมนุษย์ทุกคนเน้นบทความ
Sayer Ji กล่าวว่าสิ่งที่ทำให้ WGA มีความโดดเด่นคือมันสามารถทำลายเนื้อเยื่อส่วนใหญ่ของร่างกายมนุษย์โดยตรงโดยไม่จำเป็นต้องมีความบกพร่องทางพันธุกรรม
ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่าสิ่งนี้สามารถอธิบายได้ว่า "ทำไมการอักเสบเรื้อรังและภาวะเสื่อมโทรมเป็นโรคที่เกิดเฉพาะถิ่นในประชากรที่บริโภคข้าวสาลีถึงแม้จะไม่มีอาการแพ้หรือแพ้กลูเตนก็ตาม"
ที่มา: www.DiarioSalud.net
