โซเดียมเบนโซเอต (E211) - คุณสมบัติการใช้งานความเป็นอันตราย

โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารถนอมอาหารยอดนิยมที่มีสัญลักษณ์ E211 ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียยีสต์และเชื้อรา เราจัดหาโซเดียมเบนโซเอตมากที่สุดพร้อมกับเครื่องดื่มรสหวาน ปริมาณโซเดียมเบนโซเอตที่ยอมรับได้กำหนดไว้ที่ 5 มก. ต่อกก. น้ำหนักตัวต่อวัน อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่ไม่ได้รับประโยชน์จากอาหารมากนัก โซเดียมเบนโซเอตในปริมาณสูงอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

โซเดียมเบนโซเอตคืออะไร?

โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารเคมีที่นิยมใช้เป็นสารกันบูดในอาหาร ในส่วนประกอบของมันจะมีสัญลักษณ์ E211 อยู่บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร ในระดับอุตสาหกรรมได้จากการทำให้กรดเบนโซอิกเป็นกลางด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์หรือโซเดียมคาร์บอเนต โซเดียมเบนโซเอตเป็นผงสีขาวไม่มีกลิ่นรสหวานหรือเป็นเม็ดแข็งที่ละลายได้ดีในน้ำและไม่ดีในตัวทำละลายอินทรีย์เช่นแอลกอฮอล์ มีฤทธิ์แบคทีเรียและเชื้อรา - ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์และมีแบคทีเรียน้อยกว่าเล็กน้อยของกรดบิวริกและกรดอะซิติก ไม่ส่งผลเสียต่อสภาพของแบคทีเรียกรดแลคติกไม่รบกวนจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์ กรดเบนโซอิก (E210) ทำงานในลักษณะเดียวกัน แต่ในอุตสาหกรรมมีการใช้น้อยกว่ามากเนื่องจากมีความสามารถในการละลายได้แย่กว่าอนุพันธ์ของ E211

ผลของสารกันบูดที่เพิ่มขึ้นของกรดเบนโซอิกจะสังเกตได้เมื่อมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์คาร์บอนไดออกไซด์เกลือแกงน้ำตาลในอาหารและกรดซอร์บิก ผลของสารกันบูดของโซเดียมเบนโซเอตคือการทำให้เยื่อหุ้มเซลล์ของจุลินทรีย์ในอาหารแตกตัวและยับยั้งปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่เกิดขึ้นในจุลินทรีย์ แสดงให้เห็นถึงผลของสารกันบูดที่มีค่า pH ที่เป็นกรดมากที่สุดในช่วง 2.5-4.5 ดังนั้นจึงมักใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่ "เป็นกรด" มากที่สุด โซเดียมเบนโซเอตไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม ย่อยสลายได้ง่ายและไม่สะสมในน้ำหรือดิน

สารตั้งต้นของโซเดียมเบนโซเอตกรดเบนโซอิก (E210) เกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืชหลายชนิดเช่นบลูเบอร์รี่แครนเบอร์รี่ราสเบอร์รี่และผลเบอร์รี่สีเข้มอื่น ๆ แอปเปิ้ลพลัมกานพลูอบเชยและเห็ด ในสภาพแวดล้อมมันตอบสนองงานเช่นเดียวกับในผลิตภัณฑ์อาหาร - ป้องกันการโจมตีของเชื้อราและเชื้อรา เนื้อหาของกรดเบนโซอิกที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารบางชนิด ได้แก่

• ในนม: ร่องรอย - 6 มก. / กก.
• ในโยเกิร์ต: 12-40 มก. / กก.
• ในชีส: ร่องรอย - 40 มก. / กก.
• ในผลไม้: ร่องรอย - 14 มก. / กก.
• ในมันฝรั่งฝักซีเรียล: ปริมาณการติดตาม - 0.2 มก. / กก.
• ในถั่วเหลืองถั่ว: 1.2-11 มก. / กก.
• ในน้ำผึ้งที่ทำจากพืชหลายชนิด: 10-100 มก. / กก.

