เกม: ประเภทและสูตรอาหาร วิธีทำเนื้อกวาง?

เนื้อกวางมีรสชาติที่สูงส่งและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีสุขภาพดีกว่าเนื้อสัตว์ในฟาร์มเนื่องจากมีความบางและไม่ปนเปื้อนสารเคมี การเตรียมเนื้อกวางไม่ยุ่งยาก ดังนั้นมาทำความรู้จักกับประเภทของเกมสูตรเกมและอ่านเรื่องราวเบื้องหลังการเตรียมเนื้อสัตว์นี้

ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเป็นฤดูแห่งการล่าสัตว์ตามกาลเวลา นั่นคือเหตุผลที่เกมนี้จัดขึ้นบนโต๊ะของเราบ่อยที่สุดในช่วงฤดูกาลเหล่านี้ของปี วันนี้มันเป็นของหายากจริงๆและมันก็ไม่ถูก แต่มันก็คุ้มค่าที่จะลอง สามารถเตรียมเนื้อกวางได้เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ - ต้มตุ๋นทอดอบ การปรุงเนื้อกวางไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณเพียงแค่ต้องทราบข้อมูลเฉพาะของเนื้อสัตว์นี้

- คุณไม่ต้องกลัวเนื้อกวาง - Artur Świerżewskiเชฟของ Trylogia Hotel กล่าว - คุณสามารถทำอะไรก็ได้เช่นปรุงอาหารอบสตูว์ แม้แต่การทอดหมูสับแม้ว่าฉันคิดว่ามันเป็นบาปที่จะทำให้อานหัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นกวาง คุณสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งแบบดิบใช้ทำทาร์ทาร์หรือคาร์ปาชโชที่ละเอียดอ่อน ป่าเต้นฟาร์ม

หมูป่าย่างหนึ่งส่วน (100 กรัม) มีไขมัน 4.8 กรัมและเนื้อหมู - 19.4 กรัม!

ฟังวิธีทำอาหารจานเด็ด นี่คือเนื้อหาจากวงจร LISTENING GOOD พอดคาสต์พร้อมเคล็ดลับ

หากต้องการดูวิดีโอนี้โปรดเปิดใช้งาน JavaScript และพิจารณาการอัปเกรดเป็นเว็บเบราว์เซอร์ที่รองรับวิดีโอ HTML5

เนื้อกวาง: คุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อกวางส่วนใหญ่เป็นโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพมีไขมันน้อยมาก ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ไม่เป็นพิษเพราะไม่มีสารเคมี มีคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อยและให้ธาตุเหล็กและวิตามินบีจำนวนมากในอดีตเนื้อกวางมีให้เลือกเพียงไม่กี่ตัวในปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าขนาดใหญ่

- สัตว์ในเกมถูกเลี้ยงไว้ในป่าทุ่งและทุ่งหญ้า พวกเขาไม่ได้รับสารกระตุ้นใด ๆ ไม่มีฮอร์โมนการเจริญเติบโตไม่มียาปฏิชีวนะ พวกเขาอยู่อย่างอิสระพวกเขาหนีไป ไม่มีกรดแลคติกในกล้ามเนื้อมากเท่ากับในสุกรซึ่งยืนในปากกาไม่สามารถเคลื่อนไหวได้พวกมันจะได้รับไขมันเท่านั้นและทำให้อ้วนขึ้นด้วยอาหารที่อุดมด้วยคุณค่า - ผู้เชี่ยวชาญของเราอธิบาย

เนื้อกวางเป็นหนึ่งในประเภทเนื้อสัตว์ที่มีความร้อนน้อยที่สุด - ค่าพลังงานเฉลี่ยของเนื้อกวางชนิดต่างๆคือ 120 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเนื้อหมูป่า 108 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเนื้อกวาง - 130 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและตัวอย่างเช่นในกรณีของเนื้อหมูปัจจัยนี้คือ 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมยิ่งไปกว่านั้น 80 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ในเนื้อกวางมาจากโปรตีนบริสุทธ์ ปริมาณไขมันของเนื้อกวางยังอยู่ในระดับต่ำ 1.3 กรัมต่อเนื้อดิบ 100 กรัมทั้งหมดนี้เป็นเพราะสัตว์เหล่านี้อาศัยอยู่ในป่าเคลื่อนไหวและเผาผลาญไขมันอยู่เสมอ เนื่องจากมีค่าพลังงานต่ำแนะนำให้ใช้เกมลดความอ้วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อนกป่า: พาร์ทริงไก่ฟ้า

