เครื่องเทศแปลกใหม่จะทำให้อาหารธรรมดาที่สุดกลายเป็นผลงานชิ้นเอก ขมิ้น, แพนชโฟรอน, ฮ็อพซันลี, แกงกะหรี่, อัลปิเนียกาลันต์, 5 รสชาติ, การัมมาซาลา, ชิจิมิโทการาชิเป็นเครื่องเทศที่ปรากฏในสูตรอาหารจีนไทยญี่ปุ่นและอินเดีย คุณรู้หรือไม่ว่าส่วนประกอบของเครื่องเทศเหล่านี้คืออะไร? และใช้อย่างไร?
เครื่องเทศแปลกใหม่เช่นขมิ้น, panch phoron, hops suneli, curry, alpinia galant, 5 รสชาติ, garam masala, shichimi togarashi มีวางจำหน่ายแล้วในซูเปอร์มาร์เก็ต ต้องขอบคุณพวกเขาที่คุณสามารถทดลองใช้สูตรอาหารของโลกได้ แต่คุณรู้วิธีใช้เครื่องเทศที่แปลกใหม่และองค์ประกอบของมันคืออะไร?
ขมิ้นชัน
ขมิ้น - ทำจากขมิ้น - มีคุณค่าในอาหารเอเชียมานานหลายศตวรรษ เครื่องเทศไม่ได้รสชาติดี แต่ทำให้อาหารมีสีเหลืองหรือส้มและเป็นส่วนหนึ่งของแกงกะหรี่ เนื่องจากคุณสมบัติในการรักษาจึงใช้ในโรคดีซ่านโรคหวัดเพื่อการไหลเวียนที่ดีขึ้นและเป็นยาต้านมะเร็ง
วิธีการใช้ขมิ้น
ประการแรกขมิ้นใช้ในการสีข้าวและก๋วยเตี๋ยวแม้ว่าในอาหารไทยและอินเดียจะเป็นส่วนผสมที่นิยมในซอสสลัดและอาหารทะเล ขมิ้นเป็นสารทดแทนหญ้าฝรั่นที่ถูกกว่า ควรเพิ่มหยิกลงในข้าวหรือพาสต้าขณะหุง สีของพาสต้าและข้าวจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณของเครื่องเทศที่ใช้สีของพาสต้าและข้าวจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนจนถึงสีส้มเข้ม อย่าลืมล้างภาชนะให้สะอาดหลังการปรุงอาหารเพราะอาจทำให้น้ำเปื้อนได้ในครั้งต่อไปที่ใช้
ปัญจพร
Panch phoron เป็นเครื่องเทศที่มีต้นกำเนิดในบังกลาเทศซึ่งประกอบด้วยเมล็ดเท่านั้น ประกอบด้วยเฟนูกรีกยี่หร่ามัสตาร์ดดำผักชีลาวและยี่หร่าดำ
วิธีใช้?
ตามเนื้อผ้า Panch phoron ใช้เพื่อปรุงรสเนื้อวัวไก่ปลาถั่วเลนทิลและผักอื่น ๆ มักเป็นเครื่องเทศที่ให้รสชาติเฉพาะสำหรับอาหารอินเดีย
กระโดด suneli
Chmieli suneli เป็นการผสมผสานที่แปลกใหม่ซึ่งได้รับความนิยมในหมู่ประเทศทรานคอเคซัส มักใช้ในอาหารจอร์เจีย (เช่นในซุปชาร์โชหรือน้ำพริก adjika) เครื่องเทศจอร์เจียแบบดั้งเดิมประกอบด้วยส่วนผสมหลายโหล แต่ร้านค้าในโปแลนด์ขายส่วนผสมที่มีเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดเท่านั้น: โหระพามาจอแรมพริกขี้หนูใบโหระพาผักชีลาวผักชีหญ้าฝรั่น
วิธีใช้?