การใช้โซเดียมเบนโซเอตในอุตสาหกรรมอาหาร

โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูดที่นิยมใช้โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร สาขาของอุตสาหกรรมที่สารนี้ครอบงำคือการผลิตเครื่องดื่มอัดลมหวานและไม่อัดลม ปัจจุบันไม่มีการใช้เบนโซเอตในการเก็บรักษาน้ำผลไม้อีกต่อไปเนื่องจากจุลินทรีย์บางชนิดที่ทนต่อสารประกอบนี้ได้พัฒนาขึ้นนำไปสู่การก่อตัวของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เนื่องจากคุณสมบัติของโซเดียมเบนโซเอตจึงถูกนำมาใช้ในการถนอมผลิตภัณฑ์อาหารที่มี pH เป็นกรดเช่นเนื้อผลไม้และน้ำซุปข้นแยมผักดองปลาเฮอริ่งดองและปลาแมคเคอเรลมาการีนมะกอกเบียร์โยเกิร์ตผลไม้ผักกระป๋องและสลัด

การผลิตโซเดียมเบนโซเอตของโลกอยู่ที่ 55,000-60,000 ตันต่อปีโดยผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดคือเนเธอร์แลนด์เอสโตเนียสหรัฐอเมริกาและจีน

เนื้อหาที่อนุญาตของโซเดียมเบนโซเอตคือ:

• ในเนื้อเยื่อผลไม้มะขามป้อมผลไม้มะเขือเทศและปลาซอสผักและผลไม้และซอสผลไม้เข้มข้นของส่วนผสมของเจลสำหรับถนอมผลไม้น้ำตาลต่ำผักและเนื้อสลัดผักและปลาและผักและผลไม้ในบรรจุภัณฑ์แบบไม่ปิดผนึกเพื่อการขายปลีกน้ำสลัด , มายองเนสที่ผสมสารปรุงแต่งจากธรรมชาติ, มายองเนสไขมันต่ำ, มัสตาร์ด, เนยไขมันต่ำ, มาการีน, ขนมหวาน, เบเกอรี่และไขมันปรุงอาหาร, มอลต์สกัดที่ใช้ในการอบ: น้อยกว่า 1 กรัมต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์,
• ในมะเขือเทศวางเก็บไว้ในถังเป็นตัวกลาง: น้อยกว่า 1.5 กรัมต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
• ในกุ้งปรุงสุกและผลิตภัณฑ์ของพวกเขา: น้อยกว่า 2 กรัมต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
• ในเครื่องดื่มอัดลม: น้อยกว่า 0.15 กรัมต่อลิตร
• ในเครื่องดื่มอัดลมเช่นโคล่าและสารสกัดจากกาแฟที่คล้ายกัน: น้อยกว่า 0.08 กรัมต่อลิตร

โซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูดที่ปลอดภัยหรือไม่?

โซเดียมเบนโซเอตถือว่าปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์เมื่อบริโภคในปริมาณน้อยกว่า 5 มก. / กก. น้ำหนักตัวต่อวัน ในระดับนี้ได้มีการกำหนดปริมาณการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ (ADI) ซึ่งกำหนดปริมาณของสารที่บุคคลหนึ่งสามารถบริโภคได้ทุกวันตลอดชีวิตโดยไม่ได้รับความเสียหายใด ๆ ต่อสุขภาพ

โซเดียมเบนโซเอตไม่สะสมในร่างกาย ดูดซึมได้ง่ายจากระบบทางเดินอาหารและเผาผลาญในตับเป็นกรดไฮโปโรนิก ในรูปแบบนี้จะถูกขับออกจากร่างกายด้วยปัสสาวะโดยปกติภายใน 6 ชั่วโมงหลังจากรับประทานเข้าไป

ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ของเรามีกรดเบนโซอิกและโซเดียมเบนโซเอตจากอาหารแปรรูป อาหารที่มาจากธรรมชาติมีส่วนช่วยในการบริโภคประจำวันเล็กน้อย ความเข้มข้นสูงสุดของโซเดียมเบนโซเอตในอาหารแปรรูปมีลักษณะดังนี้:

• ปลาเค็ม - 754 มก. / กก.
• ผลิตภัณฑ์ปลากระป๋อง - 653 มก. / กก.
• ซอส - 388 มก. / กก.
• แยมน้ำตาลต่ำ - 216 มก. / กก.
• เครื่องดื่มรสหวาน - 162 มก. / กก.