เนื้อกวางมีโปรตีนจำนวนมากและมีกรดอะมิโนจากภายนอกมากกว่ามากนั่นคือสิ่งที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง อุดมไปด้วยวิตามินโดยเฉพาะจากกลุ่ม B และแร่ธาตุแคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและธาตุเหล็กที่ย่อยง่าย (คอหมู 100 กรัมมีธาตุเหล็ก 1040 ไมโครกรัมในขณะที่กวาง 100 กรัม - มากถึง 5,000 ไมโครกรัม) ประโยชน์ต่อสุขภาพของเนื้อเกมยังเป็นผลมาจากอาหารของพวกเขา มันขึ้นอยู่กับพืชป่าที่ไม่มียาฆ่าแมลงหรือปุ๋ยเทียม เกมนี้ไม่มียาปฏิชีวนะและสารเคมีในอาหารสัตว์ ในเนื้อกวางเราพบอะดรีนาลีนในปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเนื่องจากสัตว์ไม่ได้รับความเครียดจากการถูกส่งไปโรงฆ่าสัตว์

กวางย่าง - คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (คุณค่าพลังงาน - 158 กิโลแคลอรี)

อ้วน	3.2 ก - กรดไขมันอิ่มตัว: 1.3 ก - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.6 ก - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 0.9 ก
คอเลสเตอรอล	112 มก
โซเดียม	54 มก
โพแทสเซียม	335 มก
โปรตีน	30 ก
แคลเซียม	7 มก
แมกนีเซียม	24 มก
เหล็ก	4.5 มก

ที่มา: U.S. กรมวิชาการเกษตร (USDA)

อ่านเพิ่มเติม: VITAMIN DEFICIENCY หรือ vitarexia วิธีป้องกัน Vitarexia เนื้อกระต่าย - คุณค่าทางโภชนาการและใช้ในครัวอาหารสำหรับฤดูหนาว: เมนู เมนูอาหารในฤดูหนาวควรเป็นอย่างไร? คุ้มค่าที่จะรู้

เนื้อกวางเป็นเนื้อสัตว์สำหรับราชวงศ์โต๊ะเจ้าชายมันเคยไม่สามารถใช้ได้กับคนทั่วไป เว้นแต่จะเป็น ... - ที่เรียกว่า ผู้บริจาค - Artur Świerżewskiอธิบาย - พวกเขาไม่ใช่คนโง่เขลา พวกเขาล้อมเกมตัดทางหนีของมัน พวกเขาเป็นคนที่วิ่งเหยาะๆมากที่สุดแม้ว่าจะมีโทษถึงตายก็ตาม และพวกเขาคิดค้น bigos ... พวกเขาปรุงเนื้อของเกมล่าสัตว์ในหม้อ และเนื่องจากพวกเขากลัวว่าจะมีใครมาค้นพบพวกเขาจึงเอาเห็ดและเห็ดไปบังกวางกระต่ายหรือหมูป่า เนื้อแตกสลายและตายด้วยสารปรุงแต่งและพวกเขาก็ช่วยหัวไว้ การล่าสัตว์เป็นโดเมนของคนชั้นสูงชนชั้นสูงของสังคมมาโดยตลอด หลังสงครามทั้งการล่าสัตว์และการเล่นเกมกลายเป็นสิทธิพิเศษของบุคคลสำคัญของพรรคคอมมิวนิสต์ แน่นอนว่าเกมเป็นสิ่งที่ดีดังนั้นพวกเขาจึงต้องการเก็บไว้เพื่อตัวเอง: เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดเหยื่อที่ดีที่สุดถูกสงวนไว้สำหรับพวกเขา อดีตหัวหน้านักล่าแห่งโปแลนด์อายุ 74 ปีบอกฉันว่ามีเตียงไฟฟ้าและแม้แต่น้ำ!

