กระเทียมดำเป็นอาหารยอดนิยมอย่างไม่ต้องสงสัย - เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติรวมอยู่ในอาหารสุดยอดกระเทียมดำมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายไม่ทำให้เกิดกลิ่นปาก!
สารบัญ
- กระเทียมดำ - ประวัติเล็กน้อย
- กระเทียมดำ - มันทำอย่างไร?
- กระเทียมดำ - คุณสมบัติใหม่
- กระเทียมดำมีรสชาติอย่างไร?
- กระเทียมดำทำงานอย่างไรและใครสามารถกินได้?
- กระเทียมดำ - สูตรและราคา
กระเทียมดำ - อาหารที่มีประโยชน์, อาหารเสริม, โภชนาการ กระเทียมดำมาจากไหน? เกิดขึ้นในธรรมชาติหรือไม่? กระเทียมดำทำจากกระเทียมสดที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิสูง
กระเทียมดำ - ประวัติเล็กน้อย
ประวัติของกระเทียมดำนั้นยาวนานมาก ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ในตลาดแม้ว่าจะเพิ่งมีมูลค่าสูงและใช้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
ตกลง. เมื่อ 5,000 ปีก่อนในพื้นที่ของเกาหลีและญี่ปุ่นในปัจจุบันอาจเป็นเพราะความบังเอิญหลอดกระเทียมถูกทิ้งไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและร้อน ใครบางคนได้ลองกระเทียมดำและถือได้ว่าเป็น "อาหารอันโอชะ" อย่างรวดเร็ว
กระเทียมดำ - มันทำอย่างไร?
กระเทียมดำทำโดยการนำกระเทียมขาวสดธรรมดามาผ่านกระบวนการที่มีอายุยาวนาน กระเทียมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 60 วันในห้องพิเศษที่อุณหภูมิประมาณ 60 ° C และมีความชื้นสูง
ในช่วงเวลานี้กระเทียมจะได้รับสีใหม่และด้วยมันจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติที่คมชัด อย่างไรก็ตามไม่ใช่แค่การเปลี่ยนสีเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติด้านสุขภาพใหม่ ๆ
กระเทียมดำ - คุณสมบัติใหม่
เคยเชื่อกันว่าคนที่กินกระเทียมดำทุกวันจะมีชีวิตอยู่ตลอดไป แน่นอนว่านี่เป็นตำนาน แต่ความจริงก็คือกระเทียมดำมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก
หัวดำมีกรดอะมิโนมากถึง 18 ชนิดจากทั้งหมด 20 ชนิด! นักวิทยาศาสตร์ยังอ้างว่ามีคุณสมบัติในการรักษามากกว่ากระเทียมคลาสสิกของเราถึง 10 เท่า
กระเทียมดำมีผลดีต่อ:
- ระบบภูมิคุ้มกัน,
- ระบบทางเดินอาหาร,
- ระบบไหลเวียน.
กระเทียมดำยังมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง อัลลิซินที่มีอยู่ในกระเทียมขาวตามธรรมชาติจะถูกเปลี่ยนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้เช่น S-allylcysteine, tetrahydro-β-carbolines และอัลคาลอยด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ยิ่งอายุกระเทียมนานระดับของ S-allylcysteine (SAC) ก็จะยิ่งมากขึ้น สรุป -
กระเทียมดำ:
- มีคุณสมบัติต้านการอักเสบต้านไวรัสต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา
- ลดความดันโลหิต
- ลดระดับไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลในเลือด
- ต่อต้านกระบวนการชรา
- เป็นแหล่งของแมกนีเซียมแคลเซียมและสังกะสี
- มีผลดีต่อลักษณะของเส้นผมผิวหนังและเล็บ (เนื่องจากมีกำมะถัน)
- ลดระดับน้ำตาล
- รองรับการล้างพิษ
- ป้องกันโรคอ้วน
- ช่วยบรรเทาอาการปวดข้อ
- ช่วยกระตุ้นเพิ่มพลังงานและมีผลดีต่อระบบประสาท
ที่น่าสนใจคือกระเทียมดำอาจมีผลดีต่อภาวะเจริญพันธุ์ - สารประกอบ Allidiamin ที่ผลิตโดยอัลลิซินในกระเทียมดำร่วมกับวิตามินบี 1 จะควบคุมฮอร์โมนและเสริมสร้างการทำงานทางสรีรวิทยาของระบบสืบพันธุ์
กระเทียมดำมีรสชาติอย่างไร?
รสชาติของมันไม่เหมือนกับกระเทียมแบบดั้งเดิมเลย มีกลิ่นคล้ายบ๊วยรมควันเล็กน้อย แต่กลิ่นจะระเหยเร็ว นอกจากนี้พลัมรมควันยังมีรสชาติดี - มันนุ่มมากและมีโน๊ตของพลัมรมควันแอปริคอตแห้งวานิลลาและกลิ่นหอมของเห็ด อาจกล่าวได้ว่ารสชาติของกระเทียมที่เรารู้จักปรากฏในตอนท้ายเท่านั้น อย่างไรก็ตามมันไม่ได้อยู่ในปาก - ลมหายใจของเราปราศจากกลิ่นหอมของกระเทียม
กระเทียมดำถูกนำมาใช้ในอาหารเอเชียเป็นเวลานานมาก
กระเทียมดำทำงานอย่างไรและใครสามารถกินได้?
มีคุณสมบัติต้านการอักเสบต้านอนุมูลอิสระต้านการแพ้ยาต้านเบาหวานฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดลดระดับน้ำตาลในเลือดและต้านมะเร็งดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว
สามารถใช้เป็นสารต้านการอักเสบ สารสกัดจากกระเทียมดำช่วยเพิ่มความต้านทานของเซลล์ต่อการก่อมะเร็งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถยับยั้งการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารและลำไส้ใหญ่รวมทั้งมะเร็งปอดและมะเร็งเต้านม กระเทียมดำยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือโรคแทรกซ้อนควรรับประทาน
อาหารที่มีกระเทียมดำ 5% ช่วยเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลินลดคอเลสเตอรอลรวมและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด (Jung, Y. , Lee, S. , Lee, D. , You, M. , Chung, I. , Cheon, W. , Kwon , Y. , Lee, Y. , Ku, S. : กระเทียมหมักช่วยปกป้องหนูที่เป็นโรคเบาหวานและเป็นโรคอ้วนเมื่อกินอาหารที่มีไขมันสูงโดยผลของสารต้านอนุมูลอิสระการวิจัยด้านโภชนาการ 31, 387-396 (2011)
กระเทียมดำ - สูตรและราคา
คุณสามารถเตรียมกระเทียมดำที่บ้านได้ อย่างไรก็ตามนี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานมากอย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วกระเทียมธรรมดาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 40 องศาและมีความชื้นประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ เป็นเวลา 6-8 สัปดาห์ ไม่มีการใช้สารเคมีในการผลิตกระเทียมดำ
ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ปฏิกิริยา Maillard จะเกิดขึ้นซึ่งเป็นสีน้ำตาลซึ่งเป็นผลมาจากการจัดโครงสร้างใหม่ของน้ำตาลและกรดอะมิโนภายใต้อิทธิพลของความร้อน เป็นกระบวนการที่คล้ายกับการทำคาราเมล
ในการทำกระเทียมดำที่บ้านคุณต้องระบุเงื่อนไขดังกล่าวซึ่งอาจต้องใช้เตาอบเป็นเวลาสองเดือน มันไม่ได้ประโยชน์ทางการเงินโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถซื้อหัวกระเทียมดำสำเร็จรูปทางออนไลน์ได้ในราคาประมาณ PLN 15