เมื่อวิเคราะห์การบริโภคโซเดียมเบนโซเอตพบว่าแม้แต่คนที่รับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวข้างต้นในปริมาณที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยก็ไม่เกินปริมาณที่ยอมรับได้ในแต่ละวัน

เป็นเรื่องดีที่ทราบว่าการบริโภคเบนโซเอตแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละประเทศ จากรถเข็นช็อปปิ้งโดยเฉลี่ยการบริโภคโซเดียมเบนโซเอตและกรดเบนโซอิกเฉลี่ยต่อวันอยู่ที่ประมาณ 9 ประเทศ ได้แก่ ออสเตรเลียจีนฟินแลนด์ฝรั่งเศสญี่ปุ่นนิวซีแลนด์สเปนสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา พบน้อยที่สุดในญี่ปุ่น (0.18 มก. / กก. น้ำหนักตัว) และสูงสุดในสหรัฐอเมริกา (2.3 มก. / กก. น้ำหนักตัว) เครื่องดื่มรสหวานเป็นแหล่งที่มาหลักของเบนโซเอตในทุกประเทศยกเว้นจีนและญี่ปุ่นในขณะที่ซีอิ๊วในเอเชีย

การวิเคราะห์ตลาดอาหารวอร์ซอในปี 2555 พบว่าหนึ่งในสี่ผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถใช้สารกันบูดได้นั้นจะถูกเก็บรักษาทางเคมี ผู้บริโภคจึงมีทางเลือกมากมายและสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารกันบูดได้ง่ายโดยอ่านฉลาก โพแทสเซียมซอร์เบตและโซเดียมเบนโซเอตเป็นสารกันบูดที่นิยมใช้มากที่สุดสองชนิด โซเดียมเบนโซเอตมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เก็บรักษาที่ผ่านการทดสอบแล้วเกือบ 15% และโซเดียมเบนโซเอตร่วมกับโพแทสเซียมซอร์เบตใน 39% ของผลิตภัณฑ์

ใครควรหลีกเลี่ยงโซเดียมเบนโซเอต

เมื่อบริโภคมากเกินไปโซเดียมเบนโซเอตอาจทำให้อาการของโรคหอบหืดและโรคภูมิแพ้รุนแรงขึ้นและทำให้ระบบทางเดินอาหารของผู้ที่บอบบางแพ้ง่ายขึ้น ยังไม่ได้กำหนดปริมาณ "ส่วนเกิน" ที่แน่นอนดังนั้นผู้ที่เป็นภูมิแพ้ผู้ป่วยโรคหอบหืดและผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบลำไส้แปรปรวนหรือเป็นแผลควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีสารกันบูดนี้ ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่แพ้แอสไพรินเนื่องจากโซเดียมเบนโซเอตเช่นแอสไพรินเป็นอนุพันธ์ของกรดเบนโซอิก

ในเครื่องดื่มอัดลมที่มีโซเดียมเบนโซเอตและกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) อาจเกิดปฏิกิริยาทำให้เกิดเบนซีน เบนซีนเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่สงสัยว่ามีผลเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ในปี 1900 ทำให้เกิดพิษเรื้อรังมีผลต่อระบบประสาทและทำลายไขกระดูก

การประเมินผลของโซเดียมเบนโซเอตต่อสัตว์และมนุษย์จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