เกม: ประเภท

เกมคือเนื้อของเกมป่าที่ถูกปล่อยออกมาเพื่อการบริโภคหลังจากการตรวจของสัตวแพทย์ เราแยกแยะ:

• เนื้อกวางเนื้อหยาบ - เช่นกวางกวางกวางแดงหมูป่ากวางป่า
• เกมเล็ก ๆ - เช่นกระต่าย
• นกป่า - เช่นนกกระทานกกระทาไก่ฟ้า

อาหารโปแลนด์ที่ไม่ค่อยมีบ่อยนักเช่นกระต่ายป่า (เกมตัวเล็ก) เป็ดป่านกเป็ดน้ำและนกเป็ดน้ำ (นกป่า)

เนื้อหมูป่า

เนื้อหมูป่าเป็นหนึ่งในเกมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีสีแดงเข้มและมีกลิ่นหอมมาก มักใช้ในการเตรียมสตูว์สตูว์แฮมและไส้กรอก เนื้อนุ่มมีเส้นใยหนาแน่นจึงแข็งกว่าเนื้อหมู

ซาร์นินา

กวางเป็นเนื้อสัตว์ที่ชุ่มฉ่ำที่สุดจากกลุ่มสัตว์ในเกมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนหวานเล็กน้อยและไม่มีเอ็น มีกลิ่นหอมเฉพาะขึ้นอยู่กับฤดูกาลที่กวางถูกล่าและสิ่งที่สัตว์กินเช่นในเดือนพฤษภาคมกลิ่นของกวางจะเผ็ดส่วนในฤดูร้อนจะกินใบบีชอ่อนและกิ่งไม้ข้าวโอ๊ตและข้าวสาลี ในฤดูใบไม้ร่วงเนื้อจะมีรสชาติบ๊อง

เจเลนิน

เนื้อมีสีน้ำตาลแดงมีเส้นใยยาวเนื้อแน่นกระชับ เนื้อสัตว์เล็กมีมูลค่าสูงเป็นพิเศษและสัตว์ที่มีอายุมากจะชุ่มฉ่ำเมื่อแช่แข็ง

แดเนียล

แดเนียลเป็นสัตว์ในตระกูลกวางและคนครัวใช้ขาสะบักเบคอนคอและอาน (เป็นส่วนหนึ่งของซากครึ่งตัวจากส่วนบั้นเอวของหลังที่ไม่มีไต) ส่วนใหญ่เรามักจะเคี่ยวและอบเนื้อกวางซึ่งเป็นเนื้อกวางนอกจากนี้ยังใช้สำหรับการผลิตเนื้อสัตว์แบบโคลด์คัทไส้กรอกเนื้อสัตว์อาหารสำเร็จรูป

กระต่าย

นิยมใช้เนื้อสัตว์อ่อนจากสัตว์เล็ก เป็นเนื้อไม่ติดมันมีสีสนิมและมีรสหวานเล็กน้อย เนื้อสัตว์จากกระต่ายหนุ่มมักถูกอบและทอดส่วนกระต่ายที่มีอายุมากจะตุ๋นเป็นสตูว์หรือสตูว์ ก่อนที่จะเตรียมเนื้อกระต่ายจะสลายตัวแขวนไว้ในอากาศเป็นเวลาหลายวัน

นกกระทา

ในยุโรปมีการกินนกกระทาตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ตัวเมียหลังจากอายุ 5 สัปดาห์และตัวผู้หลังจากอายุ 6 สัปดาห์จะถูกใช้ในการฆ่า มากถึงร้อยละ 40 ของซากประกอบด้วยหน้าอก (ในกรณีของนกชนิดอื่นอัตราส่วนนี้จะต่ำกว่า) นกกระทามักจะอบหรือย่าง

ไก่ฟ้า

เก็บเกี่ยวระหว่างเดือนตุลาคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ที่พบมากที่สุดคืออกและขาที่อบทอดหรือตุ๋น น้องนกต้มในน้ำซุปและรมควัน

นกกระทา

พาร์ทริดจ์เป็นเกมที่มีจำนวนมากที่สุดในโปแลนด์ ปรุงในรูปแบบอบและตุ๋นเป็นสตูว์และซุป ปรุงรสด้วยใบกระวานกระเทียมและเครื่องเทศ

