ด้วยไข่อันตรายคือความเป็นไปได้ของการมีเชื้อ Salmonella แบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดซึ่งพบมากที่สุดในนก
วันนี้แม่ไก่สามารถฉีดวัคซีนป้องกันเชื้อ Salmonella แต่คนก็ยังไม่ไว้ใจ
หญิงตั้งครรภ์ผู้สูงอายุและเด็กถูกเตือนไม่ให้กินไข่แดงดิบหรือไข่อุ่นในขณะที่ฟอรั่มบนเว็บไซต์สำหรับผู้ปกครองมีการอภิปรายเกี่ยวกับอันตรายของความสุขอร่อยของการวางนิ้วของคุณใน ส่วนผสมเค้กดิบ
= ผู้ร้ายที่ไม่คาดคิด ==
“ มีคนกล่าวว่าไข่และเชื้อ Salmonella ไปด้วยกันเหมือนเล็บและสิ่งสกปรก” Sarah O'Brien ศาสตราจารย์ด้านระบาดวิทยาของการติดเชื้อและโรคติดต่อจากมหาวิทยาลัยลิเวอร์พูลกล่าว “ แต่นั่นไม่ใช่กรณีการปรับปรุงวิธีการทดสอบและการรักษานั้นบ่งบอกว่าอาหารที่เคยเป็นกรณีของการระบาดที่ผิดปกติ
เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุจำนวนผู้ป่วยที่เกิดจากอาหารแต่ละประเภทได้อย่างแม่นยำ
เชื่อกันว่าแพงพวยถั่วงอกและใบแกงกะหรี่มีส่วนทำให้เกิดการระบาดของโรคอาหารเป็นพิษมากที่สุด ผู้คนเสียชีวิตหลังจากกินผักชีฝรั่ง, เนยถั่วและแตงที่ปนเปื้อน
หนึ่งในการระบาดของอาหารเป็นพิษที่แปลกประหลาดที่สุดเกิดขึ้นในปี 1951 ในเมือง Pont-Saint-Esprit ของฝรั่งเศส ห้าคนเสียชีวิตและอาการหลอนจำนวนมากต้องทนทุกข์ทรมานหลังจากกินขนมปังข้าวไรย์ซึ่งเป็นพิษจากเชื้อราที่เรียกว่า ergot โชคดีที่พิษจาก ergot นั้นง่ายต่อการหลีกเลี่ยง
“ อาหารใด ๆ สามารถเป็นพิษได้หากไม่ได้เตรียมหรือเก็บไว้อย่างถูกต้อง” ดร. ฮารุนะมูซาโมด้าจากศูนย์วิจัยอาหารแห่งมหาวิทยาลัยแมนเชสเตอร์เมโทรโปลิแทนบอกกับบีบีซี
ไก่ไข่และหอยถูกจัดว่ามีความเสี่ยงสูงนอกเหนือไปจากข้าวก๋วยเตี๋ยวและเส้นก๋วยเตี๋ยว: อาหารที่มีแป้งสูงมีความชื้นสูงนอกจากนี้ยังมีอาหารปรุงสุกและเนื้อสัตว์ปรุงสุกด้วย มีความเสี่ยงสูง แต่ผู้คนมักไม่คิดมากเกี่ยวกับพวกเขา "
ในหน่วยความจำ
หลายคนไม่รู้ถึงอันตรายจากการกินข้าวหรือบะหมี่อุ่น ๆ การรับรู้ถึงความเสี่ยงของเราขึ้นอยู่กับเหตุการณ์ที่มีชื่อเสียง
25 ปีที่แล้วรัฐมนตรีอังกฤษกล่าวว่า "การผลิตไข่ส่วนใหญ่ในประเทศนี้ได้รับผลกระทบจากซัลโมเนลล่า" และทำให้ยอดขายลดลง 60% และถูกบังคับให้ลาออก การสูญเสียรายได้นำไปสู่การสังหารแม่ไก่สี่ล้านตัว
แต่ในขณะที่อุตสาหกรรมกู้คืนชื่อเสียงของไข่เป็นภัยคุกคามที่อาจเกิดขึ้นไม่ได้หายไป
แม้ว่าจะเป็นเรื่องแปลกมากที่จะพบเชื้อ Salmonella ในไข่ที่ผลิตในสหราชอาณาจักร แต่สายอย่างเป็นทางการที่ควรหลีกเลี่ยงไข่ดิบจะยังคงอยู่ “ มันเกี่ยวกับการรู้ว่ามีความเสี่ยงแม้ว่าจะมีขนาดเล็กก็ตาม” บ็อบมาร์ตินจากสำนักงานมาตรฐานอาหารกล่าว
ในทางกลับกันผู้คนพบว่ามันยากที่จะเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่สัตว์นั้นมีความเสี่ยงแม้ว่าถั่วงอก - รวมถึง Azuki, Alfalfa, Lentils และถั่วเขียว - เชื่อมโยงกับสัญญาณเตือนสุขาภิบาลหลายประการ
“ ใบสลัดและผักใบเขียวสามารถปนเปื้อนแบคทีเรียเช่นเชื้อ Salmonella และ E.coli O157: H7 จากดิน” O'Brien อธิบาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสลัดที่บรรจุถุงสามารถมีเชื้อโรคที่ติดกับคมตัดของใบไม้นั่นคือที่ที่สารอาหารอยู่ที่ไหนและที่ไหนมันยากที่จะกำจัดเชื้อโรคเมื่อล้างมัน
ตัวเอกสำคัญอีกอย่างหนึ่งของโรคอาหารเป็นพิษคือ Campylobacter ซึ่งพบได้ในนกดิบโดยเฉพาะไก่
มีปัญหาเรื่องข้าว
แต่ข้าวก็เป็นสาเหตุทั่วไปเช่นกัน อาจมี Bacillus cereus ทนความร้อน
“ ผู้คนจำนวนมากไม่รู้ แต่คุณต้องระวังเรื่องข้าวด้วย” มาร์ตินกล่าว “ ไม่ใช่ว่าข้าวจะเป็นอันตราย แต่เมื่อปรุงแล้วจะมีสปอร์ของแบคทีเรียที่สามารถงอกได้”
คำแนะนำคือการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วหากคุณกำลังจะกินในภายหลัง "วางไว้ในตู้เย็นทันที"
นอกจากนี้เขายังแนะนำให้แพร่กระจายในอาหารตื้นเพื่อเร่งความเย็นหรือทำอาหารที่คุณจะทานได้ง่ายขึ้น มันเป็นความคิดที่ดีมากที่จะทานข้าวที่มีบุฟเฟ่ต์ในอุณหภูมิห้องหลังจากปรุงเสร็จแล้ว หากร้อนเกินไปที่บ้านจะต้องสมบูรณ์ แต่จะปลอดภัยก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามคำแนะนำนี้
นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับการเตรียมผักและสลัด ล้างผักด้วยการแช่ในน้ำแทนที่จะอยู่ใต้กุญแจเพื่อไม่ให้เชื้อโรคแพร่กระจายไปทั่วห้องครัว ควรล้างผักก่อนที่จะปอกเปลือก
"จำไว้ว่าผักมาจากพื้นดินซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิตในฟาร์มบางแห่งที่พวกเขาปลูกในดินด้วยปุ๋ยสำหรับสัตว์" มาร์ตินกล่าว
"ข้อความพื้นฐานคือว่าอาหารทุกชนิดควรได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพไม่ละเมิดหรือคาดหวังจากพวกเขามากเกินไป"
ที่มา: www.DiarioSalud.net
