การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Circulation: Heart Failure ซึ่งเป็นวารสารของ American Heart Association สรุปว่าผู้ชายที่กินเนื้อแดงแปรรูปในปริมาณที่พอเหมาะอาจมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นต่อภาวะหัวใจล้มเหลวและการเสียชีวิต
“ เนื้อแดงที่ผ่านการแปรรูปโดยทั่วไปมีโซเดียมไนเตรตฟอสเฟตและสารปรุงแต่งอาหารอื่น ๆ และเนื้อสัตว์ที่รมควันและคั่วนอกจากนี้ยังมีโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนซึ่งอาจทำให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจล้มเหลว” ศาสตราจารย์ในแผนกระบาดวิทยาทางโภชนาการของสถาบันเวชศาสตร์สิ่งแวดล้อมของสถาบัน Karolinska ในสตอกโฮล์มสวีเดน “ เนื้อดิบปราศจากสารปรุงแต่งอาหารและโดยทั่วไปมีโซเดียมน้อยกว่า” เขากล่าวเสริม
การศึกษา 'Cohort of Swedish Men' เป็นครั้งแรกที่ตรวจสอบผลกระทบของเนื้อแดงแปรรูปที่แยกจากเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการรวมถึงผู้ชาย 37, 035 คนอายุระหว่าง 45-79 ปีที่ไม่มีประวัติภาวะหัวใจล้มเหลวโรคหัวใจขาดเลือดหรือ โรคมะเร็ง ผู้เข้าร่วมได้ทำการสำรวจการบริโภคอาหารและปัจจัยอื่น ๆ เกี่ยวกับรูปแบบการดำเนินชีวิตของพวกเขาและนักวิจัยติดตามตั้งแต่ปี 1998 จนถึงช่วงเวลาของการวินิจฉัยภาวะหัวใจล้มเหลวเสียชีวิตหรือสิ้นสุดการศึกษาในปี 2010
หลังจากติดตามมาเกือบ 12 ปีนักวิจัยเห็นว่าหัวใจล้มเหลวได้รับการวินิจฉัยในผู้ชาย 2, 891 คนและ 266 คนเสียชีวิตเนื่องจากหัวใจวาย ผู้ที่กินเนื้อแดงที่ได้รับการประมวลผลมากขึ้น (75 กรัมต่อวันหรือมากกว่า) มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคหัวใจล้มเหลว 28% เมื่อเทียบกับผู้ที่ทานเนื้อแดงน้อยกว่า (25 กรัมต่อวันหรือน้อยกว่า) หลังจากปรับตัวแปรหลายสไตล์ ชีวิต
ผู้ชายที่บริโภคเนื้อแดงแปรรูปสูงกว่ามีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตเป็นสองเท่าจากภาวะหัวใจล้มเหลวเมื่อเทียบกับผู้ชายในกลุ่มที่มีระดับต่ำสุด การเพิ่มขึ้นต่อ 50 กรัม (เช่นระหว่างแฮมหนึ่งถึงสองชิ้น) ในการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปทุกวันเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจล้มเหลว 8% และความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากภาวะหัวใจล้มเหลว 38%
อย่างไรก็ตามความเสี่ยงของภาวะหัวใจล้มเหลวหรือเสียชีวิตในหมู่ผู้ที่กินเนื้อแดงที่ยังไม่ได้เพิ่มขึ้น ในการเริ่มต้นของการศึกษาผู้เข้าร่วมการสำรวจเสร็จสิ้นด้วย 96 รายการในอาหารของพวกเขากับวิชาเนื้อแปรรูปที่เน้นการบริโภคของไส้กรอก, ไส้กรอก, ไส้กรอกเลือดและหัวตับในปีที่ผ่านมาและในความสัมพันธ์กับเนื้อโดยไม่ต้อง กระบวนการที่เน้นหมูและเนื้อลูกวัวรวมถึงแฮมเบอร์เกอร์หรือเนื้อสับ
ผลการศึกษาการบริโภคเนื้อแดงทั้งหมดสอดคล้องกับผลการศึกษาสุขภาพของแพทย์ซึ่งผู้ชายที่บริโภคเนื้อแดงมากที่สุดมีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดภาวะหัวใจล้มเหลว 24% เมื่อเทียบกับผู้ที่กินน้อย
หลีกเลี่ยงเนื้อแดง
"เพื่อลดความเสี่ยงของภาวะหัวใจล้มเหลวและโรคหลอดเลือดหัวใจอื่น ๆ ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงเนื้อแดงแปรรูปในอาหารของคุณและ จำกัด ปริมาณเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการให้ได้หนึ่งหรือสองมื้อต่อสัปดาห์หรือน้อยกว่า" Joanna Kaluza หัวหน้านักเขียนแนะนำ จากการศึกษาและผู้ช่วยศาสตราจารย์ในภาควิชาโภชนาการมนุษย์ของมหาวิทยาลัยวอร์ซอว์ในโปแลนด์ "คุณต้องกินอาหารที่อุดมด้วยผักผลไม้ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชถั่วและเพิ่มการปันส่วนปลา"
ผู้เขียนบทความนี้กล่าวว่าพวกเขาหวังว่าจะพบความสัมพันธ์ที่คล้ายกันในการศึกษาที่ดำเนินการกับผู้หญิง สมาคมหัวใจอเมริกันแนะนำให้ผู้คนมีรูปแบบอาหารที่เน้นผลไม้ผักธัญพืชผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำไก่ปลาและถั่วและ จำกัด การบริโภคเนื้อแดงและอาหารหวานและเครื่องดื่ม
สำหรับผู้ที่ต้องกินเนื้อสัตว์ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คุณเลือกทานเนื้อไม่ติดมันและสัตว์ปีกที่ไม่มีหนังและกินปลาอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้งโดยมีความต้องการสูงสำหรับปลาที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 เช่นปลาแซลมอน ปลาเทราท์และปลาเฮอริ่ง
ที่มา: www.DiarioSalud.net