การเตรียมเนื้อกวาง

เนื้อสัตว์ในเกมมีความแน่นและกระชับดังนั้นก่อนเตรียมอาหารจากนั้นต้องนอนในที่เย็นและโปร่งสบาย จากนั้นจะนิ่มหรือร่วน เวลาขึ้นอยู่กับอายุและสายพันธุ์ของสัตว์ กระต่ายจะถูกแขวนไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 วันกวางที่ถูกกัดเป็นเวลา 7-20 วันและไก่ฟ้า 5-7 วัน หลังจากร่วนและก่อนปรุงเนื้อควรอยู่ในน้ำดอง ประกอบด้วยไวน์แห้งหรือน้ำส้มสายชูเครื่องเทศสมุนไพรหรือผัก สำหรับน้ำดองสมุนไพรที่เราต้องการ: ไวน์ขาวแห้ง 2.5 ถ้วย, น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 3 กลีบ, จูนิเปอร์และพริกไทย 5 เบอร์, เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา, ของเผ็ด 1/4 ช้อนชา, โหระพา, ความรักและโรสแมรี่, คื่นฉ่ายและกระเทียมหอม, แครอท . น้ำดองผักทำมาจากน้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะหัวหอมใหญ่สับแครอทขูดตาใหญ่ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายใบกระวานบดออลสไปซ์และพริกไทยสองสามเม็ด เนื้อกวางแช่แข็งไม่จำเป็นต้องบด หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจะแขวนไว้ก่อน - โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ - ที่ 0 ° C จากนั้นหลังจากแบ่งเป็นชิ้น ๆ มันจะถูกแช่แข็งอย่างช้าๆจากนั้นผลึกน้ำแข็งจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะทำลายโครงสร้างที่แน่นของเนื้อทำให้นุ่มและละเอียดขึ้น

เนื้อกวางจะดีกว่าหลังจากแช่แข็งเนื่องจากอุณหภูมิต่ำจะทำให้กระบวนการบดเร็วขึ้น จำเป็นอย่างยิ่งเพราะเนื้อสัตว์ประเภทนี้มีโปรตีนและคอลลาเจนสูง ถ้ามันไม่ร่วนมันจะแข็งและแห้ง ในระหว่างการแช่แข็งผลึกน้ำจะเกิดขึ้นซึ่งจะทำลายโครงสร้างเส้นใยจากด้านในทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและแปรรูปได้ง่ายขึ้น

- การละลายน้ำแข็งเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน - ให้คำแนะนำแก่ผู้ปรุงอาหาร - คุณต้องทำอย่างช้าๆโดยควรนำออกจากช่องแช่แข็งในวันก่อนย้ายไปที่ตู้เย็นและรอให้ละลายน้ำแข็งเอง

สูตรเนื้อกวางหลายสูตรแนะนำให้แทงและยัดไขมันเพื่อให้แห้ง

- ฉันไม่แนะนำวิธีนี้ - Artur Świerżewskiกล่าว - ก่อนอื่น: การเติมน้ำมันหมูจะทำให้เนื้อไม่ติดมันมีโปรตีนสูงดูดซับไขมันดังนั้นมันจะสูญเสียความเป็นเอกลักษณ์ไป ประการที่สอง: โดยการตัดเจาะรูในแฮมหมูป่าเราจะช่วยให้น้ำผลไม้มีค่าทั้งหมดรั่วไหลออกไป ฉันขอแนะนำให้คุณอบเนื้อด้วยอุณหภูมิสูงหรือทอดในกระทะ อดีตจะดีกว่า ถ้าใครมีเตาอบให้อุ่นไว้ที่300ºCแล้วย่าง 10 นาที ชั้นนอกจะปิดเข้าหากันอย่างสวยงามและเมื่อคุณอบต่อที่อุณหภูมิต่ำกว่า (160 ° C) ตรงกลางจะลอยขึ้นและยังคงฉ่ำอยู่ ระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับอายุและปริมาณของเนื้อสัตว์ พ่อครัวปฏิบัติตามกฎนี้: เท่าที่มีน้ำหนักนี่คือระยะเวลาในการปรุงอาหาร ดังนั้น 1 กก. - ชั่วโมง 1 และ 1/2 กก. - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณต้องระวังเพราะเกมนี้กลัวว่าจะสุกเกินไป ...

สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

กบาลเนื้อกวาง

แม้ว่าเราจะใช้เนื้อคลาส II และ III ในการทำเนื้อกวาง แต่ก็เป็นอาหารอันโอชะของราชวงศ์ เราใช้การตัดแต่งที่แย่กว่านั้นคือชิ้นเนื้อที่มีไขมันมากขึ้น ทอดด้วยหัวหอมและเมล็ดจูนิเปอร์แล้วตุ๋นจนนุ่ม ทอดตับแยกกัน (อาจเป็นเนื้อลูกวัวหรือเนื้อสัตว์ปีก): สั้น ๆ เพื่อไม่ให้แข็ง

- ในกรณีของเนื้อกวางคุณไม่จำเป็นต้องใช้มันมากนักเพราะมันให้ความขมและระงับรสชาติของเนื้อสัตว์ชั้นสูงนี้ - ผู้เชี่ยวชาญของเราให้คำแนะนำ - บดส่วนผสมทั้งหมด 3-4 ครั้งบนตะแกรงพายละเอียดใส่ไข่ลูกจันทน์เทศปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นอันเสร็จ

เกม: สมุนไพรและสารปรุงแต่ง

เคล็ดลับคือเน้นรสชาติของเนื้อกวางดีที่สุดในฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว

- เกมจะหมดลงกินผลไม้และสมุนไพรอย่างดีและจะอ้วนเฉพาะฤดูหนาวเปลี่ยนขน แล้วมันก็อร่อยที่สุด - Artur Świerżewskiกล่าว - และศิลปะรุ่นเยาว์เป็นสิ่งที่ดีที่สุดเสมอ เนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่จำเป็นต้องปรุงรสพิเศษ สิ่งที่คุณต้องการคือเกลือพริกไทยสดเมล็ดจูนิเปอร์โรสแมรี่สดและไธม์ ... และแน่นอนแครนเบอร์รี่และเห็ด ทุกอย่างจากป่ามันจึงเข้ากันได้อย่างลงตัว ควรเติมเครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อเน้นรสชาติไม่ให้เข้ากัน เฉพาะเนื้อสัตว์จากสัตว์เก่าเท่านั้นที่ต้องการการเสริมความแข็งแรงเพิ่มกระเทียมน้ำส้มสายชูไวน์ไวน์แห้งเพื่อให้กลิ่นไม่พึงประสงค์ที่เป็นลักษณะอู้อี้และกำจัดออกไป แต่ถ้าเป็นเกมสำหรับเด็กในฤดูใบไม้ร่วงการปรุงรสจะต้องทำอย่างประณีตและระมัดระวัง ขอให้เราระลึกถึงหลักการอันดับหนึ่ง: "สูงส่งถึงสูงส่งประเสริฐที่สุด" ถ้าเรามีอานม้ากวางเราให้เห็ดพอร์ชินีและเห็ดสนแดง แต่สำหรับแฮมบัตเตอร์มิลค์และเบย์ก็เพียงพอแล้ว

เชื่อกันว่าเกมทำอาหารมีขั้นตอนที่ซับซ้อนมากมาย ในขณะเดียวกันเนื้อสัตว์ที่สูงส่งไม่จำเป็นต้องมีเลย สูตรที่ง่ายกว่าก็ยิ่งอร่อย ดังนั้นเราควรหลีกเลี่ยงเครื่องเทศและส่วนผสมที่เป็นแบบฉบับของอาหารแปลกใหม่ มาดูเมนูสัตว์ปีกซึ่งมีรสชาติโดดเด่นเล็กน้อย เนื้อกวางผสมกับสมุนไพรได้ดีที่สุด (เช่นไธม์มาจอแรมโรสแมรี่) ผักผลไม้ (พลัมบลูเบอร์รี่) และจูนิเปอร์เบอร์รี่ที่ปลูกในโปแลนด์ ใช้สารปรุงแต่งดังกล่าวในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อเน้นรสชาติของเกมไม่ใช่กดทับ

