เห็ดชนิดหนึ่ง - มีพิษหรือไม่? วิธีการรับรู้และเตรียม boletes อ่าว?

ในกรณีส่วนใหญ่เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ เห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้นที่มีพิษ เห็ดชนิดหนึ่งเนื่องจากรสชาติเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการในอาหารโปแลนด์ โบเลต์หมักและซอสเห็ดโบเล็ตเป็นอาหารตามฤดูกาลที่ยอดเยี่ยม ตรวจสอบว่าเห็ดชนิดต่างๆรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งที่มีพิษมีลักษณะอย่างไร ลองใช้สูตรสำหรับเห็ด bolete แสนอร่อย

ในกรณีส่วนใหญ่เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ เห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้นที่มีพิษ เห็ดที่กินได้จากตระกูลเห็ดชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลซึ่งเป็นเห็ดที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในโปแลนด์เพียงเพราะเห็ดชนิดหนึ่ง

นอกจากนี้ยังมีเห็ดชนิดอื่น ๆ เช่นกระต่ายโบเล็ตเห็ดชนิดหนึ่งสีทองโบเลตัสซี่โครง หนึ่งในนั้นคือเห็ดชนิดหนึ่งที่มีพิษซึ่งควรหลีกเลี่ยงในป่า การกินเข้าไปอาจทำให้เสียชีวิตได้

อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างง่ายที่จะจดจำมันเมื่อเทียบกับพื้นหลังของเชื้อราอื่น ๆ รวมถึง ตามลักษณะสีและกลิ่น

เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล (Xerocomus badius)

เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลเกิดขึ้นในป่าสนซึ่งมักพบน้อยในป่าผลัดใบ ในโปแลนด์เป็นเห็ดที่พบเห็นได้ทั่วไปซึ่งเป็นที่รู้จักมากที่สุดเพียงเพราะเห็ดชนิดหนึ่ง ผื่นที่ใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นในช่วงเดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน

แกนกลางของอ่าวสีน้ำตาลมักมีความยาว 14 ซม. และกว้างประมาณ 4 ซม. มันแข็งและมีรูปร่างที่แตกต่างกันมากโดยปกติจะเป็นทรงกระบอกมากหรือน้อยโดยมีฐานแหลมเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถปูดงอด้วยหัวที่หนา ฝาของเห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลเกาลัดและก้านของมันจะเบากว่ามาก ในเห็ดที่อายุน้อยจะมีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลมซึ่งต่อมามันจะแบนราบ ผื่นสปอร์ของเบย์เบย์สีน้ำตาลมีสีเขียวมะกอก เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลมีเนื้อ:

• ขาวอมเหลือง (สีน้ำตาลเล็กน้อยใต้หมวก)
• เข้มงวด (อ่อนในวัยชรา)
• ช้ำเมื่อถูกตัด
• มีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย
• ด้วยรสชาติอ่อน ๆ

เป็นเรื่องยากมากที่จะทำให้เห็ดที่รู้จักกันดีนี้สับสนกับตัวอย่างที่มีพิษ อย่างไรก็ตามความขมของน้ำดีก็คล้ายกับมันและจะทำให้เสียรสชาติของอาหารทุกจาน เครื่องมือเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มากอาจทำให้เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ความผิดพลาดนี้จะไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ

วิธีทำ boletes

เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลเป็นเห็ดที่อร่อยมากสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง หนึ่งในนั้นคือการเตรียมน้ำพริกเห็ด

เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล - สูตรสำหรับวางเห็ดป่า

ส่วนผสม:

• 1 หัวหอม
• กระเทียม 1 กลีบ
• Boletes สีน้ำตาลประมาณ 700 กรัม
• 5 จูนิเปอร์เบอร์รี่
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 4 ช้อนชา
• น้ำผึ้งหลากสี 4 ช้อนชา
• ลูกพรุน 1 กำมือ (หลุมไม่รมควัน)
• น้ำมันเรพซีด 100 มล
• พริกไทย 0.5 ช้อนชา
• โรสแมรี่สด 1 ช้อนชา

วิธีการเตรียม:

ล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นฝานโบเล่หัวหอมลูกพลัมและกระเทียม ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อนใส่กระเทียมลงไปพอเปลี่ยนเป็นสีแดงและมีกลิ่นหอมให้นำออกไปทิ้ง ใส่หัวหอมในน้ำมันเดียวกัน พอนิ่มใส่เห็ดพลัมและเกลือ เคี่ยวทุกอย่างประมาณ 20 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำผึ้งลงในส่วนผสม เคี่ยวต่อไป 40 นาที อย่าคลุมทั้งหมดเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป ไม่กี่นาทีก่อนนำหม้อออกจากเตาให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป

ใส่มวลร้อนลงในขวดโหล (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีขนาดเล็กเพื่อไม่ให้ส่วนผสมหลังจากเปิดแล้วเสียก่อนบริโภค) ขันสกรูทั้งหมดให้แน่นและดำเนินการพาสเจอร์ไรส์ พาสเจอร์ไรส์ 3 ครั้งเป็นเวลา 15 นาทีในช่วง 24 ชั่วโมง

หมายเหตุ: ระวังอย่าให้เห็ดติดก้นในขณะปรุงอาหาร ใช้กระทะที่ดีและตรวจสอบว่าไฟไม่แรงเกินไป หากหม้อต้มถูกไฟไหม้จะทำให้เสียรสชาติของอาหารทั้งจาน

อ่านเพิ่มเติม:

• เห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง) - ประเภท เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้และมีพิษ
• KANIA (เห็ด) - เวลาเก็บจะเป็นอย่างไร? สูตร Kani
• ห่านเป็นเห็ดที่กินได้ วิธีการรับรู้และเตรียมห่าน?

กระต่ายไม้กวาด (Xerocomus sunbtomentosus)

เห็ดชนิดหนึ่งเกิดในป่าเต็งรังและป่าเบญจพรรณ ผื่นที่ใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นในช่วงเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

แกนกลางของกระต่ายมักมีความยาว 10 ซม. และกว้างประมาณ 2 ซม. เป็นยางตามยาวทรงกระบอกมีแนวโน้มที่จะแคบลงและแหลมที่ด้านล่าง สีเหลืองซีดอาจมีจุดสีน้ำตาลแดง กระต่ายหนุ่มมีหมวกทรงครึ่งวงกลมซึ่งจะดูโปร่งสบายพร้อมกับตรงกลางที่แบนราบตามอายุ มันแห้งแมตต์ด้วยโครงสร้างสักหลาด มักจะมาในเฉดสีที่แตกต่างกัน อาจเป็นสีเหลืองหรือสีเหลืองอมเขียวและมีสีน้ำตาล มันจะขึ้นราอย่างรวดเร็วในช่วงฝนตกหนัก สปอร์ของกระต่ายบูเล็ตมีสีน้ำตาลมะกอก

กระต่ายมีเนื้อ:

• นุ่มมาก (มีขนาดเล็กในเห็ด)
• ขาว - เหลือง
• เป็นสีน้ำเงินเล็กน้อยหลังจากฝนตกและบด
• ในเพลาเป็นเส้น ๆ
• มีรสชาติเล็กน้อย
• พร้อมกลิ่นหอมละมุนชวนให้นึกถึงผลไม้สด

กระต่ายโบเลต์อาจเข้าใจผิดว่าเป็นโบเลต์ที่มีลักษณะคล้ายยางมาก อย่างไรก็ตามอันนี้มีฝาปิดสีน้ำตาลแดงและเพลาตาข่าย ความผิดพลาดนี้ไม่เป็นอันตรายเพราะเห็ดทั้งสองชนิดนี้กินได้และอร่อยมาก กระต่ายยังสามารถสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่งสีทอง พวกเขามีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าในลำต้นของกระต่ายกระต่ายและบริเวณที่ตัดเนื้ออย่าเปลี่ยนเป็นสีแดง

อ่านเพิ่มเติม: เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกเห็ดในสวน?

Bunny boletus - สูตรครีมเห็ด

ส่วนผสม:

• อ่าว boletes 30 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่ 1 ก้าน
• น้ำซุปไก่ 0.5 ลิตร
• เกลือพริกไทยครีมสำหรับปรุงรส

วิธีการเตรียม:

ในหม้อเนยคุณต้องเจียวหัวหอมและกระเทียม จากนั้นใส่ใบโรสแมรี่และโบเลต์ที่ทำความสะอาดก่อนหน้านี้ ทุกอย่างต้องเคี่ยวประมาณ 5 นาที เทน้ำซุปและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารปิดไว้ 20 นาทีแล้วผสม น้ำซุปพร้อมแล้ว หากคุณวางแผนที่จะอุ่นอาหารในภายหลังอย่านำไปต้ม เสิร์ฟพร้อมครีมและขนมปังกรอบ

เห็ดชนิดหนึ่งสีทอง (Xerocomus chrysenteron)

เกิดในดินเกือบทุกประเภทในป่าสนและป่าเต็งรัง เป็นเห็ดที่พบมากในโปแลนด์ ผื่นที่ใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นในช่วงเดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน

ก้านของอ่าวสีทองมักมีความยาว 10 ซม. และกว้างประมาณ 2 ซม. โดยปกติจะเป็นรูปทรงกระบอกและเรียวไปทางฐานมักจะงอ มักมีสีแดงบนพื้นผิวสีเหลือง หมวกของนกชนิดหนึ่งสีทองอ่อนนูนมากและเมื่อเวลาผ่านไปมันจะแบนและบางครั้งก็จมลงตรงกลาง ผื่นสปอร์ของเห็ดชนิดหนึ่งสีทองมีสีน้ำตาลมะกอก