• จากการศึกษาเกี่ยวกับหนูและหนูพบว่าการให้โซเดียมเบนโซเอตในปริมาณที่สูงมากเพียงครั้งเดียว (ตามลำดับน้ำหนักตัว 2-4,000 มก. ความเป็นพิษของปริมาณที่สูงแม้ในระยะสั้นของการสัมผัสถูกอธิบายว่าต่ำ
• ในหนูที่กินอาหารที่มีโซเดียมเบนโซเอต 2,250 มก. ต่อน้ำหนักตัวกก. เป็นเวลา 5 วันพบว่ามีการตาย 50% พบความปั่นป่วน ataxia ชักและการเปลี่ยนแปลงทางจุลพยาธิวิทยาในสมอง
• หนูให้ยา 10 วันน้ำหนักตัว 1800 มก. / กก โซเดียมเบนโซเอตมีลักษณะการเปลี่ยนแปลงทางจุลพยาธิวิทยาในตับน้ำหนักไตที่เพิ่มขึ้นและความเสียหายต่อระบบประสาท
• การศึกษาระยะยาว 2 ครั้งในระยะเวลา 18-24 เดือนในหนูและหนู หนูได้รับโซเดียมเบนโซเอต 1400 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก. และหนู - 6200 มก. / กก. ของน้ำหนักตัว ในทั้งสองกรณีไม่พบการเปลี่ยนแปลงของเนื้องอกในสัตว์
• การศึกษาด้วยโซเดียมเบนโซเอตในปริมาณสูงให้ผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกันในเรื่องความเป็นพิษต่อพันธุกรรมและการกลายพันธุ์ของสาร แต่ผลกระทบดังกล่าวต่อร่างกายไม่สามารถยกเว้นได้
• กรณีของลมพิษโรคหอบหืดโรคจมูกอักเสบและอาการช็อกได้รับการบันทึกไว้ในมนุษย์หลังจากได้รับโซเดียมเบนโซเอตทางปากการสัมผัสทางผิวหนังและการสูดดม อาการจะเริ่มในไม่ช้าหลังจากได้รับในปริมาณที่น้อยและหายไปภายในไม่กี่ชั่วโมง
• การบริโภคโซเดียมเบนโซเอตในปริมาณสูงเชื่อมโยงกับการเพิ่มความถี่ของอาการสมาธิสั้นในวัยรุ่น

การใช้โซเดียมเบนโซเอตในอุตสาหกรรมอื่น ๆ

นอกเหนือจากอุตสาหกรรมอาหารแล้วโซเดียมเบนโซเอตยังใช้ในการผลิตเครื่องสำอางสำหรับร่างกายในอุตสาหกรรมยาเพื่อเก็บรักษาน้ำเชื่อมและในของเหลวสำหรับเก็บเครื่องมือผ่าตัดซึ่งเป็นส่วนผสมที่ป้องกันการกัดกร่อน โซเดียมเบนโซเอตมากถึง 30-35% ของการผลิตทั้งหมดมีไว้สำหรับใช้เป็นสารป้องกันการกัดกร่อนรวมถึง ในสารหล่อเย็นป้องกันการแข็งตัวและระบบที่สัมผัสกับน้ำ

ใช้เป็นสารเติมแต่งให้กับพลาสติกเพื่อเพิ่มความแข็งแรงและความบริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังใช้ในงานดอกไม้ไฟ เมื่อถูกเผาจะก่อให้เกิดเปลวไฟสีเหลืองสดใสและปล่อยก๊าซจำนวนมากออกมาทำให้เป็นส่วนผสมที่ทำให้หายใจไม่ออก

เนื่องจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและขับเสมหะจึงใช้โซเดียมเบนโซเอตในยา เป็นส่วนประกอบของน้ำเชื่อมที่ใช้ในการอักเสบของแบคทีเรียในหลอดลมและปากซึ่งช่วยในการขับเสมหะของหลอดลมและบรรเทาอาการติดเชื้อ

แหล่งที่มา:

1. โครงการนานาชาติด้านความปลอดภัยของสารเคมีเอกสารการประเมินทางเคมีระหว่างประเทศฉบับย่อเลขที่ 26: กรดเบนโซอิกและโซเดียมเบนโซเอต http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm
2. Rogozińska I. , Wichrowska D. , สารกันบูดที่นิยมใช้มากที่สุดในเทคโนโลยีอาหารสมัยใหม่, Inż. Ap. เคมี., 2554, 50 (2), 19-21
3. Ratusz K. , Maszewska M. , การประเมินการเกิดสารกันบูดในอาหารในตลาดวอร์ซอ, Bromat เคมี. Toxicol., 2012, 3, 917-922
4. Beezhold B.L. , Johnston C.S. , Nochta K.A. , การบริโภคเครื่องดื่มที่อุดมด้วยโซเดียมเบนโซเอตมีความสัมพันธ์กับการรายงานอาการสมาธิสั้นในนักศึกษาที่เพิ่มขึ้น: การสอบสวนโดยนักบิน, J Atten Disord, 2014, 18 (3), 236-241