คุ้มค่าที่จะรู้

กระต่ายโปแลนด์สูญพันธุ์

อะไรที่มีส่วนทำให้สถานการณ์นี้? ประการแรกศัตรูที่ใหญ่ที่สุดของกระต่าย - สุนัขจิ้งจอกได้รับการฉีดวัคซีนต้านทานโรคและประชากรของมันเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว และไม่เป็นประโยชน์สำหรับนักล่าที่จะล่าสุนัขจิ้งจอกเนื่องจากต้องกำจัดซากและคุณจะได้รับเพนนีสำหรับผิวหนัง - ในชมรมล่าสัตว์ของเราเราพยายามต่อต้านสิ่งนี้ - Artur Świerżewskiกล่าว - ทุกคนมีหน้าที่ต้องยิงสุนัขจิ้งจอกอย่างน้อยห้าตัวต่อฤดูกาลมิฉะนั้นจะต้องเสียค่าปรับ 50 PLN เหตุผลประการที่สองสำหรับการกำจัดกระต่ายคือฟาร์มขนาดใหญ่หลายเฮกตาร์ที่จัดตั้งขึ้นใหม่ มีการไถพุ่มไม้ - สถานที่ที่กระต่ายและกระต่ายผสมพันธุ์ สัตว์จำนวนมากตายภายใต้ล้อของเครื่องจักรกลการเกษตร และโรคที่ยับยั้งการสืบพันธุ์ - orchitis ก็ทำหน้าที่ของมัน มีวัคซีนสำหรับมันที่สามารถโยนจากเครื่องบินได้เช่นเดียวกับสุนัขจิ้งจอก แต่ทั้งกระทรวงเกษตรหรือสิ่งแวดล้อมหรือ State Forests ไม่ต้องการจ่าย วันนี้เรามีกระต่ายขาย แต่ภาษาอังกฤษโปรตุเกส ...

เกม: สูตรอาหาร

แฮมหมูป่ากับผลไม้

ส่วนผสม:

• แฮมหมูป่า 2 กก
• ลูกพรุน 10 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 5 หยด
• ลูกเกด 5 กรัม
• แอปเปิ้ล
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบโหระพาแห้งหนึ่งช้อนชา
• ช้อนของต้นมาจอแรม
• เกลือ

วิธีการเตรียม:

ใส่เนื้อด้วยพลัมและแอปริคอตถูด้วยเกลือขูดกับกลีบกระเทียมใบโหระพาและมาจอแรม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในถาดอบ นำเข้าอบ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 ° C พร้อมน้ำ หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา ใส่ในกระทะที่มีซอสสำหรับอบใส่ลูกเกดและแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ เคี่ยวนาน 30 นาที

กบาลหมูป่า

ส่วนผสม:

• ขาหมูป่า 1.2 กก
• น้ำมันหมู 10 กรัม
• ตับไก่ 30 กรัม
• อิตาเลี่ยน 25 กรัม
• น้ำมันหมู 5 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด
• ดอกโรสแมรี่
• ต้นมาจอแรมแห้งหนึ่งช้อนชา
• 5 จูนิเปอร์เบอร์รี่
• โหระพาแห้งหนึ่งช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ
• Boletes แห้ง 10 กรัม
• ไข่ 5 ฟอง
• เกลือ
• พริกไทย

วิธีการเตรียม:

ล้างเนื้อเยื่อให้สะอาดแล้วปรุงพร้อมกับผักเครื่องเทศและเห็ด ทอดตับสั้น ๆ เมื่อเย็นลงให้เรียกใช้ทุกอย่างผ่านเครื่องเตรียมอาหาร 3 ครั้ง ใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกและสับ ใส่ไข่เกลือและพริกไทยนวดจนเนียนประมาณ 3-5 นาที ใส่ลงในกระป๋องที่ทาด้วยน้ำมันหมูและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง นำเข้าอบ 45 นาทีที่ 180 ° C

เนื้อสันนอกกวางย่าง

ส่วนผสม:

• เนื้อสันนอกกวาง - 1 กก
• โรสแมรี่ - กิ่งก้าน
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยตอก
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ
• น้ำมัน