ส่วนผสมเป็นเรื่องง่ายที่จะทำที่บ้าน - เครื่องเทศผสมในสัดส่วนที่เท่ากันยกเว้นปาปริก้าและหญ้าฝรั่นซึ่งคุณเติมเล็กน้อย ควรใช้ Suneli hops ในการปรุงสตูว์อาหารเนื้อสัตว์สลัดและสลัดและสำหรับพุดดิ้งสีดำ ให้อาหารที่มีรสเข้มข้นสมุนไพรและกลิ่นที่เข้มข้นดังนั้นคุณไม่ควรปรุงรสมากเกินไป
แกง
แกงกะหรี่น่าจะเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ในอินเดียมีมูลค่านับพันปีและปัจจุบันได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็งและต่อต้านสิวอีกด้วย ส่วนผสมที่พบมากที่สุด ได้แก่ ขิงพริกไทยดำหรือแดงขมิ้นผักชีมัสตาร์ดดำยี่หร่าและพริก
วิธีใช้?
แกงกะหรี่ใช้กันอย่างแพร่หลาย - สามารถใช้ปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปลาผักและซอสต่างๆ บางครั้งก็ใช้สีพาสต้ากับข้าว
Alpinia galant - แทนขิง
Alpinia galant เป็นผักเครื่องเทศหรือที่เรียกว่ากระวานป่าซึ่งปลูกเพื่อเหง้าที่มีคุณค่า นอกจากนี้ยังสามารถปลูกอัลไพน์ในโปแลนด์ได้ - ในเรือนกระจกที่มีอุณหภูมิสูง พืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักมานานนับพันปีในประเทศจีนและถือว่าเป็นยาโป๊ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายในโรคกระเพาะอาหาร
วิธีใช้?
สามารถใช้ Alpinia galant แทนขิง (มักเป็นอาหารไทย) เพื่อปรุงรสอาหารหลายชนิดเช่นซุปซอสอาหารประเภทเนื้อสัตว์และอาหารที่มีถั่ว ที่น่าสนใจ - กระวานป่าใช้เพื่อปรุงรสทิงเจอร์ของรัสเซียที่มีชื่อเสียง Nastojka ควรปอกเหง้าก่อนใช้ สามารถใช้ Alpinia หั่นเป็นชิ้นหรือบดได้ทั้งสดและแห้ง อย่างไรก็ตามไม่ควรใช้ในปริมาณมากเพราะมีรสแสบร้อนขม
เครื่องเทศจีน 5 รสชาติ
ประกอบด้วยเครื่องเทศที่มีอยู่และเป็นที่รู้จัก ได้แก่ ยี่หร่าพริกไทยดำกานพลูบดอบเชยและยี่หร่า ผสมในสัดส่วนที่เท่ากันทำให้อาหารมีรสชาติพื้นฐาน 5 อย่าง ได้แก่ หวานขมเค็มเปรี้ยวและเผ็ด ส่วนผสมได้รับความนิยมมากที่สุด (ยกเว้นจีน) ในเวียดนาม
วิธีใช้?
ส่วนผสมจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ซอสน้ำหมักและซุปที่มีกลิ่นหอม ควรเพิ่มเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
Garam masala
Garam masala เครื่องเทศอินเดียมักประกอบด้วยกระวานยี่หร่าผักชีพริกไทยดำกานพลูบดและอบเชย คุณสามารถเตรียมส่วนผสมด้วยตัวเองหรือซื้อแบบสำเร็จรูป
วิธีใช้?
โดยปกติจะใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์และอาหารรสเผ็ดอื่น ๆ แต่ยังใช้ปรุงรสเครื่องดื่มได้เช่นกาแฟชาช็อกโกแลตและโกโก้ ควรเติมส่วนผสมลงในอาหารเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและเครื่องดื่มสองสามนาทีหลังจากเทน้ำเดือดลงไป ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิเครื่องเทศจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติในการรักษาบางส่วน
ชิจิมิโทการาชิ
Shichimi togarashi เป็นคำตอบของชาวญี่ปุ่นสำหรับเครื่องเทศ 5 รสชาติของจีน ส่วนผสม "7 รสชาติ" ได้แก่ พริกแดงขิงเปลือกส้มเขียวหวานงาดำสาหร่ายงาขาวและพริกไทยเสฉวน มีรสฉุนเข้มข้นมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับสัดส่วน
วิธีใช้?
Shichimi togarashi เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีมากสำหรับอาหารปิ้งย่าง นอกจากนี้ยังคุ้มค่ากับซอสปรุงรสซุปจานแป้งและสลัด เมื่อปรุงอาหารหรือทอดควรใช้ครั้งสุดท้าย ไม่ควรใช้ในปริมาณมากเพื่อไม่ให้รสชาติของอาหารถูกปาก
"Zdrowie" รายเดือน