เห็ดชนิดหนึ่งสีทองมีเนื้อ:

• อ่อนนุ่ม
• สีขาวหรือสีเหลืองสดใส (สีแดงเล็กน้อยใต้หมวก)
• bluing เมื่อเสียหาย
• ด้วยรสชาติอ่อน ๆ
• ด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ

เห็ดชนิดหนึ่งสีทองอาจสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่งที่ถูกตัดทอนซึ่งแตกต่างกันอย่างมากในสปอร์ที่ถูกตัดทอนในด้านหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งสีทองเข้ากันได้ดีกับผักตุ๋นในกระทะ อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่ามันจะครองรสชาติด้วยกลิ่นที่เข้มข้น

เห็ดชนิดหนึ่ง (Xerocomus spadiceus)

เห็ดชนิดหนึ่งเกิดขึ้นในป่าสนและป่าเต็งรัง มักอยู่ในมอสระหว่างรากของต้นไม้ มันมักจะเติบโตเป็นกลุ่ม ผื่นที่ใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

ก้านของช่องใส่ยางมักมีความยาว 8 ซม. และกว้างประมาณ 2 ซม. มีความหนาเท่ากันตลอดความยาว ในเห็ดที่อายุน้อยบางครั้งจะมีการปูดตรงกลาง ตาข่ายสีน้ำตาลฝุ่นสามารถมองเห็นได้บนสีเหลืองอ่อนของลำต้น หมวกมีลักษณะนูนแบนในภายหลัง ขอบของมันบางเฉียบคมและมักจะงอสปอร์ของปลากระโทงดาบมีสีน้ำตาลมะกอก

เห็ดชนิดหนึ่งมีเนื้อ:

• สีขาว (สีเหลืองใกล้กับท่อและบนลำต้น)
• เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อบดและตัด
• รสชาติอ่อน ๆ

เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล - สายพันธุ์ที่คล้ายกัน

เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลอ่อนอาจสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่ง (Tylopilus felleusหรือที่เรียกว่าบิทเทอร์บิวเทนกระต่ายขม) ซึ่งเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ที่พบได้ทั่วไปในโปแลนด์ซึ่งมีรสขมมาก (เมื่อผสมกับเห็ดที่กินได้จะทำให้เสียรสชาติทั้งหมดของอาหาร) และอาจทำให้รู้สึกไม่สบายท้อง ข้อสงสัยจึงสามารถแก้ไขได้ด้วยการทดสอบรสชาติ

นอกจากนี้ร่างกายของความขมจะมีสีเหลืองอ่อนและปกคลุมด้วยตาข่ายสีเข้มขึ้นสีน้ำตาลนูนและสังเกตเห็นได้ชัดเจน ในทางกลับกันแกนกลางของเห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลอ่อนมีลายทางยาวสีเข้มกว่า ในพุ่มไม้เล็กลำต้นมักจะเป็นกระเปาะแล้วเป็นทรงกระบอก ความขมขื่นของเด็กมีท่อสีขาวเกือบ (รูพรุน) ในขณะที่ตัวอย่างที่เก่ากว่านั้นมีสีชมพูซีดเสียหายและมีสีสกปรก รูขุมขนของเห็ดชนิดหนึ่งเริ่มมีสีขาวจากนั้นจึงมีสีเหลืองเป็นสีเขียวอมเหลืองและส่วนที่เสียหายจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมฟ้า

โบเลต์รุ่นเก่าอาจคล้ายกับหินทรายเกาลัด (Gyroporus castaneus) ซึ่งมีเพลากลวงและเนื้อของมันไม่เปลี่ยนสีเมื่อถูกตัด อย่างไรก็ตามร่างกายของเห็ดชนิดหนึ่งในบริเวณที่เกิดความเสียหายจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม

แหล่งที่มา:

1. เห็ดที่กินได้และเห็ดมีพิษ - คำแนะนำสำหรับผู้เลือกเห็ด "Hans E. Laux, Warsaw
2. , Grzyby "Aurel Dermek, Sports and Tourism Publishing, Warsaw 1981
3. ,, พจนานุกรมแห่งธรรมชาติ - เห็ด "เฮลมุทและรีนาตกรุนเนิร์ตแปลโดย Jadwiga Kozłowskaสำนักพิมพ์ GeoCenter กรุงวอร์ซอ

ผู้แต่ง: ที่เก็บถาวรของไซต์

ในคู่มือคุณจะได้เรียนรู้:

• เห็ดกินดิบได้หรือไม่?
• ฉันจะแช่แข็งเห็ดได้อย่างไร
• เก็บเห็ดอย่างไร?
• ฉันสามารถตรวจสอบว่าเห็ดมีพิษด้วยวิธีแก้ไขที่บ้านได้หรือไม่?
• อาหารเห็ดที่กินได้อาจเป็นอันตรายได้หรือไม่?
• อะไรที่จะไม่รวมเห็ด?