วิธีการเตรียม:

ขั้นแรกล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นหั่นเป็นชิ้น 2 ซม. ขั้นตอนต่อไปคือการสับกระเทียมและโยนลงในครก ใส่น้ำมันมะกอกใบจูนิเปอร์และโรสแมรี่และตะแกรง ใช้คราบสำเร็จรูปถูเนื้อแล้ววางบนกระทะย่างร้อนๆทอด 2-3 ชิ้นพร้อมกัน ทอดสั้น ๆ - ประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้านเพื่อให้มันฉ่ำและกรอบ

นกกระทาราดซอสไธม์

ส่วนผสม:

• นกกระทา - 1 ชิ้น
• ผักกาดหอมเนื้อแกะ - 15 กรัม
• ไข่นกกระทา - 2 ชิ้น
• arugula - 15 กรัม
• แครนเบอร์รี่ - 5 กรัม
• ส้ม - 1 ชิ้น
• โหระพา - 1/2 ช้อนชา
• เบิร์ช SAP - 120 มล
• น้ำมัน
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยใสสำหรับทอด
• พริกไทย
• เกลือ

วิธีการเตรียม:

ล้างนกกระทาเอากระดูกออกแล้วผ่าครึ่ง จากนั้นใส่เนื้อเกลือและพริกไทยลงไป ขั้นตอนต่อไปคือการให้ความร้อนเนยในกระทะและทอดนกกระทาประมาณ 7-8 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลาง ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมซอสได้โดยใส่เกลือครึ่งช้อนชาไธม์และพริกไทยเล็กน้อยลงในชาม จากนั้นเบิร์ชน้ำมันมะกอกมัสตาร์ดและส้มครึ่งหนึ่งผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ต้มไข่นกกระทาให้สุกล้างจรวดและผักกาดแกะแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมอีกครั้ง จากนั้นแล่เนื้อส้มครึ่งซีกแล้วใส่ผักลงบนจานเทซอสลงไป วางครึ่งหนึ่งของนกกระทาทอดไว้ด้านบนซึ่งคุณสามารถตกแต่งด้วยครึ่งไข่นกกระทาและส้ม

กวางอบในไวน์

ส่วนผสม:

• ไข่ปลา 1 กก
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ช้อนเนย
• 10 จูนิเปอร์เบอร์รี่
• โรสแมรี่ 3 ก้าน
• กระเทียม 3 กลีบ
• ไวน์แดง 150 มล
• เกลือ
• พริกไทย

วิธีการเตรียม:

บดโรสแมรี่และจูนิเปอร์เบอร์รี่ผสมกับเกลือและพริกไทย เคลือบอานด้วยเครื่องเทศและทอดในน้ำมันมะกอก ใส่ลงในถาดสำหรับคั่วใส่กระเทียมบดและน้ำเล็กน้อย นำเข้าอบ 30 นาทีที่ 180 ° C เทซอสสำหรับอบลงในพิมพ์ใส่ไวน์เนยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อุ่นจนข้น เทซอสลงบนอานที่หั่นไว้

กระต่ายในครีม

ส่วนผสม:

• อานและต้นขาของกระต่าย
• แครอท
• ผักชีฝรั่ง
• พาสลีย์
• เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง
• 200 มล. ครีม 18%
• 5 จูนิเปอร์เบอร์รี่
• ช้อนแป้ง
• เนย 50 กรัม
• เกลือ
• พริกไทย

วิธีการเตรียม:

ถูชิ้นเนื้อด้วยผลเบอร์รี่จูนิเปอร์เกลือและพริกไทยบด ปอกเปลือกผักแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ คลุมกระต่ายไว้ด้วยกันแล้วพักไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นใส่เนื้อในกระทะย่างปิดด้วยเนยใส่เห็ดชนิดหนึ่งแล้วนำเข้าอบประมาณ 180 องศาเซลเซียสเทซอสลงไป ใส่เนื้อสัตว์ลงในหม้อเทครีมที่ผสมกับแป้งลงในซอสแล้วตุ๋นเป็นเวลา 15 นาที

"Zdrowie" รายเดือน